涼皮湯料調料的配方家庭版，說到涼皮，可能很少有人會不愛吃，勁道爽滑的涼皮拌上辣椒油和各種調料，吃起來既清爽又解饞。下面讓我們來了解一下涼皮湯料調料的配方家庭版。
材料
難度：切墩(初級)
時間：10分鐘左右
主料
黃瓜1個
涼皮2張
鹽1勺
糖少許
醋少許
醬油少許
麻油適量
涼拌黃瓜涼皮的做法步驟
1、準備黃瓜1根，涼皮兩張
2、黃瓜洗淨去皮後從中間切兩半（萌萌媽不喜歡吃黃瓜皮，喜歡的朋友可以不去皮）
3、把黃瓜切成薄片
4、涼皮用水衝一下，切成小的長方形
5、把黃瓜片和切好的.涼皮都放到大碗裏，加入一小勺鹽，醋，糖，醬油，最後倒點麻油
6、均勻拌過後，涼拌黃瓜涼皮就做好了！放入冰箱冷藏半小時再拿出來吃味道會更好哦！
每到一地見着涼皮，都會聽到說是正宗某某涼皮。其實涼皮可以是用麪粉爲原料製作，也可以是用大米爲原料來製作。無論是麪皮還是米皮製作工藝都基本相同，成品在調味湯的調味下口感滑嫩，爽口有嚼勁。
拌涼皮
涼麪皮材料配方：高筋麪粉1000克，精鹽10克，清水適量。
製作工藝流程：和麪→洗面→過濾靜置→蒸麪筋→制皮→調味→裝碗
加工步驟要點：
1、和麪：麪粉和清水的比例爲2:1，即1000克高筋白麪粉加清水500克，再加入精鹽10克，一起拌勻和成麪糰，麪糰是否和好的要點就是“三光”，即盆光、手光、麪糰光。
和麪團
2、洗面：就是用清水把麪糰反覆搓洗，最後洗出澱粉剩下面筋的過程。把揉好的麪糰放進不鏽鋼盆裏，加入清水完全淹蓋麪糰，靜置10分鐘以上時間後，開始搓洗面團，反覆揉捏，不停地搓洗，直到形成結構疏鬆、孔隙明顯、富有彈性、不再溶於水的團狀東西（即麪筋），洗面算是完成。若是洗面水變濃稠了，可倒出來再添加清水搓洗。這一步是製作面涼皮比較有挑戰性的一步：需要不慌不忙、安心用力、急躁不得的。也正是這一步讓許多有興趣自己製作涼皮的家庭，嫌麻煩而止步。
清水完全淹蓋麪糰
3、過濾靜置：撈出麪筋，將洗好的面水用細紗布過濾到一個大盆中，靜置，使水變清。時間3小時以上，不要超過12小時。怕溫度有變化，麪漿質變。靜置的目的就是沉澱出澱粉來。洗面水徹底沉澱下來，把上面的清水倒掉，剩餘一層白色的澱粉就是用於做涼皮的。
靜置，使水變清
4、蒸麪筋：撈出來的麪筋，擠幹水分，表面抹點食用油，壓扁壓薄，放入蒸鍋裏蒸熟。時間約40分鐘。麪筋口感強勁，用於拌涼皮時起到畫龍點睛的作用。
5、制皮：把沉澱出來的澱粉加適量的水攪拌均勻，濃稠度調製盒裝早餐酸奶狀。可用平底鍋，鍋底擦油，攤開製成皮。最好是用鋁鍋，蒸制。蒸熟的`皮要表面擦油才能疊放，不然會粘在一起。
平底鍋刷油攤涼皮
6、調味：主要是調味料和調味水。通常大衆化的調味水有四種，即鹽水，醋水，蒜蓉水，芥末水。調味料有辣椒油，芝麻醬，花生醬。調色料有黃瓜絲，香菜末，香蔥，熟豆芽。
鹽水：適量食鹽和涼開水攪拌均勻即可。
醋水：把10克醋用30克涼開水沖淡即可。
