什麼蔬菜最有營養，我們都知道蔬菜是一種營養價值很高的食物，各種蔬菜都有它不同的營養價值，經常是蔬菜對於人體會帶來不少益處，本文內容將爲大家一一介紹什麼蔬菜最有營養，一起來看看吧！
什麼蔬菜最有營養1
菠菜：
1 杯菠菜的維生素 K 和葉黃素含量超過 DRI100%。另外還含有維生素 A、錳、葉酸、鎂、鈣和鐵以及類黃酮和類胡蘿蔔素。吃法：吃法比較隨意，可以爆炒或做湯。
甘藍：
1 杯煮熟的甘藍的維生素 K 含量是膳食參考攝入量（DRI，美國科學院提出的每日建議攝入量）10 倍多，維生素 K 有助於血小板凝結。吃法：加入檸檬、大蒜和少量水一起煮。
蘿蔔纓：
2/3 杯蘿蔔纓中維生素 K 和葉黃素的含量達到 DRI100%。維生素 C 達到 DRI 的 75% 以上。吃法：簡單的吃法是洗淨蘸醬。也可涼拌，或者炒肉絲。
萵苣：
1、5 杯煮熟的萵苣（萵筍）含有 100% 維生素 A 膳食參考攝入量。維生素 A 對保持牙齒和皮膚健康非常重要。吃法：將萵苣切成細條，與雞肉丁拌在一起，做成餡餅狀，上烤架烤制。
南瓜：
南瓜皮含有豐富的胡蘿蔔素、維生素 C、維生素 K 和纖維素，南瓜心的胡蘿蔔素含量是果肉的 5 倍。吃法：南瓜可蒸熟後攪成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜餅，甜鹹皆宜。
芥菜：
芥菜葉黃素和維生素 K 含量極高，另外也富含維生素 A、維生素 B 族、維 C 和維 D、胡蘿蔔素和膳食纖維。吃法：芥菜主要用於配菜炒着吃，或煮成湯。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。
帶皮山芋：
1 根長約 13 釐米的帶皮山芋含鉀量達到 DRI 的 10%。吃法：一切兩半，放入烤箱烤 30 分鐘。
西蘭花：
熱量低，纖維含量高，維生素 C 比大白菜、番茄和芹菜更高。吃法：涼拌或加入沙拉中。
胡蘿蔔：
每 100 克含胡蘿蔔素 1、35—17、25 毫克。還含有維生素 B 族、維生素 C、脂肪及糖類和鐵、果膠、無機鹽等。吃法：胡蘿蔔生吃可潔齒，整個烤着吃更營養。
紅柿子椒：
1 個紅柿子椒中所含的能增強免疫功能的維生素 C 是 DRI 的 250%。吃法：將其剁碎，與芹菜拌在一起，然後澆上橄欖油和醋。
什麼蔬菜最有營養2
1、菠菜
由於營養豐富，而成爲綠葉蔬菜當中最健康的蔬菜之一。一杯（30克）生菠菜提供每日維生素A需求的56％，以及整個日常維生素K的需求 ，只有7卡路里熱量。研究發現，深綠葉蔬菜如菠菜在β-胡蘿蔔素和葉黃素中較高，兩種類型的抗氧化劑與癌症風險降低相關。常吃菠菜有益於心臟健康。
2、胡蘿蔔
胡蘿蔔中含有維生素A，只需一杯（128克）即可提供每日推薦值的428％。它們含有β-胡蘿蔔素，一種抗氧化劑，使胡蘿蔔具有鮮豔的橙色，可以幫助預防癌症。對於每週吃胡蘿蔔，參與者前列腺癌的風險下降了5％。
3、西蘭花
西蘭花屬於十字花科的蔬菜家族。
它富含稱爲硫代葡萄糖苷，以及含硫化合物的植物蘿蔔硫素，副產物的硫代葡萄糖苷。蘿蔔硫素它被證明具有對癌症的保護作用。在一項動物研究中，蘿蔔硫素能夠減少乳腺細胞的大小和數量，同時也阻止小鼠的腫瘤生長。
4、大蒜
大蒜中的主要活性化合物是大蒜素，一種主要負責大蒜各種健康益處的植物化合物。大蒜可以調節血糖以及促進心臟健康。在一項動物研究中，糖尿病大鼠給予大蒜油或二烯丙基三硫化物，大蒜成分。兩種大蒜化合物引起血糖降低和胰島素敏感性升高。
5、布魯塞爾芽菜
像西蘭花一樣，布魯塞爾芽菜是十字花科蔬菜家族的成員，並含有相同的健康促進植物化合物。吃布魯塞爾芽菜可以幫助增強排毒。一項研究表明，吃布魯塞爾芽菜會降低結腸直腸癌的風險。
6、甘藍
像其他綠葉蔬菜一樣，甘藍以其健康促進品質而聞名，其營養密度和抗氧化劑含量。一杯（67克）的生甘藍含有大量的B族維生素，鉀，鈣和銅。它還滿足維生素A，C和K的全部日常需求。由於其抗氧化劑含量高，甘藍也可能有益於促進心臟健康。
7、豌豆
豌豆被認爲是一種澱粉蔬菜。這意味着它們比非澱粉類蔬菜具有更高的碳水化合物和熱量，並且在大量食用時可能會影響血糖水平。因爲它們纖維含量高，豌豆通過增加腸道中的有益細菌並促進腸道運動來支持消化系統的健康。此外，豌豆含有豐富的皁苷，一組以抗癌作用而聞名的.植物化合物。
8、瑞士甜菜
瑞士甜菜的熱量低，但許多必需維生素和礦物質含量很高。一杯（36克）只含有7卡路里，1克纖維，1克蛋白質和大量維生素A，C和K，錳和鎂。瑞士甜菜以其預防糖尿病損害的潛力而聞名。在一項動物研究中，發現甜菜提取物通過降低血糖水平和預防由引起疾病的自由基引起的細胞損傷來逆轉糖尿病的作用。
9、姜
姜根被用作從菜餚到甜點的一切香料。幾項研究證實了姜對噁心的有益效果。在一項包括12項研究和近1300名孕婦的綜述中，與安慰劑相比，姜顯着降低了噁心。
姜還含有有效的抗炎特性，可有助於治療炎症相關疾病，如關節炎，狼瘡或痛風。
10、蘆筍
這種春季蔬菜含有豐富的維生素和礦物質，使其成爲任何飲食的絕佳補充。
只有半杯（90克）的蘆筍可提供您日常葉酸需求的三分之一。
這個量還提供了大量的硒，維生素K，硫胺素和核黃素。
11、紅捲心菜
紅捲心菜含有豐富的花青素，在2012年的動物研究中，給大鼠餵食旨在增加膽固醇水平和增加動脈斑塊積聚的飲食。然後給大鼠紅色白菜提取物。研究發現，紅甘藍提取物能夠防止血液中膽固醇水平升高，防止對心臟和肝臟的損傷。
12、紅薯
紅薯以其甜味和令人印象深刻的健康益處脫穎而出。紅薯含有纖維，蛋白質和大量維生素C，維生素B6，鉀和錳。
