我們都知道牛肉一種對人體非常有益的肉類，牛肉還可以製作出很多不同風味的美食，想要把牛肉炒嫩，也是有一定技術要求的，不是每個人都能做到的。那麼今天小編就來告訴大家怎麼樣炒牛肉才嫩，一起來看看下面的內容吧。
怎麼樣炒牛肉才嫩1
炒牛肉的竅門就是炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的'甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖醃製過後，牛肉能變得更嫩。因爲糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
怎樣炒牛肉才嫩
相信很多人都有這樣的困擾：炒出來的牛肉總是老得咬不動。放嫩肉粉，又會失去牛肉本來的口感和風味。那麼，怎樣炒牛肉才嫩呢？
炒前醃製牛肉時加點糖
炒牛肉的竅門就是炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖醃製過後，牛肉能變得更嫩。因爲糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
具體做法：
將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裏去。醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裏後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。
最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
怎麼樣炒牛肉才嫩2
材料
蘆筍1扎，牛肉300克，姜適量，鹽2湯匙，生抽3湯匙，湯1湯匙，料酒1湯匙，生粉1、5湯匙，大蒜2瓣，切碎，植物油適量。
做法
1、牛肉切薄絲，用姜、酒、生抽、鹽、糖和生粉醃30分鐘。
2、蘆筍切段，用開水燙一下，瀝乾。
3、大火下油，放蒜片下去爆香，然後放牛肉下去炒。
4、炒到7，8成熟的時候，放蘆筍下去同炒。
5、最後放入適量的鹽，裝碟即成。
怎麼樣炒牛肉才嫩3
食材：金針菇、肥牛肉、紅椒、青椒、蒜蓉、蔥花、生抽、鮮花椒、色拉油。
做法：
1、將金針菇洗淨、切段，青紅椒則切粒備用。
2、把1中的金針菇以及肥牛肉片汆水備用。
3、熱油鍋，把青紅椒和蒜蓉爆香，放入鮮花椒以及生抽調味。
4、然後倒在金針菇以及肥牛肉片上。
5、食用時拌勻即可。
溫馨提示：肥牛肉和金針菇用水汆熟，味道不會過於肥膩，青紅椒、蒜蓉和鮮花椒能促進身體的血液循環，吃完後讓人感覺身體微微發熱，有滋味又不上火。
怎麼樣炒牛肉才嫩4
材料
牛肉，雞腿菇，醬油，糖，生粉。
做法
1、把牛肉用流水沖洗乾淨，切成薄片。
2、往牛肉里加入少許鹽、麻油、生粉醃10分鐘。
3、將雞腿菇也逐一洗乾淨，切成小片，撒上生粉。
4、往不粘鍋倒入食油，等油滾了，把菇片放進去煎至金黃，撈出待用。
5、重新燒熱油鍋，爆香蒜末後放入牛肉快炒。
6、加入些許水以及醬油調味，倒入菇片炒勻即可起鍋。
