炒菜鐵鍋什麼顏色的好，隨着我們對營養健康的要求越來越多,對廚具的選擇也越來越多,陶瓷的、鐵的、合金的、砂質的，種種都有，但我們不知道選哪種鍋比較健康實用，以下是炒菜鐵鍋什麼顏色的好。
炒菜鐵鍋什麼顏色的好1
1、鐵鍋
材質特性：傳統的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質，抗氧化能力比較強，因此在烹飪的過程中不會產生不宜於食用的溶出物，即使有鐵離子溶入到食物中，人在食用後也可以吸收鐵元素，鐵元素可用於合成血紅蛋白，因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時鐵鍋十分的堅固耐用、受熱均勻，在加熱方面效果出衆。
一般市面上的鐵鍋產品還會細分爲生鐵鍋和精鐵鍋，兩者在特性上存在一些區別：
生鐵鍋適合慢炒，鐵質非常純淨，可以健康的補鐵，通產情況下的設計是底厚壁薄，重量較沉，在加熱的時候當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易於掌控火候，喜歡慢炒的朋友可以選購。
精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，其表面通常經過了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物。
缺點：普通的鐵鍋極易生鏽，而鐵鏽若不小心被人體攝入會對肝臟產生損害。重量較沉，對於腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的用戶，應當好好考慮下是否駕馭的了這個沉重的傢伙。表面粗糙，生鐵材質自身的特點決定了其表面粗糙，如果不加塗層，其表面是無法達到光滑的，容易引起“外貌協會”用戶的不快。
2、不鏽鋼鍋
材質特性：相比鐵質炒鍋，不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固程度卻不會打絲毫折扣，可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外，不鏽鋼鍋不宜生鏽，而且不會藏污納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔並且方法得當的話，鍋體能夠長時間的保持精美外觀。
缺點：保溫效果較差，冬季使用不鏽鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會在很短的時間內變成殘羹冷炙。價格較高，相比傳統的鐵鍋，不鏽鋼炒鍋的價格往往會高出30%以上。無補鐵之功效，鐵鍋的補鐵效果前面已有提及，不鏽鋼作爲穩定材質的代表，在烹飪過程中不會溶出殘留物，因此也就不會有補鐵之功效了。
3、合金鍋
材質特性：合金材質的炒鍋多數爲鋁合金製品，還有少數的鈦合金產品。由於合金技術的發展，時下市面上的合金鍋產品在材質上均對鍋體表面進行了充分的氧化，因此在安全指標上是完全經得起考驗的。相反，合金鍋由於帶有許多附加技術，能夠很好的避免不鏽鋼製品和鐵製品鍋的一些缺點，使其在性能上處於兩者均衡的地位，既不會有明顯的優勢但同時也不存在一些惱人的缺陷，當然，我們不建議選用那些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋產品。
4、其他材質的炒鍋
除了常見的上述三種鍋之外，其他比較有代表性的是麥飯石炒鍋和銅質炒鍋。
麥飯石炒鍋：使用純天然的麥飯石材質製成，由於這種材質富含多種元素，因此在進行燉熟的時候，能夠溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、硅、碘等微量元素和礦物質，長期使用可以促進人體生理代謝功能，有益於人的身體健康。同時這種材質可以吸走菜餚中不純正的異味，可以長時間的保鮮，並且還具有輕盈，油煙少，不粘性能突出的特點。
