正宗涼皮調料汁最詳細配方，涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，很多人都喜歡吃，涼皮最關鍵的地方在於涼皮的醬汁，如果調不好醬汁的話，涼皮做得再好也不好吃，下面分享正宗涼皮調料汁最詳細配方。
【涼皮醬汁的製作方法】
食材：
黃瓜，蔥，蒜，花椒，八角，桂皮，麻醬，辣椒油，香醋，香菜，麪筋。
製作方法：
第一步，麪筋就是洗面之後剩下來的麪糰，麪筋可別丟，加入發酵粉揉一揉，發酵後上鍋蒸，就是麪筋了，麪筋蒸好之後，放涼切成小塊，黃瓜洗乾淨後切成絲。
第二步，起鍋燒油，油溫升至6~7成熱時轉小火，往鍋中放入花椒、八角、桂皮、蔥白翻炒，一定要小火，火候太大的話，香料一放進去就容易炸糊，不僅沒有香味還有糊味了，那麼這個醬汁就失敗了。
第三步，炒出香味之後再倒入一大碗水，水開之後加入生抽、鹽，晾涼之後就是我們的調料水了。蒜拍扁之後去皮剁成蒜末，撒上少量的食鹽，攪拌均勻再淋上開水，放涼之後就是蒜水了。
第四步，準備一個乾淨的'小碗，碗中加入2勺麻醬，再加入少量的水，用筷子攪拌開，就是麻醬水了。把涼皮切成長條，整齊地碼放在盤中，再將麪筋、黃瓜、調料水、蒜水、麻醬水倒進去，攪拌均勻，再淋上香醋、辣椒油、香菜，攪拌均勻，這樣我們的涼皮就製作好了。
【烹飪小貼士】
1、在製作醬汁的時候，調料的放入順序也非常的重要，其中香菜或者蔥花要在最後放進去，因爲泡久了的話就會變色變味，所以事先調好醬汁先淋在食材上面，而香菜和蔥花要在開吃的時候再放進去。
2、醋的種類有很多，有香醋、白醋、陳醋，如果大家要製作涼菜的醬汁，最好用香醋，味道會更加好一些，而白醋、陳醋味道有一些太重了。
3、雖然這是一個萬能的配方，但是並不是一成不變的，因爲大家的口味都不一樣，有人不吃蔥，有人不吃蒜，也有人不吃香菜，雖然這些都是涼菜的必備品，但是有的朋友不愛吃也可以不加，大家可以根據自己的喜好來加調料。
涼皮湯料調料的配方：
涼皮調料的做法少不了辣椒(海椒)和花椒(上等花椒，椒色偏玫瑰，椒香濃郁，椒粒整淨)。此外還需要大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據個人口味添加。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞。幹香料就是這些，剩下的'就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。一般我在炒制底料之前都會準備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作爲底湯。
準備工作完成就可以炒制涼皮調料了。
涼皮調料的做法第一步：
先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接着放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。
涼皮調料的做法第二步：
將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來，濃濃的辣香會隨着熱熱的蒸氣遊走到你的胃裏，勾引那裏的饞蟲了。
將做好的涼皮調料澆到涼皮上，再加醋，然後放一點鹽巴、醬油、雞精。不用蒜泥?作成蒜汁水也行啊。當然了，放些芹菜、黃豆芽之類的蔬菜也不錯。
以上就是對涼皮湯料調料的配方詳細介紹，在對這食物調料製作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在材料準備上，也是要齊全，這樣製作後，調料各方面纔會非常不錯，而且製作的時候，都是可以多製作些。
第一種涼皮做法
食材
普通麪粉500克（就是平時家裏蒸饅頭的那種），酵母1克，胡蘿蔔，黃瓜，豆芽，熟花生適量
做法
1：500克麪粉中一點點加入冷水揉到偏硬的麪糰，然後醒面30分鐘。
2：醒好地面放入一盆冷水中，揉洗面團，就像洗衣服一樣，中間換了3遍水洗，搓到麪糰的大小几乎不變，出來的麪筋是黃色的。
3：把麪筋揉進1克酵母發酵30分鐘，然後上鍋蒸20分鐘。蒸好的麪筋切成小塊！
4：洗出來的麪漿靜止沉澱2小時以上，倒出上面的清水。
5：烤盤上刷上一層油，倒入適量麪漿搖勻，鍋中水煮開後蓋上鍋蓋中大火蒸1分鐘。然後放入冷水中冷卻後撕下涼皮。然後重複此步驟。
6：調料醬汁：生抽2大勺，陳醋4大勺，白糖3茶匙，鹽1/4茶匙，麻油半大勺，3瓣蒜泥，芝麻醬1大勺，清水3大勺，油潑辣子4大勺。
7：我用了4張24*18釐米涼皮，加上上面的調料醬汁，再加焯水的豆芽，切絲的胡蘿蔔和黃瓜，熟花生米，香菜，麪筋拌勻。
第二種自制涼皮做法
食材
高筋麪粉250克，水500克，鹽7克，紅薯澱粉20克，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，大蒜5瓣，辣椒油1勺
，生抽1勺，醋1勺，白糖半勺，蔥1根，油鹽少許，模具一個。
做法
1：把紅薯澱粉和鹽倒麪粉攪拌勻，然後將水慢慢倒入麪粉中，一邊倒一般用筷子攪拌。順着一個方向不斷攪拌麪糊。直至麪糊變得順滑，舀起麪糊，呈流動現狀即可。
2：準備一個方盤或者圓盤模具，刷一層玉米油。
3：舀一勺麪漿倒入盤中。左右搖晃一下，使麪糊均勻鋪滿烤盤。鍋裏燒開水，將倒入好麪漿的盤子放在開水上，蓋上蓋子，中大火5分鐘左右即可。
4：取出倒扣在刷過油的案板上，然後用刷子刷上一層玉米油，然後依次重複做好。
5：蒸好的涼皮晾涼後摺疊切條，裝入碗中。黃瓜、胡蘿蔔切絲，大蒜切粒，蔥切末全部放入碗中，加入醋、生抽、辣椒油拌勻，淋在涼皮上，撒上蔥花拌勻即可。
第三種自制涼皮做法
準備食材
麪粉100克，澱粉100克，清水300克，黃瓜絲胡蘿蔔絲，香菜，辣椒麪，蒜末，十三香粉，熟芝麻，醬油，醋，鹽，白糖，雞精，芝麻油。
做法與步驟
1：麪粉澱粉水1勺鹽，攪拌順滑過篩一遍。
2：鍋中燒開水，舀一勺麪糊倒入披薩盤（無需刷油），煮2分鐘，取出放入涼水盆降溫，用手把披薩皮揭下來，然後刷上一層熟的油，再做第二張。
3：蒜末1大勺辣椒麪熟芝麻1勺十三香，淋入熱油就是油辣子。
4：涼皮切成條黃瓜絲胡蘿蔔絲香菜自制油辣子2大勺醋2大勺味極鮮醬油1勺鹽半勺雞精半勺白糖1大勺芝麻油拌均勻即可。
第四種涼皮做法
1、適量高筋粉加水和成麪糰。
2、然後把和好的麪糰放進清水中反覆清洗，洗出麪粉中的澱粉，洗到出了麪筋爲止。
3、把洗好的麪粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉糊。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可以自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調料水的做法:
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的'話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油中，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
