紅燒肉怎麼做簡單又好吃，紅燒肉是一道著名的大衆菜餚,屬於魯菜。其以五花肉爲製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做，那麼紅燒肉怎麼做簡單又好吃呢？
一、選料和準備
肉質是紅燒肉成功的重要保障，選擇適合燒紅燒肉的豬腹肉、五花肉等肉質新鮮而富有彈性的肉類。食材準備主要分爲三個步驟：
1）將選好的豬肉肉塊放在開水中焯水，用冷水沖洗乾淨備用；
2）將蔥薑蒜、八角、桂皮等調味品準備好；
3）將糖、老抽、生抽、醬油、料酒、鹽等備好，按照比例調配好。
二、焯水處理
將切好的肉塊放到鍋中，加入足量的水，燒開後撇去浮沫；再加入姜蔥料酒等調料，繼續焯水5分鐘後撈出備用。此步驟的.作用是解去腥羶，提高肉香味。
三、烹調
烹調方式取決於個人口味，但總的來說，需要兩個步驟：
1）油炸：調配好的油要均勻地塗抹在焯完水的肉塊表面，炸至兩邊金黃色，再撈出控油備用；
2）燒煮：用炒鍋將撈出的炸肉塊放入，加入蔥薑蒜等調料、糖、料酒、生抽、老抽等調味品，加入適量的清水，燒開後轉小火燜煮約30～40分鐘即可。最後，根據口味調一下醋和糖即可，根據個人口味適當加一點水澱粉勾一下芡。
四、技巧和注意事項
1）火候調整：紅燒肉的火候不宜過大，以保證肉熟透成色紅亮，但口感更好的是帶點韌性，適當減慢火候有利於口感。
2）控制用料比例：紅燒肉料越多，味道會越重，對於口感人羣需慎重。
3）注意醬油糖色的調整：只有色澤紅亮的紅燒肉纔算正宗，調味時的醬油糖色按照個人口味可以循序漸進的調整。
4）注意用油：許多家庭做紅燒肉用的油都是普通色拉油或者大豆油，但是油炸肉質柔嫩的關鍵是高溫耐熱的油，建議使用豬油或者花生油等。
材料：
- 豬肉腩肉 500g
- 老抽 適量
- 生抽 適量
- 料酒 適量
- 蔥段 適量
- 薑片 適量
- 八角 1個
- 老乾媽豆豉 適量
- 冰糖 適量
- 清水 適量
製作步驟：
1. 將豬肉腩肉洗淨切成小塊，放入沸水中焯水去腥。
2. 撈出肉塊放入清水中浸泡約10分鐘，將浸泡過程中冒出的血水倒掉。
3. 再次將肉塊洗淨，放入鍋中加入適量清水，加入蔥段、薑片、八角、冰糖、老乾媽豆豉、料酒、生抽和老抽，燒開後轉小火燉煮1.5小時至2小時，直至肉塊呈現出深棕色並變得柔軟。
4. 將燉好的肉塊撈出並放在一旁，將鍋中的湯汁燒開，讓湯汁變得濃稠，並將肉塊放回鍋中與湯汁混合均勻，翻炒1-2分鐘即可。
提示：
1. 寶寶版紅燒肉是爲了適應寶寶的口感和消化能力而特別改良的.食品，因此在加醬油和調料方面應該控制得較少，並且焯水和浸泡過程十分重要，會讓肉更加嫩滑。
2. 如果寶寶比較喜歡辣味道，可以再加入一些辣椒油或者辣椒粉，但也應該適量控制。
3. 燉肉的時間和火候可根據自己的口感和偏好進行調整，如果覺得時間太久的話可以選擇使用電壓力鍋加速烹飪。
主料：五花肉一塊
輔料：生抽適量，冰糖適量，白糖適量，米醋一勺，姜一塊，八角一個，白酒幾滴，鹽適量
做法步驟：
1. 準備好姜，八角，冰糖，白糖，生抽……
2. 將買回來的五花肉洗淨，濾幹水份，切塊（切成豆腐乳大小就Ok）
3. 五花肉放入水裏去煮，冷水時放入五花肉下鍋煮至水開滾幾分鐘撈起，用溫水把肉肉沖洗一遍（主要洗掉上面的漂磷），鍋洗淨，第二次又放水（記住，第二次是熱水下鍋燒開後才放入肉肉哦），然後在水裏放入一勺米醋（米醋容易把肉肉煮爛還解膩），煮大概20多分鐘後撈起，把鍋洗淨燒熱，然後倒入五花肉不放油讓它煎至出油，煎至兩面微黃，盛出！
4. 盛出備用
5. 準備姜，八角，醬油（老天生抽），白糖，鍋燒熱倒入油，開大火然後把白糖倒進去，一直翻炒到溶解成糊狀，然後把五花肉倒入鍋中翻炒均勻即可……
6. 將翻炒均勻的五花肉盛出，鍋洗淨
7. 然後把五花肉倒入調味，放入之前準備好的`醬油，生薑，八角，酒，鹽，冰糖，然後倒入熱水（溫馨提示，千萬不能放冷水，熱脹冷縮的原理五花肉的皮會硬的哦）
8. 蓋好鍋蓋燜一會……
9. 然後把肉和湯汁整鍋倒入高壓鍋裏壓8到10分鐘，再打開鍋蓋用小火燜，用一隻筷子插到肉裏能很容易的穿過去就Ok了，最後倒入少許老抽調色，開大火收汁！
10. 香噴噴滴蜜汁紅燒肉就出爐了…
溫馨提示：
煮過的肉中途千萬不能放冷水，熱脹冷縮的原理會使五花肉的皮會硬的哦，還有想要入口即化一定要用高壓鍋壓8-10分鐘哦！家裏要是沒有高壓鍋就時間燜久一點，用筷子輕輕鬆鬆穿過肉肉就很Ok了！
