涼皮的製作及湯汁調料做法，涼皮是陝西特有的小吃。陝西的涼皮品種是很多的，做法也是很多的，口味比較多樣化，麻醬涼皮口味是比較清淡的，做法也相對來說簡單一些。下面讓我們來了解一下涼皮的製作及湯汁調料做法。
自制涼皮
食材：高筋麪粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根
做法：
1、先將麪粉慢慢加入水，揉成光滑的麪糰，蓋上薄布醒發40分鐘。
2、將麪糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麪糰。
3、等到麪漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麪漿完全變清，只剩下麪筋的部分。麪筋可以蒸熟後切塊伴着涼皮吃，非常營養。
4、冼好的麪筋備用，留着上鍋30分鐘蒸熟，後做。
5、下面濃稠的麪漿攪拌均勻。
6、麪漿一定要攪拌均勻。
7、平盤上刷一層油，倒入一勺麪漿，大火蒸2分鐘左右，麪皮透明即可馬上取出。將蒸好的.涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
8、切上點黃瓜，加點辣椒油，OK。
麻辣涼皮
食材：涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老乾媽適量
做法：
1、涼皮切長段。
2、香菜切小段，倒入涼皮內
3、倒入蠔油
4、倒入生抽
5倒入美極鮮味汁
6、倒入花椒油
7、倒入芝麻油8、倒入老乾媽，花生米，拌勻即可。
傷心涼粉
食材：涼粉、醬油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、蔥花、醋少許
做法：
1、涼粉洗淨，切條。
2）放佐料：將醬油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少許醋放大碗調勻，淋在涼粉上，撒上蔥花即可。
壓軸的來了，吃東西一定要嚐到正宗的，纔算真愛過吧！！！
山西正宗涼皮
食材：中筋麪粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml
做法：
1、麪粉里加入水，慢慢揉勻，揉成麪糰蓋上保鮮膜或溼布醒幾小時。
2、盆裏加入足夠的清水，把麪糰慢慢放在水裏揉捏。
3、慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。
4、洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出麪筋。
5、洗好的麪筋撈出，放在碗裏，上鍋蒸半小時。
6、洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
7、涼皮鑼刷一層薄油。
8、舀一勺麪糊倒入涼皮鑼。
9、慢慢把麪糊在涼皮鑼裏均勻的攤開。
10、鍋裏提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裏開始蒸涼皮。
11、蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12、提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。
川北涼粉
食材：土豆澱粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量
做法：
1、取1000ml涼水放入大容器中，將土豆澱粉放入水中，攪拌均勻。
2、倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。
3、當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌。
4、直至澱粉全部變透明時，關火。
5、再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。
6、澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏。
7、將成型的涼粉倒扣，切成細條。
8、將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。
食材
麪粉250g
清水看着加
榨菜碎
幹辣椒末
白芝麻
花生碎
黃瓜絲
油
小蔥
生抽
陳醋
做法
1、 麪粉加清水揉成稍硬的糰子，再用清水洗面，把每次洗過面的水用大盆裝好，剩下的就是麪筋，上鍋蒸15分鐘，洗面水靜置6小時以後倒掉上層的清水，得到麪漿。
2、 取平盤 底抹薄油 倒入一勺攪勻的麪漿 上鍋蒸一兩分鐘 冒泡就可取出 晾涼
3、 蒸好的麪皮
4、 輕鬆取下
5、 很薄
6、 抹油疊好切成條
7、 切好的麪皮
8、 大蒜末 榨菜末 放油鍋炒熟 加辣椒末 出鍋 花生米入保鮮袋砸碎 黃瓜切絲 小蔥切末 空碗放白芝麻和幹辣椒末 燒熱油倒入 再加上生抽和醋 就可以拌了
9、 成品
延伸閱讀：涼皮芝麻醬怎麼調好吃
1、複雜的方法
取適量芝麻醬，然後加水(最好加涼開水這樣夏天用不完的話不容易壞，直接加自來水也行、，用筷子朝一個方向攪動，開水一攪芝麻醬都散開了，這時繼續攪動，直到芝麻醬逐漸的又粘在了一起，攪動起來很費力，這時在適量加水，方法同前，如此三至五次，芝麻醬變成灰白色了，外觀像漿糊狀稀稠，就可以了。調兌芝麻醬的`時候只要把握一點，那就是不要一次加水太多，如果一次加水太多的話，芝麻醬散開後隨水跑，永遠都攪不到一塊，少加水，多攪一次很三五分鐘就調好了，如果加的水多的話三十分鐘也調不好。
2、最方便的方法
你把涼皮調好了，超市直接由花生醬的，不要選甜味什麼的，直接選原味，用湯匙淋在涼皮上就行了，如果太稠，取出一點兌些溫水，在淋上去。
涼皮5張（以5碗量計），麪筋250克，小黃瓜150克，綠豆芽150克，蒜汁100克，油潑辣子100克，芝麻醬汁100克，香料水50克，香菜碎20克，精鹽、味精、香油、香醋各適量。
方法步驟
1、黃瓜洗淨，切絲；綠豆芽洗淨，放在開水鍋中燙熟，撈出用純淨水過涼，控盡水分。
2、將涼皮切成寬約1、5釐米的長條，麪筋切成1釐米見方的'塊，均放在小盆內，加入黃瓜絲和綠豆芽。
3、加芝麻醬汁、蒜汁、香料水、精鹽、味精、香醋、香油等拌勻，即可裝盤，隨油潑辣子上桌食用。
三絲涼皮的做法
食材準備
（以10碗量計）涼皮10張，豬瘦肉250克，胡蘿蔔、小黃瓜各250克，芝麻醬汁100克，精鹽、味精、淡色醬油、香醋、香油、白芝麻各適量。
方法步驟
1、將豬瘦肉切成細絲，入碗，加入雞蛋液、精鹽、溼澱粉拌勻漿好，投入到四成熱的色拉油鍋中滑熟撈出；待油溫升高，再次下入炸焦，倒出瀝淨油分。
2、原鍋留少量底油燒熱，下白芝麻炸香，倒入過油的肉絲炒焦，加醬油、精鹽和味精調味，即爲鹹味肉絲幹。（若在調味時，加入幹辣椒絲和辣椒油，即爲香辣肉絲幹。）
3、炒好後盛在容器內，加蓋存用；胡蘿蔔、小黃瓜分別洗淨，切成細絲，均待用。
4、將涼皮切成寬約1釐米的條，盛在小盆內，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、芝麻醬汁、精鹽、味精、香醋、香油等拌勻，倒在窩盤中，撒上少量肉絲幹即成。
小貼士
必須選取新鮮且含水分足的小黃瓜和胡蘿蔔，口感才水脆。兩者均不宜先切後洗，否則，維生素會大量流失。
