怎樣炒牛肉嫩又好吃的呢

怎樣炒牛肉嫩又好吃的呢，大家都是十分喜歡吃肉的，而且牛肉的口感是很好的，但是大家都不太會製作牛肉的，其實也是有方法和祕訣的，小編和大家一起來看看怎樣炒牛肉嫩又好吃的呢。

怎樣炒牛肉嫩又好吃的呢1

【食材】

牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、幹辣椒5個、雞蛋清適量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加

（一小勺約5毫升）

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、將牛肉逆着紋路切成薄片。

3、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、幹辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。

4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。

多說幾句：

要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加澱粉、加雞蛋清都是爲了鎖住牛肉的水分，最後加入油到表面是爲了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。

當然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個方面：

1、牛裏脊肉是最好的選擇，沒有裏脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；

2、切的時候逆着紋理切，將紋理切斷，便於好嚼；

3、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，但是這道菜爲了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。

5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和幹辣椒段，快速爆香。

6、緊接着下入牛肉快速爆炒。

7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。

8、然後混合翻勻，加入少許水澱粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。

9、完成。

【小貼士】

一、因爲加了泡椒，去腥效果特別好，所以我沒加料酒這類的來去腥，泡椒還有獨特的泡椒風味，很開胃，做法在我的公號後臺回覆“四川泡菜”就會出來做法，沒有的話就加一點料酒或花雕酒來去腥；

二、幹辣椒和泡椒有着不同的用處，所以兩者都加了，一是爲了襯托顏色，另外是爲了增加幹香味道，幹辣椒段用之前洗一洗，使其是溼的，不至於入油鍋易糊，但也要把多餘水分甩幹，防止入鍋濺油。

葉子的小廚，一級營養師，用心做好每一道菜，分享簡單、營養美味接地氣的家常菜餚。

怎樣炒牛肉嫩又好吃的呢2

【配料】

牛肉 / 尖椒 / 紅椒 / 生薑 / 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 啤酒 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精

【步驟】

1、牛肉切條備用，兔兔家人喜歡大口大口吃肉，所以牛肉切得大了點。喜歡吃牛肉絲的朋友，可以切小一點，牛肉凍一會兒，就很容易切小了。

2、尖椒和紅椒切好備用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不錯的。

3、生薑大蒜切好，放入些許清水放置一會兒，讓大蒜釋放出蒜素，生薑最好就是榨汁，因爲醬汁是最好的嫩肉劑，這次，兔兔是因爲沒有提前弄醬汁只好把生薑切末放置一會兒了。

4、將生薑大蒜灑在牛肉上。

5、加入適量白砂糖調味。

6、加入適量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓勻，一定要用手，抓的時候可以套一次性手套。

7、最後倒入適量植物油抓勻，這樣是給牛肉封油，這樣牛肉纔會更嫩。抓勻的牛肉醃製20分鐘，這一步不要偷懶。

8、鐵鍋熱油，放入醃製好的牛肉煸炒至顏色變淺。

9、倒入適量啤酒調味，這個圖看起來有點噁心，實際上是很香的，相信我。

10、倒入切好的.青椒和紅椒煸炒至斷生。

11、澱粉+清水調成芡汁，邊倒入鍋中邊翻炒，翻炒至湯汁微微粘稠即可。

12、出鍋前撒入適量食用鹽和雞精調味。

一盤尖椒炒牛肉就做好了。牛肉很嫩，尖椒微辣，下飯神器！

怎樣炒牛肉嫩又好吃的呢3

食材準備：牛肉1塊，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。

詳細做法步驟如下：

第一步：準備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇裏脊肉或牛脖子上的那一塊，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗乾淨，然後順着紋路切大塊，如果牛肉裏有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆着紋路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手溫柔地抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已經全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然後繼續把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。

第四步：抓拌均勻後加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料，因爲那樣牛肉絕對會炒老的。

第五步：調料加的也差不多了，攪拌均勻後，最後加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘連一起，抓拌均勻後放一邊備用。

第六步：現在來準備一些配料，一小把青菜，洗淨後把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜，下圖就是所有食材了。

第七步：熱鍋下油，倒入薑絲爆出香味，爆香後倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動作要快，因爲牛肉片很容易熟。

第八步：牛肉片炒至變色後倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最後淋入少許的水澱粉，把它翻炒均勻立刻出鍋，炒這一道菜，牛肉下鍋到出鍋，只要一分半鐘左右就可以了，簡單快速又好吃。

這一道家常炒牛肉就做好了，喜歡的朋友試一下，實用小技巧，牛肉出鍋嫩滑入味，榨菜爽脆下飯，配上兩杯小酒真的很不錯。