炒菜鍋用什麼鐵最好，鍋是國人烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，不會氧化。即使有少許吃入人體也是對人體有好處的，要想炒的菜好吃，鍋要選對，瞭解更多相關知識，知道炒菜鍋用什麼鐵最好
炒菜鍋用什麼鐵最好1
炒菜鍋用生鐵的比較好。
鐵鍋分爲生鐵和熟鐵兩種。
生鐵和熟鐵的區別就是含碳量不一樣。
含碳量較少的就是熟鐵或鋼，由於熟鐵是由生鐵經過高溫反覆鍛鑄而成，其柔韌性較好，但容易變形，強度和硬度均較低，用途不廣。
生鐵含碳很多，硬而脆，幾乎沒有塑性。 用生鐵可以精煉而成的比較純的鐵，生鐵由於含碳量比較高，使鐵原子之間結合的不是很緊密，所以比較脆，易生鏽。但是含鐵的純度要比熟鐵高，同時鍋體的堅韌性、聚熱性都不叫高，而且炒菜加熱時可以補充鐵元素。鐵元素是人體必需的幾種微量元素之一，所以使用生鐵鍋要比使用鋁鍋、白鋼鍋、熟鐵鍋對身體更有益處。
解決生鐵鍋生鏽的方法：
鐵鍋在剛買來的時候應該先熱一下，然後在鍋里加色拉油或豬油加熱。這樣以後就不粘了，也不生鏽。每次炒菜之後，不要用洗潔精洗鍋（因爲用洗潔精，油被沖洗掉了才容易生鏽的），而是用水沖洗一下就好，然後用乾布或毛巾等擦乾掛起來，這樣下次做菜的時候保證不會生鏽了，或者每次使用完後，徹底的清潔乾淨，滴一滴植物油在過上，用手指擦勻整個鍋，這樣就可以防止生鏽了。
炒菜鍋用什麼鐵最好2
世衛專家甚至認爲，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。鐵鍋還分爲鑄鐵鍋和熟鐵鍋，
個人，偏愛，熟鐵鍋，
一，預熱快，省天然氣，
二，輕便，便於翻炒，
三，表面光滑，能跟不粘鍋比，重要的一點，不含對身體有害的成分！鐵鍋分爲生鐵、熟鐵和精鐵，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂，由於紋路粗糙很容易糊鍋粘鍋；
精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。
生鐵鍋還具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，
而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。精鐵鍋也有優點，
第一，由於是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，鍋底經過手工錘實後鐵分子密度小，所以不容易出現粘鍋現象。
第二，由於用料好，鍋的厚度可以選擇，鍋薄的話內溫度升溫快但容易糊鍋，所以要做的厚些。
第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。
手工炒鍋都是經過手工捶打後做成炒鍋，由於耗費人力物力太大，每2人一天只能做出3-4個炒鍋，鍋的厚度增加到2、5-3mm，這樣熟鐵鍋在給食物傳送熱量時就會非常均勻，能夠保持一定的恆溫，所以不會糊鍋，鍋底採用人工捶打的方式錘實，裏面就很少滲入菜汁，所以不易粘鍋，真正好用的炒鍋還是人手工做出來的，選擇手工做的炒鍋一定是你最佳選擇。以上教會了大家如何來選擇好的鐵鍋，其實無論是生鐵鍋，還是熟鐵鍋對人體都是有一些好處的，而且補充一定量的鐵，有助於預防各種貧血，如果選擇鐵鍋的時候，儘量的去選擇生鐵鍋，因爲生鐵鍋具有上述講述的諸多優點，甚至生鐵鍋的吸熱能力特別的強，也能夠爲用戶節省炒菜的時間，通過了解鐵鍋的一些性能，選擇生鐵鍋還是好一些的。
家庭一般選擇熟鐵鍋。鐵鍋以簡單的材料分爲生鐵鍋和熟鐵兩大類。
