美味蒜苗回鍋肉

美味蒜苗回鍋肉，，回鍋肉，就不用介紹了吧，是四川家家戶戶會煮的菜，肉感細嫩又含有蛋白質，吃了一次絕對會上癮，大家也想吃嗎？下面由小編教大家如何煮美味蒜苗回鍋肉，大家一起來看看吧。

美味蒜苗回鍋肉1

豆瓣醬是由蠶豆、黃豆、食鹽、辣椒、香油等原料，經發酵而製成的一種紅褐色的醬類調料，其中又以郫縣豆瓣醬最爲有名。郫縣豆瓣醬辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜，是川菜常用的調味品，有“川菜之魂”之美譽，像回鍋肉、豆瓣魚這種地道的四川名菜，豆瓣醬更是必不可少的最佳“伴侶”，舀一勺豆瓣醬炒出紅油加入菜餚中，使菜餚顏色紅亮，滋味濃鮮，佐酒下飯兩相宜。

食材清單

二刀肉350g

蒜苗2顆

薑片35g

蔥段20g

蒜片15g

花椒5粒

郫縣豆瓣醬15g

豆豉10g

油10ml

鹽2g

白糖5g

生抽10ml

香醋5g

料酒20ml

米酒10ml

製作步驟

步驟1、鍋燒熱至冒煙，將二刀肉肉皮朝下放入，烙至金黃色，以去毛、去腥。

步驟2、將二刀肉放入溫水中，用鋼絲球將表皮清洗乾淨；將蒜苗斜刀切段備用。

步驟3、鍋中放入2倍水，然後放入二刀肉，再放入20g薑片、蔥段、花椒、料酒，大火燒開後轉中火煮20分鐘至斷生。

步驟4、將二刀肉撈出過冷水，待徹底放涼後，用廚房紙擦乾表面水分，切成薄片。

步驟5、鍋中倒入油燒熱，放入二刀肉，煸炒1～2分鐘，煸出豬油；加入郫縣豆瓣醬炒出紅油；加入豆豉、15g薑片、蒜片爆香；加入米酒、生抽、白糖、鹽、香醋翻炒均勻；最後加入蒜苗，大火翻炒1分鐘至蒜苗斷生即可。

小貼士

1.現在人們大多是用五花肉來製作回鍋肉，其實傳統回鍋肉一般是用二刀肉（即後臀尖）來製作，可依據個人口味來選擇。

美味蒜苗回鍋肉2

經典川菜私房蒜苗回鍋肉-好吃到舔碗

作爲回鍋肉的死忠粉，從小吃回鍋肉長大，怎麼能不會自己做呢～在川菜裏，不同的地方炒回鍋肉的方法千奇百態，今天這裏給大家分享的是經典的蒜苗回鍋肉，材料配料都很好買，做法也很好掌握，所以可以說是0失敗！回鍋肉的精髓就是炒之前一定要整塊放入水中，加入姜、花椒等香料把豬皮煮軟，冷卻後切成薄厚適中的片狀再爆炒，這才叫回鍋。方子裏我加了一勺自制油辣子，沒有也可以不加基本不影響成品口味，如果和我一樣喜歡吃更香辣的寶寶，我後面再把油辣子的製作方法分享出來，簡單不過比外面或超市買的好吃太多太多～

用料

??經典川菜私房蒜苗回鍋肉-好吃到舔碗的做法將一整塊五花肉肉皮去毛，放入清水中，同時加入此方子調料裏的薑片、花椒、八角和料酒，煮的同時去腥，加點香料到時候炒出來也更好吃，記得薑片和花椒用一半的量，留一半等下炒肉的時候放，煮肉的時間大約是半小時-一小時，根據你喜歡的肉的口感，喜歡皮有嚼勁的就少煮一會兒，喜歡不費牙的就多煮一會兒，筷子能扎進肉皮就差不多好了

煮肉的同時把配菜準備好，蒜苗洗淨後切段，把蒜苗頭和葉分開

煮好的肉皮大概八九分熟，切成薄厚適中的片狀，大約2-3mm，太厚比較膩，太薄很容易炒幹也影響口感，小米辣椒、花椒粒、蒜瓣、薑片、蒜苗頭都切好放旁邊，不吃辣的可以只放兩個小米辣調色就可以了，特別喜歡吃辣的可以多放

熱鍋下油，油不能太少，大約西瓜勺4勺左右，大家看圖體會，寧多勿少，要是多了可以在下一步肉炒好後倒出一部分，下一個菜還可以繼續用，要是太少的話可能五花肉的油爆不出來而且很容易粘鍋

又到了最害怕的炒肉階段，武裝好自己，先關小火，再溫柔的把五花肉下鍋，慢慢開到中火，翻炒到鍋裏油變多，肉稍爲有點卷卷的時候，就算差不多了

關小火，把肉放鍋邊，把剛剛盤子裏剩下的配料倒入鍋中，爆出香味

聞到姜蒜香味後，繼續小火，把剛剛炒的配料放一邊，鍋裏放入一勺郫縣豆瓣醬，一勺自制油辣子，豆瓣不能放太多否則會很鹹也會蓋住回鍋肉本來的味道

把豆瓣醬和油辣子爆香後，再轉中火，將剛剛的肉和配料一起翻炒大約一分鐘

加入蒜苗葉、生抽、少量鹽、雞精、糖，開大火繼續翻炒，蒜苗炒軟即可出鍋，由於豆瓣醬本身很鹹，所以生抽和鹽都不能放太多否則整道菜會很鹹，我這裏沒有放老抽是覺得五花肉呈現本來的`肉色看上去好像更有食慾，糖的用量也可以根據自己的喜好來增減，也可以不放

Dang～出鍋啦！有沒有看着很有食慾，香香的，超下飯，隔壁鄰居都會羨慕的那種哈哈哈～

小貼士

1、配方里的單位勺子我是用的吃西瓜的大勺子，各種調料適量自己根據你的配菜多少調整，由於加了豆瓣醬，生抽和鹽放的時候悠着點，可以用筷子嘗一嘗；2、炒五花肉一定要注意濺油到手上甚至是臉上，炒菜都是有風險的，初下廚的寶寶最好可以做好全副武裝，以免受傷，長袖手套我平時是有備的，臉就靠自己保護了，千萬護好你的盛世美顏呀；3、煮肉的時候水最好整個沒過肉，我喜歡吃肉質軟一點的（怕太費牙長大腰肌??），所以一般煮一個小時；4、最後翻炒的時間不要太久，以免蒜苗顏色發黃影響整盤菜的顏值，同時也影響口感