不過這種鍋不適宜用金屬炒勺操作，更加偏重燉煮加工，操作起來存在限制，尚未形成市場主流。
銅質炒鍋：銅質炒鍋是名符其實的高帥富，鑑於銅分子的化學結構，這種炒鍋有着絕佳的導熱功效，炒菜時受熱均勻而且快速，可以保證在上部的食材也能受到接近鍋底那樣的溫度，很好控制火候並且在一定程度上減少翻炒動作。但是銅質炒鍋價格昂貴、重量較沉，除非對加熱有特殊要求的用戶，通常用戶不建議採用。
炒菜鐵鍋什麼顏色的好2
1、鐵鍋
鐵鍋是一種比較傳統的鍋，它的材質不含其他特殊的化學物質，而且抗氧化的能力比較強，所以在烹飪過程中不會產生一些不宜食用的物質。同時鐵鍋含有豐富的鐵離子，在炒菜過程中會有鐵離子溶入到食物中，人在食用後可以吸收鐵元素併合成血紅蛋白，在一定程度上可以防止缺鐵性貧血。但鐵鍋又分爲了以下兩種類型：
1、生鐵鍋
生鐵鍋比較容易掌握火候，所以適合慢炒。它的設計通常是鍋底厚，鍋壁薄，而且比較沉，因此傳熱速度要慢一些。雖說傳熱速度慢，但它也有自己的優點，那就是有純淨的鐵質，如果用這樣的鍋來炒菜就可以給人體健康的補鐵。
2、精鐵鍋
精鐵鍋相對於生鐵鍋來說，就比較適合猛火爆炒了。它是用黑鐵皮鍛造或者用手工捶打而成的，其表面經過了多重處理，鍋體很輕薄，一點也不沉，而且還可以將火的溫度直接通過鍋傳給食物，傳熱速度很快。
雖然鐵鍋有堅固耐用、受熱均勻、加熱效果出衆等優點，但它的缺點也是不可否認的。普通的鐵鍋容易生鏽，而且如果鐵鏽不小心被人體攝入會對肝臟造成傷害；鍋體比較沉，對於一些手腕力氣很小但是又想翻炒的美食愛好者來說就是一個很大的問題了。
鐵材質炒鍋怎麼選
所以小編建議大家如果要選鐵鍋的話，最好是買精鐵鍋，因爲精鐵鍋比較輕，一般在家裏做菜的都是女人嘛，這就很適合了，而且傳熱速度又很快，特別是夏天待在廚房是很熱的。但是精鐵鍋比較適合爆炒，如果想要燉點魚湯之類的，那精鐵鍋就不行了，這個時候就還需要準備一口生鐵鍋，慢火溫出來的湯才入味有營養。但不管是什麼類型的鐵鍋，都要注意它的清潔，以防生鏽對人的健康產生影響。
3、不鏽鋼炒鍋
相比鐵質炒鍋來說，這種類型的鍋重量要輕一些，雖然輕，但它同樣很堅固。不鏽鋼鍋不僅具有很強的穩定性，同時也有足夠的強度和可塑性，由於它表面有一層堅固的氧化薄膜，所以不鏽鋼鍋不易生鏽而且不會藏污納垢，很方便清洗，即使長時間的使用也仍然可以保持精美的外觀。
雖然這種類型的鍋很輕又可以以防生鏽，但它同樣也有2個缺點。一是不鏽鋼鍋的保溫效果比較差，如果在冬天想要使用不鏽鋼的鍋盛放着食物，等待下班回家的丈夫或者放學回家的孩子的話，它很快就會冷掉，需要不停的加熱，所以這就是一件很麻煩的事了；二是相比傳統的鐵鍋，它的價格不但會高出很多，而且還不會有鐵鍋給人體補鐵的功效。
不鏽鋼材質炒鍋怎麼選
不鏽鋼的鍋也有兩種類型：一種是不鏽鋼，另一種是耐蝕鋼。但是小編建議大家如果能買到耐蝕鋼的，那大家就儘量買這種，雖然說不鏽鋼的可以防止生鏽，但它不一定能耐腐蝕，如果經常護養不當也有可能導致鍋生鏽；而耐蝕的不鏽鋼那就肯定不會生鏽了！
4、合金炒鍋
合金材質的炒鍋大多數爲鋁合金製品，只有少數是鈦合金。合金鍋的鍋體表面進行了充分的氧化，所以它有很好的抗腐蝕能力和很強的耐磨性，而且這種類型的鍋往往都很輕便並且耐用，導熱均勻、加熱很快並且還不粘鍋是它的最大優點。
但我們都知道鋁這種元素對人體是有害的。即使是合成的鋁鍋，但在加熱過程中也會有鋁製品析出，所以如果經常使用鋁合金的鍋，尤其是製作含酸或含鹼的食物時，容易使鋁溶解於食物中，從而會妨礙人體細胞能量的轉化過程。
鋁製炒鍋怎麼選
在挑選鋁合金鍋的時候，大家千萬不要選擇一些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋產品，這類產品可能含鋁比較多，長期使用會對自身健康造成危害。而且啊，一定要自己看清楚到底這是鋁製的鍋還是鋁合金鍋，千萬不要買錯了買成了鋁鍋。當然了，如果可以，小編建議大家爲了自己的健康着想，還是不要輕易的使用鋁合金鍋，偶爾使用一下是OK的，但是不要經常使用哦！
不粘鍋
1、有塗層
