蕨菜的營養價值有哪些，蕨菜是一種很常見的蔬菜食物，很多人都很喜歡蕨菜，但是你瞭解它的營養價值有哪些嗎，下面讓小編給你們介紹一下蕨菜的營養價值有哪些，看完後說不定你們都會很喜歡蕨菜。
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1、蕨菜的養分價值
蕨菜養分豐厚，其間包含維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質、胡蘿蔔素、礦物質、膽鹼、碳水化合物等，每100g的蕨菜中，維生素A的含量高達183mg、胡蘿蔔素更是高達1100mg、鉀元素或許多，到達了292mg。
而在中醫看來，蕨菜具有藥食兩用的效果，那麼其藥用價值有哪些呢？
2、蕨菜的藥用價值
蕨菜歸於味甘、性寒的蔬菜，具有清熱、滑腸、降氣、化痰的效果。對醫治溼熱拉肚子、痢疾，小便晦氣、糞便祕結很有用。
在臨牀上會用蕨菜醫治疾病，例如，《浙匯天目山藥植志》中把蕨菜磨成蕨菜粉，選擇150g，先用冷水調勻，參加紅糖後用開水沖服，能醫治痢疾、腹痛。《食療本草》：補五臟缺少，氣壅經絡筋骨間，去毒氣。
知道了蕨菜的養分豐厚、藥用價值後，那麼在日子中，吃蕨菜的優點有哪些？
3、吃蕨菜的優點
1、清熱解毒
吃蕨菜能吸收其間的蕨菜素，這種物質對細菌有較強的按捺效果，可用於發熱不退、腸風溼毒，對清熱解毒很有協助。
2、下降血壓
高血壓一向是人類殺手，怎樣下降血壓？無妨經過食用蕨菜完結，吃蕨菜能吸收其間的有用成分，能擴大血管、下降血壓。
3、推進排便
蕨菜中的膳食纖維含量也很高，能推進胃腸活動，防止腸道中集合較多雜質，這麼能推進排便，有用防止便祕。
4、前進免疫力
食用食物的意圖無外乎是強身健體，經過吃蕨菜對前進免疫力也有協助，蕨菜能補脾益氣，健旺機體。
即便蕨菜的食用優點有這麼多，但並不是說食用蕨菜就十分安全，本來，在這之前，就有對於蕨菜致癌的談論。
4、吃蕨菜致癌嗎
在一些研討中顯現，蕨菜或許是迄今爲止發現的僅有一種可以致癌的食用植物，在日本栽培蕨菜的當地，食道癌病人日益增多、在英國栽培蕨菜的當地，胃癌發病率也很高。
在對蕨菜進行別離試驗中顯現，蕨菜中有一種叫做原蕨苷的物質，這種物質能誘發食道癌、胃癌。
當然，並不是說吃完蕨菜就會當即患上癌症，這也與咱們的攝入量有關，可是，當你長時刻吃蕨菜必定是不健康的。恰當的吃一點蕨菜解解味、嚐嚐鮮就行了，要是食用過多，會構成原蕨苷在身體中積蓄，這無疑是一件欠好的作業。
5、蕨菜的選購技巧
挑選蕨菜時，可以看葉子，蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖幹細綠色的就有些老，不好摘。
揀蕨菜的時候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用後可能會導致人中毒。
一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人羣有比較強的刺激性，尤其是有消化系統疾病和過敏史的人羣，刺激性可能更強，因此，食用前一定要清理乾淨這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除乾淨。
蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的`葉子可能有一股苦澀味，影響菜餚味道。
市場上買回來的幹蕨菜，一定要徹底泡發。一方面，只有徹底泡發的蕨菜，纔沒有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業製作的幹蕨菜在製作和存儲中大量使用了添加劑，徹底泡發，有利於降低這些添加劑的副作用。幹蕨菜可以用開水加快泡發速度。
鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水裏燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，儘量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。焯水有利於去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。
有的人採集到的鮮蕨菜比較多，則希望製作幹蕨菜留待以後食用。蕨菜採集回來後，要馬上進行殺青處理，用沸水焯或是濃鹽水泡，快速把蕨菜細胞殺死，防止蕨菜老化。
焯水殺青的情況下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜軟化即可，焯水後要撈起來過涼水浴，防止蕨菜變色。用鹽醃製殺青的情況下，用鹽儘量要多點，不能太少了，否則無法快速阻止蕨菜老化。殺青後再晾曬即可。
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一、蕨菜的功效作用
1、蕨菜含有豐富的粗纖維，能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
2、蕨菜能清腸排毒，蕨菜對治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通有一定效果。
3、蕨菜能清熱解毒，蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
4、蕨菜能能擴張血管，降低血壓。
5、用蕨菜根磨成的粉可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
二、蕨菜怎麼吃
蕨菜的食用方法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的處理方法大體有3種：
1、鹽醃
選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗淨、晾乾，然後放進罈子裏，加入適量的鹽末和薑絲等醃漬，可隨時取用。
2、鮮食
採下蕨菜後，先用開水焯二三分鐘，然後單獨或與豬肉炒食。
3、乾製
把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬乾（或烘乾)，然後收藏保存。食用時先用水泡發，再加以烹製即可。
注意：無論鮮的還是乾的蕨菜，食用前都應先在沸水中燙一下，清除表面的黏質和土腥味。
三、蕨菜的做法
（一）鮮炒蕨菜
材料：新鮮蕨菜、食用油、胡蘿蔔、鮮肉、調味料
做法：
1、新鮮的蕨菜用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡10分鐘以上。
2、將浸泡過的蕨菜切成段；胡蘿蔔切絲、肉切絲；蔥薑蒜切末。
3、熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘，加入胡蘿蔔絲、一起翻炒2分鐘。
4、加入蕨菜段大火翻炒2分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。
（二）蕨菜拌黃瓜
材料：蕨菜350g、黃瓜100g、鹽適量、味精2-3g、涼拌醬油半勺、糖1勺、辣椒油適量、醋適量
做法：
1、蕨菜摘好後，用沸水焯一下，掐掉即熟了。
2、焯好後的蕨菜在水中浸泡一會。
3、泡好後的蕨菜切段，放置待用。
4、將黃瓜切絲，放入盆中待用。
5、將辣椒油，鹽，味精，涼拌醬油，醋，糖放進去，充分攪拌均勻。
6、裝盤就可食用了。
四、孕婦吃蕨菜的好處
1、蕨菜中的蕨素對細菌有一定的抑制作用，能清熱解毒，殺菌消炎。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。蕨菜還可以止瀉利尿，所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通。常食能補脾益氣，強健機體，增強抗病能力，並能減肥。
2、野菜營養豐富，與栽培蔬菜比較，蛋白質高20%，礦物質達數十種之多且含量高。以蕨菜爲例，鐵質爲大白菜的13倍，胡蘿蔔素爲其2倍，維生素C爲其8倍。至於葉酸，每100克紅莧茶含量高達200微克，超過葉酸之冠——菠菜。
3、蕨菜污染減少，味道也佳，可刺激食慾，減輕厭食症，故值得提倡。
4、蕨菜有助於激發孕婦食慾。此外，孕婦時常吃些野菜還能中和體內的酸性，以維持身體弱鹼性的內環境。媽媽吃得越均衡營養，寶寶長得越健康茁壯。
