【導讀】：臘八蒜是北方流行的一種傳統小吃，每年快到臘八節的時候就有開始醃製臘八蒜。臘八蒜顏色翠綠是因爲它的內部結構發生了變化，但這種綠色對人體是無害的，可以放心食用。
見過臘八蒜的人都知道臘八蒜顏色呈翠綠色，十分好看，和普通蒜的顏色大不相同，那下面就來看看爲什麼醃製過後的臘八蒜是綠色的吧。
1、臘八蒜通體翡翠色，和臘八之後的低溫有很大關係，一般來說，從臘八之後至正月十五，氣溫常在0℃以下。大蒜從奶白色變成翡翠綠，說明它所含的植物化學物質的結構發生了變化，這個變化取決於PH值、溫度等。
2、臘八蒜產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成爲綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老，預防疾病。
3、要讓大蒜變綠，必須要有低溫這個條件。自然界中的很多植物都有這樣一個聰明的特性，要經過低溫之後才能發芽，因爲它們認爲，這就是經過了冬天，春天重新到來的時候。
材料：大蒜、米醋。
做法：
1、將大蒜剝去皮。
2、取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一個根部，主要是通過根部吸收醋汁，然後蒜與醋反應變綠色。
3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出裏面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。
4、依次把所有的蒜瓣根部都處理完。
5、找個玻璃瓶子，洗淨擦乾。
6、把蒜瓣都放進去，瓶子太大了，顯得蒜瓣很少。
7、把米醋倒進去，淹沒蒜瓣就可以了。
8、取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層，放瓶口，這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封。
9、把蓋子扣上，擰緊。
10、放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。