有塗層的這一類鍋通常就是我們俗稱的“不粘鍋”或者“無油煙鍋”，它的最大特點就是不粘鍋，所以不管是炒菜還是洗鍋都是很方便的，輕輕一衝就可以洗乾淨了，不用像其他的鍋一樣還需要用鐵刷；它還有另一個優點就是很輕便，那這樣的話，炒菜的時候就不會像用鐵鍋炒菜那樣累人了。
但這種鍋的`塗層製作一般都是採用的特氟隆，這種材料比較嬌氣，而且還不能用硬物接觸，比如稍微硬一點的鍋鏟等。塗層鍋一般不適用於高溫烹飪，如果溫度超過了260°，鍋表面的塗層材料就會脫落並且產生一些有害的氣體。一旦塗層脫落後，整個鍋就會受熱不均勻，做出來的菜就不好吃了。
2、無塗層
無塗層鍋，一般就是我們平時所指的不鏽鋼鍋，它有很強的抗腐蝕和抗酸鹼能力。鐵鍋也屬於無塗層鍋的一種，它還可以補充鐵元素又不用擔心會吃到別的化學材料。但是這種無塗層的鍋最大的缺點就是粘鍋，特別是在做一些燒菜的時候，稍不留神就會粘鍋，因此清洗起來很不方便。
在無塗層的鍋裏，還有一種新型的硬氧無塗層炒鍋。它的原理就是在普通炒鍋的基礎上，對金屬表面進行硬氧化處理，使其不粘鍋。這種類型的炒鍋相對於一般無塗層的鍋來說，會有一定的不粘性，但和有塗層的鍋相比，它的不粘性能就並不明顯了。但這種鍋的性價比是很高的，它既具有不粘鍋的功效，又不會產生一些有害氣體，是很棒的一個選擇。
不粘鍋怎麼選？
因此，如果大家在選炒鍋的時候，爲了避免對自身健康造成損傷，最好是選擇無塗層的，這種無塗層鍋雖然經常粘鍋，但除了清洗困難這個缺點以外，它幾乎就沒有什麼其他的大缺點了。當然，如果覺得清洗起來很費時的話，大家也可以選擇市面上新型的硬氧無塗層炒鍋，只不過這種鍋應該不太常見，而且價格比較高。
陶瓷炒鍋
陶瓷鍋花色繁多、看起來美觀大方，而且不生鏽，清洗也方便。但是，它在酸性溶液作用下，容易使鉛、鎘溶出來，因此不能拿來裝醋、番茄、酸豆角這類酸性的食物。另外，陶瓷鍋也比較容易碎裂。如果發現有破損，最好不要再用了。
鐵鍋是目前最安全的鍋
鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦纔好用。鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
不粘鍋不宜高溫煎炸
不粘鍋塗層其實就是一層薄膜，厚度在0、2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹製煎炸食品，溫度就可能超過260℃。所以煎炸食品時不能使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞塗層。
陶瓷鍋、砂鍋不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過去被公認爲無毒餐具，但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。市面上不同材質的鍋讓人看得眼花繚亂，無從選擇。其實，不同的鍋各有利弊，要根據食材和用途進行選擇。
新砂鍋最好先用食醋水浸泡煮沸
砂鍋的瓷釉中含有少量鉛(尤其是釉上彩砂鍋不能用)，所以，新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時，要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。
不鏽鋼鍋不宜長時間盛鹽
不鏽鋼製成的器皿美觀耐用，但是不合格的不鏽鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列爲對人體有危害的化學物質之一，是國際上公認的致癌金屬物之一。不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;主要用來煎熬中藥。
儘量不要使用鋁製餐具
鋁鍋的特性是熱分佈優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如醃製食品。
