營養豐富的蔬菜有哪些，其實我們生活中很多蔬菜營養都是非常豐富的，那麼具體都有哪些青菜呢，下面大家就跟隨小編一起來看看營養豐富的蔬菜有哪些的相關知識吧，希望對大家能有所幫助。
營養豐富的蔬菜有哪些1
營養價值最高蔬菜
1、白菜
白菜中含有豐富的維生素、膳食纖維以及人體所需要的微量元素，食用白菜能夠增強免疫力，提高人體的抗病能力，並且白菜外部葉子所含有的營養成分要比菜心高。
2、菠菜
菠菜中含有大量的維生素、葉酸、葉黃素和鉀，葉黃素能夠預防眼睛衰老，而菠菜中的維生素K能夠保護大腦、強化骨骼。
3、甜菜
甜菜中含有大量的維生素、膳食纖維和多酚類物質，甜菜中的維生素C有益於心臟的健康，而多酚類物質可以降低血壓血脂。
4、油麥菜
油麥菜含水量豐富，熱量低，含有大量的維生素、胡蘿蔔素和人體所需的微量元素，因爲油麥菜中的膳食纖維含量豐富，所以經常吃油麥菜可以預防便祕。
5、西藍花
西藍花所含有的營養成分豐富且多樣，含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素以及胡蘿蔔素等，經常吃西藍花還可以預防前列腺癌。
6、其它蔬菜
除了以上蔬菜，營養價值較高的蔬菜還有胡蘿蔔、山藥、南瓜、芥菜、萵苣等，它們具有養胃、清腸、排毒養顏等多種功效。
結語：十大營養價值最高蔬菜有白菜、菠菜。甜菜、油麥菜、西藍花、胡蘿蔔、紅薯、南瓜、芥菜、萵苣等，這些蔬菜中所含有的營養物質對身體有很多的好處，所以在日常生活中要多吃新鮮的蔬菜。
營養豐富的蔬菜有哪些2
一、豇豆
豇豆除含有蛋白質、糖質外，還含有維生素A、B1、B2、C、鈣、氨基酸、溶解素等營養素，雖含量不大，但比較均衡。鞘內的綠色未成熟豆的營養價值接近於一般蔬菜，是一種好食材。
由於它含有整腸作用的食物纖維多，可防止便祕，也可預防大腸癌。因此，有便祕症的人在攝取豇豆的方法上應多下工夫，增加其食量和次數。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加強肺、氣管的藥效，由於祛痰作用，可起鎮咳的效果。乾燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量減少，但其維生素B1、B2的含量增加。
二、扁豆
扁豆又稱茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿籬豆等，含有蛋白質、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、膽固醇、葡萄糖、半乳糖、生物鹼、胡蘿蔔素、維生素C、鉀、磷、鐵、鋅以及粗纖維素等多種營養成分。這些物質爲人體營養需要的元素。
祖國醫學認爲扁豆性平味甘，入脾、胃經，具有健脾和胃、消暑化溼之功效。常用於治療脾虛呃逆，食少久泄，暑溼吐泄，小兒疳積，赤白帶下等病症。《本草綱目》記載它能“止泄瀉，消暑，暖脾胃”。《會約醫鏡》認爲它“生用清暑熱養胃，炒用健脾止瀉”。扁豆衣亦有與扁豆相同的功效，但其藥力較爲薄弱，可用於暑熱吐瀉之症。
三、土豆
土豆中所含的營養成分比較全面，富含碳水化合物，佔16.5%，高於山藥，其中的碳水化合物主要以澱粉的形式存在，大部分是優質澱粉，因而在一定情況下土豆可替代主食。含有較多的蛋白質，佔2.3%，明顯高於普通的鮮根類蔬菜，而且其中的蛋白質是完全蛋白，賴氨酸等必需氨基酸的含量高，對人體的營養價值較高。土豆中脂肪的含量較低，只佔0.1%。土豆還含有多種維生素，如胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、維生素C等，其中維生素C的含量高於胡蘿蔔。雖然土豆中維生素的含量不是很高，但是在水果和蔬菜淡季時，土豆可作維生素的主要來源。此外，土豆也含有粗纖維和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等較多的礦物質，特別是富含鉀和鎂。土豆產生的熱量，比穀類食物高一倍多，從營養的角度看來，它優於米、麪食品。歐美專家認爲，人每餐只吃全脂奶和土豆，就可以得到身體所需要的全面的營養素。
祖國醫學認爲土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效。可以治療消化不良，食慾不振，習慣性便祕，神疲乏力，筋骨損傷，腮腺炎，關節疼痛，胃及十二指腸潰瘍，慢性胃痛，皮膚溼疹等病症。
四、紫菜
紫菜的營養成分特別豐富，每100克含蛋白質38.2克，居各種海藻類食品的首位，與大豆中所含的.蛋白質差不多，是蘑菇的9倍，大米的6倍，麪粉的3倍;碳水化合物48.5%，居各種菌藻類食品之首;脂肪的含量較低，爲0.2%。維生素A和維生素B1、B2爲各種蔬菜之冠，維生素A可與動物肝臟相比，爲牛奶的67倍，比牛肉、豬肝、雞蛋高得多，維生素B2比香菇多9倍。此外，還含有胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、膽鹼、多種氨基酸、葉綠素、膠質、半乳糖酶和碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質。這些物質對人體有很高的營養價值。
祖國傳統醫學認爲紫菜性寒味甘鹹，入肺經。具有化痰軟堅，清熱利尿，補腎養心，降低血壓，促進人體代謝等多種功能。可治療甲 狀腺腫大、頸淋巴結核、溼性腳氣病、慢性支氣管炎、咳嗽、夜盲症、貧血、水腫等病症。《現代實用中藥》說它能“治水腫、淋症、溼性腳氣甲狀腺腫、慢性支氣管炎咳嗽”。《本草經集註》認爲它能“治癭瘤，腳氣者宜食之”。
