蒜泥白肉怎麼做

蒜泥白肉怎麼做呢？蒜泥白肉是一款經典的川菜，這道菜有這健脾開胃調理補氣調理的功效，那蒜泥白肉怎麼做呢？材料又有哪些?小編給大家整理了蒜泥白肉怎麼做的文章，希望對大家有所幫助。

蒜泥白肉怎麼做1

用料

準備所有需要用到的食材；

五花肉要選擇，色澤新鮮肥瘦均勻，是肉眼可見的高品質；

這個肥瘦配比是最棒的，拆開沒有血水沒有異味，安全乾淨；

首先切一下配菜：生薑切片、青瓜去皮切底，蒜剁蒜蓉，香菜切段備用；

五花肉放入冷水中，煮開撈浮沫後加入生薑、蔥結、花椒、料酒轉中小火繼續煮半小時；

我一般喜歡一次把一盒都用了，有多的用來炒回鍋肉，煮豬肉的高湯不要倒掉，濾去蔥姜、花椒和浮沫一會兒做醬汁的時候還會用到；

煮好的肉放入涼白開中降溫，這樣讓肉質收緊後會比較方便切；

放涼豬肉的時候來做一下醬汁：生抽、香醋、糖、雞粉、熟白芝麻倒入碗中，舀上一勺煮豬肉的高湯，拌勻備用；

小鍋熱一下花椒油，將2/3蒜末過一下熱油，減少一部分辛辣味，熄火後加入紅油辣子，用勺子拌勻；

將拌好的紅油蒜泥倒入第8步中做的醬汁中，拌入剩下1/3蒜泥，醬汁就做好了；

將五花肉從涼白開水中撈出控水，切成厚薄均勻的片，厚度根據喜好切即可；脂如白玉，肥瘦相間超好看，聞起來是小時候吃過的豬肉味道；

下面開始擺盤：將五花肉片圍着盤子擺放一圈；

中間碼放上切好的青瓜絲，淋上一圈醬汁；

最後撒上香菜段就完成啦；

夾一塊剔透晶瑩、肥瘦剛好的五花肉，綿軟香糯的脂白肉肉，蘸滿蒜泥醬汁，完全不膩，天然肉香，吃着太滿足。

小貼士

1.五花肉的切片建議：如果五花肉切片面積大，建議薄切，這樣避免肥膩，如果切片面積小，可以略微切厚，豐盈口感；2.青瓜可以用喜歡的蔬菜代替，如大蔥、洋蔥等。

蒜泥白肉怎麼做2

食材明細

主料

帶皮五花肉300克

黃瓜1根

薑片適量

花椒適量

幹辣椒2個

輔料

蒜50克

生抽70克

辣椒油40克

芝麻油15克

鹽2克

白糖10克

油30克

小蔥適量

微辣口味

調味工藝

一小時耗時

普通難度

川菜經典蒜泥白肉的做法步驟

1、準備好洗乾淨的.肉肉。

2、將肉肉加入清水裏，水裏加入配料1（見配料表或小竅門），大火煮開，小火煮40分鐘，至肉肉可以輕鬆用筷子戳穿，煮好的肉肉晾涼，放入冰箱冷藏1個小時以上，至肉肉涼透（可以提前一天煮好，放冰箱第二天用）。

3、準備好蒜泥，我的蒜泥用油炒了一下。

4、將其它的調味（見配料表或小竅門）和蒜泥一起拌勻。

5、準備好的肉肉。

6、切成片。

7、黃瓜也切成片，將肉肉和黃瓜一起用調好的調味拌勻，再撒上小蔥就OK了。

8、記得以前在四川餐廳裏吃的這道菜菜，肉肉的肥肉部分都是白色的（就是下面圖片上面的效果），也就是冷藏後完全涼透的樣子，以至於我以前一直以爲這就是“蒜泥白肉”這個名字的來歷。

9、蒜泥白肉蒜味濃厚，肥而不膩，不可缺少的調味就是蒜和辣椒油，既然叫蒜泥白肉，所以蒜的用量比較大，吃的時候再加入一些黃瓜，瞬間爲菜菜加入了一秣清新的味道。