由於水煮魚片的魚肉鮮嫩和調料豐富，才使得人們對它情有獨鍾。對於食材的挑選，還有火候的控制，最終鑄造了這個正宗的水煮魚片。那麼水煮魚片怎麼做好吃呢？不妨繼續往下看看吧，喜歡的.話就收藏。
水煮魚片的家常做法1
食材：
蛋清1個，鳳尾100克，豆瓣醬30克，白芝麻3克，蔥花1碟，生薑1塊，幹辣椒10個，泡椒30克，澱粉1勺，料酒1勺，草魚500克，大蒜6瓣
步驟：
1、豆芽、鳳尾洗淨待用，生薑1塊切片，大蒜6瓣一半切片一半切末 小蔥3根切蔥花，泡椒30克切碎，幹辣椒10個剪成段;
2、草魚洗淨，沿着魚的中骨把魚肉切下，魚片中調入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺順時針拌勻後放入蛋清，然後放入澱粉1勺，醃製10分鐘。鍋內倒入適量油，油溫燒至6成熱，放入幾顆辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、鳳尾大火炒至斷生後放入鹽1勺拌勻後盛出;
3.鍋內倒入適量油，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣醬30克炒出紅油，加入適量清水煮開，放入鹽2勺、胡椒粉1克、雞精1勺、白糖1勺調勻，將醃製好的魚片放入鍋中，倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中並倒入適量燒開的原湯;
4.鍋內倒入適量油，油溫燒至4成熱，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻轉小火爆香後澆到魚片上，撒上蔥花即可。
水煮魚片的家常做法2
水煮魚片的常見做法一
草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用。
步驟1、熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。
步驟2、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後。
步驟3、添水燒開，轉文火煮10分鐘。
步驟4、下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。
步驟5、最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上。
水煮魚片的常見做法二
1、魚肉片，魚頭魚排洗淨瀝乾分裝兩盆。鹽、澱粉、料酒攪勻調成醃味汁倒入魚肉片，魚頭魚排碼勻醃製待用。蔬菜按菜性淘洗擇淨待用。姜、蒜切片（末）待用。
2、鍋內入油（10ml）大火燒熱，轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入高湯（清水），入魚頭、魚排、配菜，轉大火煮沸。轉小火，撈出所有菜料裝盆待用。
3、轉大火再次燒沸湯水，入魚片略煮（60s以內）魚肉開始泛白立即關火，起鍋倒入菜盆，撒剩餘的花椒、幹辣椒麪。
4、鍋內再入油（40ml），大火燒旺關火，將油潑進菜盆裏嘶啦啦搞定。
水煮魚片的常見做法三
1、魚洗淨切薄片，加少許料酒，鹽，蛋清碼勻。
2、鍋中放少許油加熱，下豆芽快炒至熟，盛在碗底備用。
3、原鍋再加少許油燒熱，下水煮魚片調味醬翻炒，加紅辣椒續炒。
4、加入適量水煮開後，下魚片，待魚片變色即可關火。
5、魚片連湯盛放碗中，灑上剩餘香菜和紅辣椒即可。