蒜蓉水：把大蒜剁成蒜蓉，淋上適量熱水攪拌均勻即可。
芥末水：芥末一定要真芥末，真芥末嘗一下是有苦味的。芥末要用5倍量的開水衝制攪拌，再加蓋密閉2小時，冷卻後可用。
辣椒油：調辣味。紅油最好，辣味不宜太輕。
辣椒油
花椒油：調麻辣味。
芝麻醬：調香味。取一勺芝麻醬用適量熟食用油攪拌均勻即可。
花生醬：調香味。可以用熟食用油調開，不宜太稠。
7、裝碗：把做好的涼皮切成薄條，加適量切成小塊狀的麪筋，再把所有的調味水都每一樣淋上一點，
添加合適的調味料與調色料，拌勻即可裝碗食用。
準備食材：高筋麪粉600克、清水適量、鹽適量、辣椒油適量、大蒜幾瓣、白芝麻適量、生抽適量、陳醋適量、雞精少許、黃瓜絲少許。
想要做出勁道的涼皮，麪粉的選擇比較關鍵，一定要選用高筋麪粉，很多人做涼皮不成功，一部分原因是因爲麪粉的筋度不夠，而且用高筋麪粉來做涼皮，可以產生更多的麪筋。
做法步驟：
1、首先把600克麪粉放在盆中，加入300克左右清水，把麪粉攪拌成面絮後下手揉成軟硬適中的麪糰，密封靜置醒面30分鐘。
2、麪糰醒好以後加入沒過麪糰的清水開始洗面，像平時揉麪一樣揉搓麪糰，洗到水的顏色變成奶白色，而且有點沾手的感覺就可以了。
3、把洗出來的麪漿水過濾一下，倒入一個乾淨的容器中備用，接着加入和麪團持平的清水繼續洗面，一共要洗面5-6次，直到洗面的`水變得清澈，麪糰也變成一小坨麪筋就可以了。
4、把洗出來的麪筋控掉表面多餘的水分，放在盤中加入少許酵母揉均勻，醒面30分鐘，蒸鍋中坐水，把麪筋涼水上鍋蒸，大火蒸10分鐘左右。
5、把蒸好的麪筋晾涼後切成小丁備用。
6、把洗出來的麪漿水靜置4小時左右，把表面的一層清澈見底的水倒掉不要，加入2克鹽、1克食用鹼攪拌均勻，把鹽和食用鹼充分融化。在麪漿水裏加入鹽和食用鹼可以增加筋性，做出來的麪皮Q彈勁道不易斷，不少人做涼皮容易斷，很可能是因爲少加了這兩樣東西。
7、找一個口徑大一點的鍋，鍋中加入適量清水燒開，準備一個平整的不鏽鋼容器，在容器底部刷一層食用油，舀一勺麪漿水倒入容器中，轉動一下，使麪漿水均勻地吸附在容器底部，放入鍋中，蓋上鍋蓋大火煮1-2分鐘。
8、煮至麪皮成型，中間鼓泡後取出，迅速放入涼水中過涼，然後揭起，放置備用。依次把麪漿水全部做成涼皮。
接下來介紹一個拌涼皮需要的調料，除了鹽、雞精、生抽和陳醋這些基本的調料，還有三樣調料不能少。
1、辣椒油。2、蒜水（大蒜剁成蒜末，加入適量涼白開浸泡半小時即成）。3、芝麻碎（把熟的白芝麻用擀麪杖攆成碎末即成）。
把做好的涼皮切成1釐米寬的條狀放在碗中，加入適量黃瓜絲、鹽、雞精、生抽、陳醋、辣椒油、芝麻碎、蒜水儘量多一些，翻拌均勻即可食用。
小貼士：
1、要選擇筋度高的麪粉。
2、洗面要洗5-6遍，每一遍都要把水洗到奶白、沾手。
3、沉澱好的麪漿水中加入少許鹽和食用鹼可以增加筋度。
4、蒜水、辣椒油、芝麻碎，這三味調料不能少。
