什麼樣的鐵鍋炒菜好，鐵鍋，傳統的炒菜廚具。也是人們常用的一種炊具，在現在生活中很多家庭的廚房裏都會使用鐵鍋來烹飪，因爲使用鐵鍋可以補充鐵元素，那麼，什麼樣的鐵鍋炒菜好
什麼樣的鐵鍋炒菜好1
1、不粘鍋炒菜鍋：開火前放油。因爲鍋底採用了不粘塗層，不粘鍋具備省油、不易黏附食材、好清洗等優點。研究顯示不粘鍋在攝氏260度以上會釋出有害物質，在不粘鍋中加入醋或醬油，也會升高不粘塗料的溶出率，對健康不利。因此，使用不粘鍋一定要冷鍋冷油，即開火前放油，放食材，控制火候，避免爆炒。並打開抽油煙機，避免吸入烹調過程隱藏在空氣中的揮發物質。等到盛盤後再調味、淋醬。
2、鋁鍋炒菜鍋：忌酸性食材。鋁鍋的優點是材質輕、導熱快，然而鋁鍋使用不當會釋出鋁離子，鋁容易沉積於骨骼與中樞神經系統，影響鈣質吸收，累積過量還有可能提高老年癡呆風險。有研究指出，鋁鍋煮酸性食物時易釋出鋁離子，應避免用鋁鍋烹調酸性食物，例如醋、番茄、中藥湯方等。用鋁鍋煮水、燙青菜是安全的，也要把調味步驟改到盛盤後再進行。鋁會經由腎臟代謝出體外，腎臟功能受損的人則要避免使用鋁鍋。
3、不鏽鋼鍋炒菜鍋：勿久盛菜湯。不鏽鋼鍋含有鉻和鎳，這兩種元素能夠在非強酸或非強鹼環境下，耐受400℃以下高溫而不被腐蝕。但是如果長期接觸酸、鹼類食物，也會起化學反應，所以不宜長時間盛放鹽、醬油、菜湯。
如何選擇炒菜鍋？
1、鐵鍋炒菜鍋。精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，其表面通常經過了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物。
2、不鏽鋼鍋炒菜鍋。相比鐵質炒鍋，不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固程度卻不會打絲毫折扣，可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外，不鏽鋼鍋不宜生鏽，而且不會藏污納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔並且方法得當的話，鍋體能夠長時間的保持精美外觀。
3、合金鍋炒菜鍋。合金材質的炒鍋多數爲鋁合金製品，還有少數的鈦合金產品。由於合金技術的發展，時下市面上的'合金鍋產品在材質上均對鍋體表面進行了充分的氧化，因此在安全指標上是完全經得起考驗的。
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鐵鍋炒菜有什麼好處？
用鐵鍋炒菜確實能增加鐵質攝入
過去我國生活條件不好，一般以穀類和素食爲主，很少吃到紅肉類食物，這樣的飲食結構導致人們的鐵攝入含量不足，缺鐵性貧血成爲高發疾玻這時候使用鐵鍋炒菜，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質之後就會發生化學反應變成鐵離子，混入到食品當中，增加食物中鐵的含量。食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，食物的酸度越高，進入食物中的鐵就越多，因此，如果烹飪酸味食物如西紅柿、酸菜或往菜餚裏添加食醋、檸檬汁等，能夠促進鐵鍋與酸性物質發生化學反應生成更多的鐵。國外多年前的測定表明，用鐵質平鍋來炒蛋時，炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。也就是說，用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜餚中客觀意義上鐵的含量。
用鐵鍋炒菜不能增加鐵的吸收
雖然用鐵鍋炒菜能夠增加菜餚中的鐵含量，但這些鐵都是無機鐵，而人體吸收時需要吸收有機化合物形態的鐵，又被稱爲血紅素鐵，血紅素鐵在人體中的吸收率約爲30%-35%。而來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率並不高，估計只有3%以下。在貧困時期時，儘管這種方式攝入的鐵量非常少，但聊勝於無，然而對於生活水平已經提高的人們來說，鐵鍋炒菜攝入的鐵還不如多吃點瘦肉或者肝臟吸收的鐵多，因此，對於現在的人來說，用鐵鍋炒菜來補鐵並不合適。
鐵鍋炒菜有哪些好處？
用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。
高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。
用鐵鍋炒菜可以少放油。
鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。
傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。
不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長髮育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨着做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裏去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。
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一、使用鐵鍋需要注意什麼
使用新的鐵鍋時，把鍋身的所有標籤去除，用清水清洗乾淨，開火把鍋烘乾，之後把準備好的生肥肉下鍋，然後用筷子夾住肥肉，讓肥肉在鍋裏不斷的擦拭鍋周邊，直到肥肉的油把鍋裏都擦拭均勻。不斷的擦試，鍋內會溢出的黑油越來越多。這時關火，倒去黑豬油。再次清洗鍋，生肥豬肉表面焦硬之後用刀，除去表層皮，再繼續放入鍋裏擦拭。這個步驟重複三次到4次左右。鍋一次比一次乾淨，之後用清水洗淨，鐵鍋就能開始使用。
鐵鍋每炒完一道菜，就要清洗一次。鐵鍋如果不清洗乾淨，鍋內會容易生鏽。不建議用鐵鍋煮湯，湯會破壞掉不生鏽的食油消失，刷鍋時也應儘量減少用洗潔精之每刷完一次都要把鍋裏的水擦乾。
二、如何清除鐵鍋異味
1、做過魚的鐵鍋都會帶有魚腥味，用清水洗乾淨，擦乾後可以用白酒擦拭一遍，晾乾之後的話就聞不到魚腥味了。
2、燉豬肉的時候也會有豬肉味，如果在燉豬肉的時候加入幾塊桔皮，那就可以去除異味和豬肉的油膩，還能增添肉的鮮味。
也可以把家裏的番薯皮或茶葉，放在鐵鍋裏，加上水燒開，浸泡幾分鐘異味也會去除。
鐵鍋是每天都要使用的，用鐵鍋炒菜的時候，可以把鍋反過來在火上烘烤一會兒，通常幾秒到十幾秒的時間，然後再把鍋翻回炒菜，這樣有效的保護鍋底，不會那麼容易出現分離和開裂。鍋具的材質繁多，如金屬材料鍋，沙鍋無論你使用哪種，都需要注意使用得當。鐵鍋多半採用生鐵製成，炒菜是最爲健康的。建議大家優先選擇使用鐵鍋。
