如何用熟牛肉做牛肉麪，牛肉麪是平時生活中很多人都愛吃的麪食，牛肉和麪條含蛋白比較高，多吃對身體有好處，可是外面吃怕不衛生，還是自己在家做的好料足，又衛生。下面分享如何用熟牛肉做牛肉麪。
一、紅燒牛肉麪
原料：牛腩600克、胡蘿蔔1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙
做法：
1. 牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開後煮1分鐘，用溫水沖洗乾淨牛肉。
2. 胡蘿蔔切小丁;薑切片，八角掰碎。
3. 鍋裏放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。
4. 放生抽、老抽、番茄醬一起炒均，兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛，加入鹽，胡蘿蔔，繼續煮20分鐘即可。
二、香辣牛肉麪
原料：牛肉600克、蔥15克、姜15克、麪條少許、青菜、鹽10克、白糖10克、老抽5ml、番茄醬15克、辣椒醬15克
做法：
1. 牛肉洗淨後，焯水，切成小塊。
2. 鍋中放油，油熱後，倒入切成塊的牛肉，炒至變色後，倒入各種調料，加入蔥結薑片和水，煮至牛肉變爛即可。
3. 鍋中放水，水開後倒入麪條，放入少許青菜，關火，再盛好麪條，倒入牛肉和青菜即可。
三、西紅柿牛肉麪
原料：熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛麪、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法：
1. 熟牛肉切小塊;西紅柿去皮切成小塊。
2. 鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻.
3. 倒入足量的開水，大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鐘，打開鍋蓋，加入掛麪，大火煮開轉中小火至面熟。
4. 根據口味調入鹽，關火，調入少許味精、香油、香菜碎即可。
四、清湯牛肉
原料：牛腿肉、黃芪、生薑、茯苓、枸杞、蔥段
做法：
1. 牛腿放涼水鍋裏用中火燒沸片刻，煮出血水後倒出洗淨。
2. 取用大鍋放入牛腿，加滿水，下黃芪、生薑、茯苓、枸杞、蔥段，再倒入適量紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥。
3. 將麪條煮好，撈入碗中，盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末即可。
五、老壇酸菜牛肉麪
原料：寬麪條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法：
1. 將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油醃製片刻;酸菜、小米辣、筍切好。
2. 鍋入油，放入小米辣、酸菜、冬筍炒，將肉絲放入炒熟，加入1勺麻辣醬翻炒均勻。
3. 小湯鍋中將水煮沸，放入麪條，生菜燙熟。
4. 碗底調入生抽、麻油、醋、雞精，加入煮熟的麪條，舀上一勺湖南剁椒即成。
六、私房牛肉麪
原料：牛肉、麪條、幹辣椒、蔥、姜、蒜、椒鹽、老抽、鹽、雞精、料酒
做法：
1. 牛肉洗淨泡在水中20分鐘，撈出，切塊，加鹽、老抽、椒鹽、白糖、雞精、料酒攪拌均勻，醃製3小時以上。
2. 鍋中倒油，燒至5成熱，下入幹辣椒、蔥段、蒜片、薑片爆香。
3. 下入醃好的牛肉塊，炒至顏色發白，兌入醃製的滷汁和少許清水，以淹沒牛肉爲準。
4. 湯燒開後，倒入適量老抽，中火燉30分鐘，再調入適量鹽即可;麪條煮熟後撈出，放入牛肉滷汁即可。
七、正宗蘭州牛肉麪
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈
做法：
1. 牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，泡至少4、5個小時以上;調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裏備用。
2. 將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。
3. 骨頭在鍋裏繼續燉2個小時後，關火，取出調料包。
4. 香菜洗淨;青蒜洗淨切碎;白蘿蔔切成扇形片，放入開水中焯一下，放入涼水冷卻。
5. 另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用。
6. 煮鍋裏燒一鍋開水，下入麪條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子即可。
製作方法：
1.先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裏浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，加入鹽，草果，姜皮及花椒用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裏，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成方丁;
2.牛肝切小塊放入另一鍋裏煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用;