1、所謂的生鐵就是鐵中含大量的碳和其他一些雜質，鐵質很硬和脆，做成鐵器只能用鑄造，所以又叫鑄鐵。我們用的生鐵鍋也可以叫鑄鐵鍋。人類最早使用的鐵就是生鐵。因爲那時的冶煉技術水平低，要做出純度比較高的鐵很難。生鐵的特點：含碳量高，硬，脆，鑄造鍋的質地就比較厚才能保證強度，所以重。熱傳導相對慢，但均勻，儲熱性能很好。所以比較適合煎，炸，烤，燉煮等烹飪形式。加之成本低，價格便宜，到今天依然是無可替代的鍋用材料。由於鑄鐵鍋的硬和厚的特點，使其非常結實耐用。到今天還可以買到 100 年前的鍋照常使用。
2、熟鐵就是後來人類冶煉技術提高，可以練出純度比較高的鐵。就是學術上的鋼，或者碳鋼。熟鐵的特點：導熱快，延展性好，可以鍛打或者熱壓延到很薄。所以我們用的中式炒鍋都是熟鐵鍋，又薄又輕，適合我們中國人的獨門技術 - 爆炒。
生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。下面我就爲您介紹生鐵鍋好還是熟鐵鍋好。操作方法1、考慮到燃料之類的話，熟鐵鍋比較好，熟鐵鍋比起生鐵鍋傳熱更好，用熟鐵鍋會節省做菜時間，節省燃料。2、嫌麻煩的人就用生鐵鍋，生鐵鍋保養容易，炒完菜及時清洗一下就行了，而熟鐵鍋要複雜許多，還需要乾燥。
3、如果你想要用久點的，那麼選熟鐵鍋，熟鐵鍋比較耐用，不易破損，而生鐵鍋就不行，一不小心摔了，碰了就容易損壞。
4、如果是在農村舉辦喜事這種要大型鍋的，建議用生鐵鍋，首先生鐵鍋更便宜，這種大型鍋價錢差距還是比較大的`，其次，生鐵鍋更耐用，這種鍋要經常接觸酸鹼性的食物，熟鐵鍋用不了多久就不行了
5、如果是在電磁爐上做菜的話，建議用熟鐵鍋，傳導速率高不說，還方便清洗。
6、如果是參加比賽，或者表演之類的，建議用熟鐵鍋，熟鐵鍋更美觀，而且清洗快速，不會浪費時間。
炒菜鍋用什麼鐵最好3
中式炒菜鍋主要分兩種：鑄鐵鍋和精鐵鍋。
鑄鐵鍋是生鐵在模具裏澆鑄而成型的，而精鐵則是手工鍛打或者機壓成型的。
鑄鐵鍋厚重，表面粗糙，不耐摔，傳熱慢，但是散熱也慢，熱量會在整個鍋上保存起來，對國內形成熱輻射，就是所謂的鍋氣。家用鑄鐵鍋比較多的一個原因是家用爐竈的火力比飯店的火力或者柴火的火力弱得多，鑄鐵散熱慢的特性可以使鍋的溫度不會在菜下進去的時候瞬間降低。
精鐵鍋則傳熱好，更結實，更輕薄，可以顛勺，雖然散熱快，但是可以把火的溫度快速傳給食材。所以飯店的大火爆炒都用這種鍋，超強的火力不會讓鍋變涼的。章丘鐵鍋就屬於這種精鐵鍛打鍋。如果你喜歡爆炒，家裏的爐竈比一般的火力強一些的話，買一口精鐵鍋還是不錯的。至於手打和機壓，都是一分錢一分貨，便宜的機壓鍋就是一塊光滑鐵板，很容易粘鍋糊鍋。高級的鍋表面做成凹凸不平的，與食物接觸面小，還能附着一層油膜把食物隔開，不容易粘鍋糊鍋（當讓前提是你要會用）。
鑄鐵鍋手感差別我覺得不是很大，只不過便宜的容易雜質比較多，質量不好不說還可能有毒，所以買個正規的幾百塊的大牌子就行。
精鐵鍋說實話以前很少聽到有人談章丘鐵鍋，玩鍋的談論最多的是香港陳枝記，才一兩百一個，性價比超高，香港的大廚都用。還有日本山田工業所的鐵鍋也有人代購，不過成本高了不少，在日本賣得不貴，但加上運費就翻倍了。日本的中華料理店80%用的是山田的鍋，手打5000下，做工精良。如果買精鐵鍋我還是推薦陳枝記，口碑和銷量的證明比啥都有用。我自己在日本用的就是山田的鍋，用好了是真順手，抄青菜就不用說了，抄完肉用竹刷子清水一刷乾乾淨淨！一點洗潔精不用（也不能用）。
不過不管是精鐵鍋還是鑄鐵鍋，不會用都會變成廢鐵！比如開鍋，炙鍋，刷鍋，養鍋。
炙鍋就是炒菜前先放很多油把鍋潤一遍燒到冒煙之後倒回油壺，這時候鍋整個都是熱的均勻，然後倒入涼油炒菜，這纔是真正的熱鍋冷油。只是幹加熱鍋鍋是不會整個熱得均勻的。說來慚愧，日本人用鐵鍋的都知道炙鍋這一步，網上也有各種科普用鐵鍋的方法，可是我國民間正確使用鐵鍋的知識卻很難找到系統正確的，都是經驗談，炙鍋甚至只有專門學過廚師的一部分人懂。跑偏了，回來。開鍋一般是先乾燒，然後加油炒菜葉，不同的鍋有所區別，要看說明。刷鍋不能用洗潔精和鐵抹布，要用竹刷子，刷完要擦乾或者燒乾。長時間不用要抹一層油。用好了保證越用越順手