什麼材質的鍋最健康？
1、銅鍋含有大量銅離子，不能用。
2、不鏽鋼鍋含有大量鎳鉻離子，不能用。
3、不粘鍋含有塑料，不能用。
4、現代陶瓷鍋含有大量釉質，不能用；但無釉鍋且土質純正的可以用。
5、現代砂鍋含有許多雜質，不能用；但土質純正的可以用。
6、泥鍋含有許多雜質，不能用。
7、鋁鍋含有大量鋁離子，可以蒸東西，但熬湯、油炸、炒菜不能用。
8、燒瓷鍋很好，可以熬湯。
9、玻璃鍋，可以熬湯。
10、天然麥飯石炒鍋，可以用。
11、鐵鍋，可以用來蒸東西、炒菜、熬湯。
炒菜鐵鍋什麼顏色的好3
祖宗的大鐵鍋，好處不僅是安全！
鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。
做出來的菜含有微量的鐵，酸性食物含有更多
鐵鍋補血已經是個大謠言了，但中國傳統的鐵鍋依然是目前最安全的廚具之一，鐵鍋多采用生鐵製成，在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會產生有害溶出物，不會存在塗層脫落問題。
即使有微量的鐵物質溶出，對於人體吸收也是無害的。在發展中國家，（當沒有額外的藥物或維生素補充鐵源的時候，除了來自食物、飲水中的鐵），使用鐵鍋烹飪可能是一種很有效預防缺鐵性貧血的手段。The Lancet（中文譯名《柳葉刀》）雜誌中曾經刊載過這樣一段文字。
這是什麼意思呢？就是說，儘管單靠鐵鍋幫你治貧血可能太難了（人體利利用率只有3 %以下），但通過每天的攝入，對於缺鐵者來說（特別是一些素食主義者，不通過肉類來補鐵的人），仍然是一個有好處的、低價的手段之一。
不需要用洗潔精擦洗，避免二次污染
鐵鍋使用後，只要用硬刷子刷過、熱水沖洗（放冷後冷水沖洗）、擦乾或者火上烤乾即可，不需要用清潔劑，從而避免二次污染。
炒菜更香
很多廚師認爲，不論用什麼鍋炒菜，都不如用鐵鍋炒出來好吃（雖然各人的感覺可能不一樣）。在很大程度上，這與鐵元素催化氧化的作用有關。
因爲烹調中的一些香味的物質是在炒菜高溫下發生氧化反應而形成的，而鐵會促進氧化，菜就聞起來更香了~而不鏽鋼的作用差一些，陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用。
如何選一口好鍋呢？
選鐵鍋：買凸不買凹
一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。疵點、小凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑一般是砂眼、氣眼和縮眼，對鍋的質量危害較大。特別是一些用石墨填充凹坑的鐵鍋質量更差，不宜購買，重量非常輕的鐵鍋也需謹慎購買。
購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響、手感振動越大者越好。另外，鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好，有鏽斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長，鍋內部組織就更趨於穩定，初用時不易裂。
鐵鍋的正確用法！
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因爲鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。
4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。
5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
6、鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。
7、有些人習慣把煮完的鐵鍋放到水龍頭下衝洗，當水一扭開，瞬間煙霧四起，此刻空氣中潛伏的細懸浮微粒劇增，不利於健康，應避開。
