豬肉怎麼炒好吃又嫩

豬肉怎麼炒好吃又嫩，這道菜是出現在大衆餐桌上頻率最高的一道菜，有這道菜炒得好能多吃一碗飯，享用美味能夠給你絕佳的體驗，掌握技巧即使是烹飪新手也能一次成功，豬肉怎麼炒好吃又嫩，快快get起來吧。

豬肉怎麼炒好吃又嫩1

一、1、炒豬肉技巧

1、加澱粉

用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料（專業名叫“掛漿”），若適量加點涼水拌勻，效果會更爲理想。油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

4、開水燙

將切好的肉片或肉絲放在漏勺裏，浸入開水中燙1—2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3—4分鐘，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。

5、熱鍋油涮

先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

6、燒肉時滴點冷水

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裏翻動幾下，等肉變色時，往鍋裏滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

7、滴醋

炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。

8、加鹽不要太早

炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。

豬肉的蛋白質爲完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13。2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。

豬肉怎麼炒好吃又嫩2

1、加入一些澱粉：

在案板上切好肉之後，將切好的肉絲與澱粉充分調和，攪拌均勻，然後再下鍋炒，這樣做出來的肉絲會非常嫩非常香，顏色還會很好看哦！

2、學會勾芡：

炒肉絲的時候需要給肉絲勾芡，而肉需要提前醃製一下，醃製材料如：蔥薑蒜、澱粉等，在醃製的肉裏面加些水，進行充分攪拌，這樣的肉食味道纔會更加可口。油熱之後，慢慢的將醃製好的肉放入鍋中，不斷的加入澱粉水進行翻炒，然後加入其他菜炒熟就好了，這樣做出來的肉、比不勾芡的肉更加美味！

3、加入適當的啤酒：

很多人可能奇怪了，爲什麼炒肉要加入啤酒呢？其實、啤酒會將澱粉稀釋，如果拌在肉上的話、啤酒就會充分發揮自己的優勢，增加肉的鮮美度，用這個法炒出來的牛肉是最棒的，豬肉這樣炒也非常好吃。大家可以在家裏一試。

4、開水燙：

我們把切好的肉放入勺子中，在開水中燙上1—2分鐘，看見肉變色之後趕緊撈出，然後放在熱鍋裏面炒上3—4分鐘，肉熟了就可以了，因爲在開水中燙過，所以炒的時間不需要很長，這樣的口感非常棒。

5、在油鍋中刷一下：

這個方法和我們通常吃的唰菜一樣，油倒入鍋中後，立即放肉去炒，這樣的`肉是不會粘鍋的哦，最好使用煤氣，這樣速度最快。

6、炒肉的時候加適量冷水：

一般肉在高溫的鍋裏炒的時候，等肉變了顏色、這是給鍋里加入幾滴涼水後在放佐料，炒出來的肉即嫩又可口。

7、倒入適量的醋：

我們在炒肉時，當肉快出鍋時，可以往鍋里加入適當的食醋，味道你試試就懂了。

8、鹽不要放太早：

鹽不止要醃肉的時候放一些，炒肉的時候也是要放的，這是需要晚放一會，這樣能夠縮短鹽對肉的作用時間，炒的時候儘量控制好火候，不要太大。