蔬菜的營養價值有哪些，每一種蔬菜都有不同的營養價值，大家都知道身體每日都需要補充一定數量的蔬菜，主要是因爲蔬菜裏含有人體所需的營養成分，下面小編帶大家簡單瞭解一下蔬菜的營養價值有哪些。
蔬菜的營養價值有哪些1
十字花科甘藍類蔬菜：如青花菜、花菜、甘藍、葉甘藍、芥蘭等含有吲哚類（13C）蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿蔔素、維生素C等，對防治腫瘤、心血管病有較好的作用，特別是青花菜。
豆類中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的類黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皁苷、維生素B，對降低血膽固醇調節血糖，減低癌症發病及防治心血管、糖尿病有良好作用。
蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、葉酸，對防止新生兒腦神經管缺損，防腫瘤有良好作用。
胡蘿蔔中含有豐富的類胡蘿蔔素及大量可溶性纖維素，有益於保護眼睛提高視力，可降低血膽固醇，可減少癌症與心血管病發病。
蔥蒜類蔬菜，有豐富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多種功能植物化學物質，有利於防治心血管疾病，常食可預防癌症，還有消炎殺菌等作用。
茄果類蔬菜，番茄中豐富的茄紅素高抗氧化劑能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的發病。茄子中含有多種生物鹼，有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用。辣椒、甜椒含豐富維生素、類胡蘿蔔素、辣椒多酚等，能增強血凝溶解，有天然阿司匹林之稱。
蔬菜的營養價值有哪些2
一、蔬菜
蔬菜，也叫青菜。蔬菜含有維他命和礦物，也有很多的膳食纖維。多吃素菜能夠補充人體所需要的維他命和礦物。
二、西藍花
西藍花清熱解毒止渴止咳潤肺，帶有多種營養元素和蛋白，常吃能夠提高免疫力。
三、西洋菜
西洋菜含有多種營養元素，胡羅卜素，蛋白等。青少年兒童可多吃，能夠增強免疫力，增強抵抗力。
四、西蘭花
西蘭花潤腸導便，推動成長髮育，提高身心健康，電腦上工作人員、追求美麗的人也應常吃西蘭花，糖尿病患者常常吃些西蘭花有益於血糖值長期保持。
五、冬瓜
冬瓜內帶有維他命和阿拉伯膠，阿拉伯膠有非常好的吸咐特性具有祛毒功效，預防糖尿病、降低血糖。推動成長髮育
六、蘿蔔
增強免疫作用，籮卜含豐富多彩的維他命C和營養元素鋅，有利於提高機體的免疫功能。促進消化，協助營養元素的消化吸收。
七、蔬菜水果各處營養成分
1、蔬菜水果葉是“營養成分寶藏”芹菜葉能夠出示豐富多彩的`優質蛋白質和鐵，是骨質疏鬆，缺鐵性貧血羣的好食物。芹菜葉還能補充維C維E等維他命。在烹萵筍時，建議不必摘下芹菜葉，應清洗整棵烹製。
2、白菜葉表層綠葉子中的胡羅卜素濃度值要比管理中心乳白色葉片高好幾倍，維他命C成分也高好幾倍，即便感覺混起來炒口味不太好，也不必把葉片丟掉，而應當掰出來，另做一盤蔬菜。活用綠葉子熬湯，做餡。
3、蔬菜水果根協助身體排毒
豆芽菜中營養成分最豐富多彩的一部分並不是鮮嫩的菜柄，只是淺黃色的芽尖，根則是甲基纖維素成分最大的地區。耗時費力的掐菜，確實因小失大。
