什麼蔬菜是最有營養的，相信大家應該都知道，人體是非常缺乏營養的，所以我們就需要通過吃一些蔬菜來補充人體所需營養，下面小編爲大家分享一下什麼蔬菜是最有營養的，感興趣的朋友趕緊來了解一下吧。
什麼蔬菜是最有營養的1
1、菠菜
1杯菠菜的維生素K和葉黃素含量超過DRI100%。另外還含有維生素A、錳、葉酸、鎂、鈣和鐵以及類黃酮和類胡蘿蔔素。吃法：吃法比較隨意，可以爆炒或做湯。
2、甘藍
1杯煮熟的甘藍的維生素K含量是膳食參考攝入量（DRI，美國科學院提出的每日建議攝入量）10倍多，維生素K有助於血小板凝結。吃法：加入檸檬、大蒜和少量水一起煮。
3、蘿蔔纓
2/3杯蘿蔔纓中維生素K和葉黃素的含量達到DRI100%。維生素C達到DRI的75%以上。吃法：簡單的吃法是洗淨蘸醬。也可涼拌，或者炒肉絲。
4、萵苣
1、5杯煮熟的萵苣（萵筍）含有100%維生素A膳食參考攝入量。維生素A對保持牙齒和皮膚健康非常重要。吃法：將萵苣切成細條，與雞肉丁拌在一起，做成餡餅狀，上烤架烤制。
5、南瓜
南瓜皮含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、維生素K和纖維素，南瓜心的胡蘿蔔素含量是果肉的5倍。吃法：南瓜可蒸熟後攪成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜餅，甜鹹皆宜。
6、芥菜
芥菜葉黃素和維生素K含量極高，另外也富含維生素A、維生素B族、維C和維D、胡蘿蔔素和膳食纖維。吃法：芥菜主要用於配菜炒着吃，或煮成湯。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。
7、帶皮山芋
1根長約13釐米的帶皮山芋含鉀量達到DRI的10%。吃法：一切兩半，放入烤箱烤30分鐘。
8、西蘭花
熱量低，纖維含量高，維生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。吃法：涼拌或加入沙拉中。
9、胡蘿蔔
每100克含胡蘿蔔素1、35—17、25毫克。還含有維生素B族、維生素C、脂肪及糖類和鐵、果膠、無機鹽等。吃法：胡蘿蔔生吃可潔齒，整個烤着吃更營養。
10、紅柿子椒
1個紅柿子椒中所含的能增強免疫功能的維生素C是DRI的250%。吃法：將其剁碎，與芹菜拌在一起，然後澆上橄欖油和醋。
什麼蔬菜是最有營養的2
1、蘆筍
這款經典的蔬菜中含有豐富的維生素A、維生素c以及鉀和鋅。一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸。它還有益於心臟健康，預防先天缺陷。
選購和儲藏小貼士：在農貿市場、雜貨店或者路邊攤找到當地蘆筍，它會比進口的蘆筍更新鮮、更嫩、更甜。 在家裏，可冷藏蘆筍，或者將它直立地泡在一個裝有一英寸水的容器裏，又或者用溼布將其包裹。蘆筍能在冰箱放置2-3天，不過想要吃最新鮮的話，還是越快吃完越好。
烹飪：去除蘆筍的莖端部分，先稍微蒸一下，約5至10分鐘，或小煨3至8分鐘。接着放少量的橄欖油開始炒，或者在蘆筍上刷一點橄欖油和醬料。
2、青菜
從菠菜到芥藍，從甜菜到菊苣，從芥菜到生菜……我們知道，青菜都是體內攝取維生素A和維生素c的重要來源之一，同時其富含維生素B、葉酸、少量鈣元素和鐵元素。此外，青菜還富含抗氧化成分，能幫助保護體內細胞免受侵害，其中包括心臟病和老年黃斑變性病的預防。
選購及儲存小貼士：應選購沒有麻點的亮綠色菜葉，而非黃色或褐色的。存儲在一個沒有洗過的塑料袋內，可以放在冰箱中長達一個星期。而比較耐寒的青菜如芥藍和甜菜頭，經過燙和冰凍後，可以放入密閉的容器內繼續儲藏。
烹飪：喜歡沙拉嗎?一份青菜沙拉，淋上罐裝豆類、金槍魚或雞丁，一頓完美的午餐就出現啦。倒半湯匙的橄欖油檸檬汁或任何一種你喜歡的醬料，然後再將青菜攪拌。油有助於你的身體吸收青菜中的營養物質。而煮熟後的青菜放在煎蛋卷、乳蛋餅、砂鍋以及麪食中，也是相當美味的。你還可以將所有食材放入三明治中一起享用。
3、青豆
青豆除了含有蛋白質和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素c和維生素K，以及維生素B的'重要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，硫胺素和核黃素。從5月份豐收至9月份，新鮮的青豆都被罐裝或冷凍起來：不硬也不糊。美味可口。
選購和儲藏小貼士：請選購外表大而亮綠的豆莢。豆莢在一個紮緊的塑料袋裏，可以放置冰箱五天左右。你也可以去殼後冷藏，但是豆子可能就不會那麼脆了。
烹飪：洗淨去殼，可以放一些生青豆在沙拉上或晚餐的蔬菜托盤上。烹飪青豆可用煮、蒸、炒這些方法。
4、荷蘭豆及蜜豆
酥脆、多汁，這兩種豆類在吃的時候是不需要去殼的。儘管荷蘭豆扁小，而蜜豆飽滿，但是它們都能供給人體所需維生素A和維生素c，還有部分鐵和鉀。
選購和儲藏小貼士：購買光滑，薄，扁平，未成熟的荷蘭豆，豆子堅硬而有光澤。避免選購有腐爛的小圈的荷蘭豆，這種跡象表明豆子變得惡化。蜜豆則應選擇無殘缺的豆皮，小心發黴的蜜豆，避免選購枯萎的蜜豆。這樣你可以放心的將它們放在冰箱裏存儲長達兩個星期。
烹飪：將鮮嫩的豆子洗淨，可當作一種餐中鬆脆的小吃，或者當作素食主義者的餐點。如果要烹飪荷蘭豆和蜜豆，去除莖和多餘纖維，將豆子小炒或蒸。
5、新鮮土豆
剛剛從地下挖出來的新鮮土豆，比成熟的甘蔗更甜。新鮮土豆含有澱粉糖，它們的表皮都薄如紙。其水分含量高，口感稠滑，而且土豆也易於烹調。
