你想知道哪種蔬菜營養價值高嗎？蔬菜是我們每一頓飯裏面必備的一道菜，蔬菜不僅有豐富的營養價值，還可以解膩，因此我們也都很喜歡吃蔬菜，下面是小編整理的哪種蔬菜營養價值高的內容，一起來看看吧。
哪種蔬菜營養價值高1
一、豇豆
豇豆除含有蛋白質、糖質外，還含有維生素A、B1、B2、C、鈣、氨基酸、溶解素等營養素，雖含量不大，但比較均衡。鞘內的綠色未成熟豆的營養價值接近於一般蔬菜，是一種好食材。
由於它含有整腸作用的食物纖維多，可防止便祕，也可預防大腸癌。因此，有便祕症的人在攝取豇豆的方法上應多下工夫，增加其食量和次數。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加強肺、氣管的藥效，由於祛痰作用，可起鎮咳的效果。乾燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量減少，但其維生素B1、B2的含量增加。
二、黃瓜
黃瓜當中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素以及尼克酸等物質，並且抗壞血酸的含量也很高。
經常吃黃瓜，能給我們的身體補充葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸等物質。 黃瓜的功效
1、抗腫瘤
黃瓜當中的含有的特殊物質能提高人體免疫功能，從而達到抗腫瘤的目的，除此之外，這種物質還能治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對於原發性肝癌患者有着延長生存期的作用。
2、抗衰老
黃瓜當中含有的豐富維生素，能起到延年益壽、抵抗衰老的作用，黃瓜當中的黃瓜酶有很強的生物活性，能有效的促進身體的新陳代謝。
3、降血糖
黃瓜當中所含有的物質不會參與通常的糖代謝，所以說糖尿病人以黃瓜代澱粉類物質充飢，血糖非但不會升高，甚至還會降低。
三、紫菜
紫菜的營養成分非常豐富，含有的蛋白質居各種海藻類食品的首位，與大豆當中所含有的蛋白質是差不多的，同時也是蘑菇的九倍。
紫菜的功效
紫菜性寒味甘鹹，入肺經，具有化痰軟堅、清熱利尿、補腎養心的作用，還能降低血壓，促進人體代謝等多種功能。
除此之外，還可以治療經淋巴結核、慢性支氣管炎、咳嗽、夜盲症、貧血、水腫等不適病症，效果是非常不錯的。
四、茭白
茭白當中水分的含量是佔據很大的，同時還含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、尼古酸等物質。
同時，還含有微量的胡蘿蔔素、纖維素也比較少，這些營養成分對於維持身體的正常生理功能都是有一定的作用的。
茭白的功效
祖國醫學認爲茭白性寒味甘，入肝、胃、脾、膽經，能解熱毒，還能除煩渴，又能清熱，效果是非常不錯的，而且吃茭白還能解乏，治療高血壓和大便祕結等疾病。
五、番茄
番茄當中含有多種營養成分，有比較豐富的維生素、無機鹽、碳水化合物、有機酸以及少量的蛋白質等，特別是所含的維生素，相當於蘋果的兩倍到三倍。
胡蘿蔔素是高於蘋果的四倍的，煙酸含量也是很強大的，無機鹽的鈣、磷、鐵、銅含量豐富。
番茄的功效
番茄入肝、胃經，具有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、涼血平肝的作用，還能補腎利尿，降低血壓，治療熱病傷津口渴和食慾不振。
六、甘藍
甘藍當中所含有的植化素可以作爲重要的抗氧化劑和抗炎相關慢性疾病的預防，包含癌症和冠狀動脈疾病，其豐富的抗氧化成分能增強體內酵素系統的解毒能力。
除此之外，食用甘藍還能中和毒素對於我們身體內DNA的傷害，也可以預防癌細胞的轉移，效果是非常不錯的。
哪種蔬菜營養價值高2
(1)大白菜。大白菜也叫結球白菜。其心葉潔白鮮嫩，質細味美，是供食用的.部分。大白菜耐貯存和運輸，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由於在秋、冬、春大白菜是人們餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。所以，儘管大白菜中的維生素C、B2和鈣的含量不很豐富，卻仍然是人們所需維生素的重要來源之一。大白菜含鋅的數量之高，在蔬菜中是屈指可數的。含的銅、錳、鉬和硒也很豐富。大白菜按其成熟期的不同，可分爲早熟、中熟及晚熟三種類型。
(2)油菜。油菜又叫青菜、黑白菜。其菜葉鮮嫩，可以炒食、煮食，也可以醃漬。油菜在全國均有栽培。油菜是營養很豐富的蔬菜之一。其胡蘿蔔素和鈣的含量都很高，維生素B1、B2、PP、C和鐵的含量也都比較高。
(3)菠菜。菠菜又稱赤根菜。其葉片、葉梗色澤翠綠，細嫩柔軟，生食、熟食、作餡皆宜。全國各地均有種植。菠菜是營養很豐富的蔬菜之一。它的胡蘿蔔素的含量很高，維生素B2、C、PP、鐵和鈣的含量也比較高，但可惜的是菠菜含有較多的草酸，影響鈣的吸收，也不宜和其他含鈣多的食物一起食用。補救的是先用開水將菠菜燙一下，可除部分草酸。菠菜按葉分爲尖葉、圓葉及大葉菠菜等三種類型。