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油;
4.麪粉加水擀麪，再揉和均勻，用灰水撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪爲條，上面蓋上溼條布，然後根，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麪條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麪條上即成。
第一種：蘭州牛肉拉麪的做法！
1：麪湯準備：蘭州牛肉拉麪的精華在湯，一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小時以上！然後冷水焯水後，放入鍋中大火燒開，撇去浮末，放入調料包，然後小火熬製4小時以上！【牛肉大概煮制時間爲2小時，熟後撈出】
2：調料包準備：蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈，洗淨後裝在調料袋裏即可。具體比例是人家的商業機密，如果是自己家裏製作可以根據自己的經驗來添加，其中香料的比例要稍少點，免得熬出一鍋香料湯！
3：麪糰準備：拉麪的麪粉是高筋麪粉，最開始是添加蓬灰水進去醒發30分鐘以上之後拉出麪條，現在基本上99%的店鋪都是拉麪劑代替。科學檢查表明，拉麪劑相對於蓬灰水而言，要更安全！最開始的蓬灰水的砷，鉛含量都超過了國家規定標準！拉麪劑的主要成分爲鹽和鹼。
4：準備各種配料：白蘿蔔片煮好，煮好的`牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及調味料鹽，味精，胡椒粉。
5：最後一步加工：
先將碗中調入鹽，味精，胡椒粉，蒜苗末，然後打入牛肉湯，調好鹽味！
另燒一鍋開水，將拉麪入鍋中煮熟後撈入碗中，然後放上白蘿蔔片及牛肉片，然後撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的還可以自己添加辣椒油！
PS：不知道大家吃的蘭州牛肉拉麪有多少牛肉？歡迎留言區曬出來。
第二種：麻辣牛肉麪！
1：麻辣牛肉準備：牛腿肉或者牛腩肉切成1CM大小的丁，在冷水鍋中焯水，焯水時加入料酒！大火燒開後打去浮末，之後小火繼續焯5分鐘！煮透！之後撈出冷水沖涼濾幹水分。
2：熱鍋內放入菜籽油，之後下入牛肉丁煸炒，水分炒幹後，下入乾花椒幹辣椒，下入提前泡好清淨的香料【八角，桂皮，肉寇，香葉，草果，小茴，丁香，陳皮】，老薑，小蔥結，料酒，一起煸炒10分種左右，之後下入豆瓣醬，火鍋底料，香辣醬，牛肉醬，炒出紅油後，加水大火燒開後，加入十三香，雞精後小火熬製！待牛肉熟後撈出裏面的料渣，牛肉放涼備用！
PS：這樣燒出來的牛肉香料味濃郁，而且牛肉湯鮮香麻辣！炒的時候油一定要多！1斤牛肉大概需要半斤左右的菜油！
3：麪湯準備：重慶麪條的湯底一般是以豬棒骨，雞骨架熬製而成。雞骨架與豬筒骨斬塊後清水浸光3小時以上，之後冷水下鍋焯水，焯水時加入料酒，之後撈出冷水沖涼洗淨，然後入大桶熬大火熬製6小時以上！以湯色雪白爲宜！
4：準備好調味料：蒜泥，鹽，雞精，味精，黃豆醬油，辣椒油，花椒粉放入碗中後加入鮮湯，調好味道！
5：最後一步：鍋中燒好開水，將麪條和蔬菜煮好後撈出後放入碗中，之後淋上牛肉，香油，撒上蔥花和香菜，即可！
PS：在重慶人的吃法中，麻辣面裏面一般都要加入炒好芽菜，然後還要加上香醋。吃起來會更香！另外還有一種幹熘麪條，也就是隻要調料不要麪湯的幹拌吃法，外地的朋友也可以試試的！
麻辣牛肉麪問一下大家：大家吃的這種牛肉麪價格一般是多少？我在重慶這邊一般15-18塊一碗只有4-5小塊牛肉，感覺是真的好坑！
第三種：酸菜牛肉麪！
1：牛肉準備：牛腿肉斬大塊後浸泡去血水，之後入冷水下鍋焯水，焯水時加入料酒，大火燒開後撇去浮末，然後繼續煮15分鐘，之後撈出冷水沖洗乾淨。鍋中加入開水，姜，蔥，料酒，陳皮，牛肉，小火熬至牛肉爛熟爲止！之後撈出牛肉切丁或者片備用。
2：酸菜炒制：泡薑切片，酸菜切絲，野山椒切丁，鍋燒熱後加入植物油，之後下入泡姜，酸菜，野山椒煸炒，酸菜炒到表面發白後，加入牛肉，加入牛肉湯，大火燒開後熬5分鐘！之後調入雞精，調好味道後打入碗中。
3：鍋內燒開水，下入麪條和蔬菜，煮熟後撈出放入碗中，之後撒上小蔥香菜即可！
問大家：除了方便麪的酸牛肉麪，大家還吃過哪幾種版本的酸菜牛肉麪？
第四種：泡椒牛肉麪！
1：湯底準備：一般情況家中的排骨湯，雞湯什麼的都可以，如果實在懶得準備或者沒有，那用開水就可以！不過最好用骨頭湯，味道更佳！【詳見第二種麻辣牛肉麪的麪湯熬製方法】
2：泡椒牛肉準備：
①牛肉切絲，加鹽，料酒，嫩肉粉醃製10分鐘後攪打上勁後，加入雞蛋清，生粉，漿好後表面抹上少許植物油！
②：泡仔姜切絲，泡椒切絲，野山椒切丁，酸蘿蔔切絲，用水洗一次，把多餘的鹽味洗掉，否則會鹹！
③：鍋燒熱，加入植物油，之後下入泡仔姜，泡椒，野山椒，酸蘿蔔煸炒，以辣椒表皮有白點爲宜，之後下入牛肉絲煸炒，牛肉絲炒熟後加入少許骨頭湯或者清水，隨後加入雞精，白糖，胡椒粉調味，中火熬3分鐘左右。
3：準備面的調料：取碗一隻，調入蒜泥，薑末，黃豆醬油，雞精，加入骨頭湯調好鹽味即可！
4：鍋內燒開水，下入麪條和蔬菜，煮熟後撈出倒入碗中，淋上炒好的泡椒牛肉，最後撒上蔥花和香菜即可！【泡椒牛肉裏面一定要有湯，和湯一起淋到麪條上面！】
問大家一句：除了萬州麪館之外，其它地方大家有吃到這種現炒的泡椒牛肉麪嗎？
