藕味甘，性涼，主補中焦，養神，益氣力。 能清熱生津，涼血止血，散瘀血。熟用微溫，能補益脾胃，止瀉，益血，生肌。食用價值很高，對我們身體很有幫助。下面給大家帶來回鍋藕的做法。
回鍋藕的做法1
製作時間：10分鐘
難易程度：簡單
口味：香辣
分類：炒菜
主食材：蓮藕300克
輔料：大蒜3瓣，小米椒3個，芹菜1根，豆瓣醬半勺
步驟：
1、蓮藕去皮洗淨，切片放入清水中待用；
2、芹菜斜切小塊；
3、蒜3瓣切粒 ；
4、小米椒3個切圈；
5、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱；
6、放入蓮藕煎至表面微黃；
7、盛出待用；
8、放入豆瓣醬半勺；
9、小米椒；
10、切好的蒜粒炒出紅油；
11、放入藕片；
12、放入芹菜炒至斷生；
13、放入生抽半勺；
14、白糖半勺；
15、雞精半勺；
16、拌勻後即可出鍋；
回鍋藕的做法2
主料：
藕(1節)
輔料：
廚具：
平底鍋
步驟：
1、將藕洗淨去皮切成薄片。
2、煮鍋加水燒開，將藕涮燙片刻，撈出瀝乾水分。
3、將蔥切粒，姜切絲，辣椒切絲，青蒜斜切成段。
4、在藕里加入澱粉拌勻。
5、炒鍋加油燒熱，將藕片煎至兩面金黃盛出。
6、鍋裏留底油爆香蔥薑辣椒。
7、將藕片倒入鍋裏翻炒，加入醬油，鹽、白砂糖、少許水翻炒均勻。
8、加入青蒜翻炒出香味即可。
菜譜簡介：
這道回鍋藕，口味微辣，吃着過癮，很下飯的。能吃辣的盆友可以多放些辣椒，使其口味更加濃重。
小常識：
藕做法技巧：
1.藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬乾磨粉煮粥。
2.食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。
3.藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。
4.煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。
5.沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
藕的`作用：
1.消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴
2.健脾、開胃、益血、生肌、止瀉
回鍋藕的做法3
主料：
蓮藕(適量)，臘肉(適量)
輔料：
洋蔥(少許)，青椒(少許)，大蔥(少許)
廚具：
炒鍋
步驟：
1、蓮藕切片備用
2、臘肉切片備用
3、蓮藕片放入清水中浸泡，倒入幾滴醋，可以防止藕片變黑
4、鍋中倒入適量水，將臘肉片略煮
5、鍋中倒入適量水，將藕片燎水
6、將蔥切段、青椒、洋蔥切絲
7、料酒、醬油、鹽、糖、香油（少許）、澱粉、2小勺清水，勾兌成汁
8、鍋中倒入適量油
9、將蔥段、青椒絲和洋蔥爆香
10、倒入臘肉翻炒至變色
11、放入藕片翻炒
12、倒入勾兌好的碗汁
13、翻炒片刻即可出鍋
臘肉做法技巧：
煙肉的一般加工程序是將豬五花肉分割成塊，用鹽及多種香辛料及少量亞硝酸鹽醃製，經緊壓、風乾、熏製而成。
臘肉蒸、煮後可直接食用，或和其他乾鮮蔬菜同炒；西餐中一般用作多種菜餚的配料。
臘肉食用禁忌：
一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
