【導讀】：一般家庭都會用鐵鍋炒菜，很多人也習慣鐵鍋的大火的感覺。鐵鍋炒菜真的能補鐵嗎？鐵鍋炒菜裏面發黑該怎麼辦？一起來了解下吧！
是能補鐵的，但是也只是食物中含有了鐵元素，長期吃人體也是完全吸收不了了。
1、鐵鍋烹調的確能提高菜餚當中的鐵含量，不過這種來源，通常叫做烹調器具帶來的金屬污染。它的原理很簡單，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質之後，就像中學化學裏學過的原理一樣，會變成鐵離子，混入到食品當中，增加食物中鐵的含量。國外多年前的測定表明，用鐵質平鍋來炒蛋時，炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。
2、鐵鍋的“補鐵”作用取決於多少鐵有機會進入食品。自然，食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，食物的酸度越高，進入食物中的鐵就越多。所以，炒蔬菜、燉煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之類酸性的蔬菜，效果可能更大。
1、把新買的鐵鍋用清水洗乾淨，將水倒掉，然後放在爐竈上用火燒至發燙（手放在鍋上方感覺烤手爲宜）。
2、將一碗食醋倒入鍋中，待發出“吱吱”聲時，用炊帚在鍋的周圍洗幾圈，然後把醋倒掉，用清水洗淨鍋。用這樣的方法處理新鍋，做出的菜味道鮮美，而且也不會變黑了。
3、用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以增加維生素的損掉落。
4、不宜用鐵鍋煮楊梅、山查、海棠等酸性果品。因爲這些酸性果品中含有果酸，碰着鐵後會惹起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可以或許惹起中毒。
1、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。
2、傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長髮育，甚至可能致癌。這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨着做飯的油煙被人體吸入。
3、不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裏去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。
4、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。
