麻辣水煮魚做法

一說起麻辣水煮魚，大家都流起了口水吧，那小編今天就教教大家麻辣水煮魚的做法，歡迎參考噢！

麻辣水煮魚做法1

主料 草魚1條

輔料 黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣醬60克

調料 食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、幹辣椒16個、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水適量、麻椒16粒

步驟：

1、配料、配菜備好；

2、草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜；

3、切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下；

4、用料酒1湯匙，澱粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，醃製10分鐘左右；

5、魚頭和魚骨放在一起也稍醃製下；

6、將醃製好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出；

7、在鍋中放入適量水，開火燒開後，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色後盛出；

8、另起鍋，待鍋熱後倒入郫縣豆瓣醬炒香；

9、加入幹辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水；

10、待水燒開後加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開後加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散；

11、在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精調味，待魚片煮變色以後關火；

12、鍋中放入植物油，油麪微有青煙，油從四周向中間翻動時，放入剩餘的幹辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關火，將熱油澆在魚片上即可。

麻辣水煮魚做法2

麻辣水煮魚做法第一步：準備材料

做麻辣水煮魚首先就要準備好所有材料，這樣到時就不會手忙腳亂啦，先準備一條草魚，50克榨菜，1條黃瓜，一些幹尖椒，1包水煮魚料，1個蛋清，蒜1個，15克花椒，蔥花少量，鹽、生粉適量，色拉油200克，花椒15克，準備好了，下面就開始啦！

麻辣水煮魚做法第二步：處理材料

把草魚洗乾淨，去掉頭、尾、骨和皮，只需淨魚肉就夠了，把魚肉斜切成薄片，放在碗裏，加入蛋清、鹽、料酒和生粉醃製十五分鐘，把黃瓜去皮去籽切成厚片，榨菜、姜和蒜也切成大片，幹尖椒切段，而花椒洗乾淨。

麻辣水煮魚做法第三步：煮麻辣湯

在鍋里加入色拉油，燒至七成熱，加入幹尖椒、花椒、蒜和姜爆香後，用小火煎出辣油，然後再把黃瓜和榨菜放進鍋裏爆炒五分鐘，再加入水煮魚料和適量的.清水煮開，再關小火煮20分鐘，把黃瓜撈出來放在一個盤裏。

麻辣水煮魚做法第四步：煮魚肉

開大火，等湯沸騰起來後，把魚片放進鍋裏煮，期間不要攪動，否則魚肉一下子就爛掉了，等魚熟後，馬上就火掉火，把湯倒進裝有黃瓜的盤子裏，再撒上蔥花，取另一個鍋，把少量色拉油燒至冒煙，然後把油倒進魚湯裏，麻辣水煮魚的大功告成了。