蒜苗是一種帶有濃烈蒜香的食材，人們通常把這種食材跟肉搭配在一起，這就是我們經常吃到的蒜苗回鍋肉，但是想要把蒜苗回鍋肉炒的好吃，還有有一定的技巧的哦，所以小編今天就把蒜苗回鍋肉的做法分享給大家，一起來看看吧。
蒜苗回鍋肉的做法1
食材：
蒜苗300g、五花肉500g、豆瓣醬1勺、老乾媽1勺、花椒10粒、蒜3瓣、糖適量、薑片5片、鹽適量、雞精適量
步驟：
1、五花肉冷水下鍋，放幾片薑片，幾粒花椒（五花肉選三線五花最佳），煮到8成熟；
2、肉撈出切薄片，蒜苗斜刀切段，姜蒜切片；
3、鍋內熱油，倒入五花肉煸炒至微卷，下姜蒜片；
4、加入郫縣豆瓣醬，老乾媽豆豉，白糖，翻炒均勻；
5、加入切好的蒜苗，少許鹽和雞精即可。
蒜苗回鍋肉的做法2
原料：
五花肉，兒菜，蒜苗，豆瓣醬，姜，八角，花椒，糖
步驟：
1、 肉洗淨，和八角、花椒、薑絲一起下入冷水鍋中，煮開後轉中火繼續煮10分鐘。撈起沖水瀝乾。
2、 兒菜掰成一顆顆，用水浸泡5分鐘，使泥沙沉澱水底，再用清水沖洗乾淨。
3、 蒜苗切小段，姜切絲，兒菜切片。
4、 將冷卻後的五花肉切片。
5、 將五花肉片碼入鍋中，小火煎，將肉的油逼出來，煎至肉兩面金黃即可。
6、 加入1大勺豆瓣醬、少許糖、薑絲，迅速炒散，炒均勻。
7、 下入兒菜和蒜苗，轉大火翻炒均勻後繼續炒2-3分鐘即可。因爲豆瓣醬有鹹度，所以不要加鹽了。
蒜苗的營養價值
蒜苗又叫蒜薹、蒜毫，是大蒜的花莖。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜餚的香味，因此更易被人們所接受。青蒜，有的地方也稱它爲蒜苗，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但無蒜的刺激性，常被作爲蔬菜烹製，川菜製作回鍋肉時更是不可少的配菜。
功效：蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的.功效。蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
適合人羣：一般人都可食用。
適用量：每餐60克。
溫馨提示：不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。消化功能不佳的人宜少吃。過量食用會影響視力。有肝病的人過量食用，有可能造成肝功能障礙，引起肝病加重。
