食物中含有人體所需要的全部營養物質和能量

食物中含有人體所需要的全部營養物質和能量，爲了人體健康，我們建議人在攝入食物時，採取多樣性原則，每一種食物都吃一點點，不同種類食物所含的營養素也不完全相同下面來看看食物中含有人體所需要的全部營養物質和能量。

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對於人體需要的三大營養物質，包括碳水化合物、蛋白質、脂肪，需要的重要電解質包括鈉、鉀、鈣、鐵、鎂等，還有一些其他的'微量元素，考慮具體情況如下：

1、碳水化合物：主要來源於含澱粉類的物質，比如大米、小米、麪條、米線、饅頭、玉米、小麥、土豆等，碳水化合物占人體總熱量之比可以達到60%左右。

2、蛋白質：主要來源於動物蛋白、植物蛋白，動物蛋白就是各種肉製品、牛奶、雞蛋，植物蛋白包括豆腐、豆漿、花生、堅果之類，蛋白質類的食物可以占人體總熱量比20%-50%左右。

3、脂肪：主要來源於動物的內臟、各種油類，可以佔到人體的15%-20%左右。

4、各種電解質：主要來源於食物，如蔬菜、水果。

所以爲了營養均衡，不能夠挑食。

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①穀類、薯類及雜豆:

穀類 包括小麥麪粉、大米、玉米、高粱等及其製品，如米飯、饅頭、烙餅、玉米麪餅、麪包、餅乾、麥片等。

薯類 包括紅薯、馬鈴薯(俗稱“洋芋”)等。

雜豆 包括大豆以外的其他豆類，如紅小豆、綠豆、芸豆等。

穀類、薯類及雜豆含有大量的碳水化合物，是膳食中能量的豐要來源。

②蔬菜:

包括嫩莖、葉、花菜類、根菜類、鮮豆類、茄果、瓜菜類、蔥蒜類等。

深色蔬菜是指深綠色、深黃色、紫色、紅色等顏色深的蔬菜，一般含有礦物質、維生素C、胡蘿蔔素、維生素K及膳食纖維。

③肉類:

包括豬肉、牛肉、羊肉、禽內及動物內旺等。主要提供蛋白質可以補充穀類蛋白質的缺點，屬子優質蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A、B族維生素和維生素D。

④豆類和堅果:

豆類 包括大豆、其他幹豆:

而花生、核桃、杏仁等都屬於堅果。主要提供蛋白質(大豆蛋白也是優質蛋白質)、脂肪、膳食纖維、礦物質、B族維生素和維生素E。

⑤乳類

包括各種動物奶和奶製品。

動物奶有牛奶、羊奶和馬奶等，最常見的.爲牛奶:

乳製品包括奶粉、酸奶、奶酪等，不包括奶油、黃油。主要提供優質蛋白質、維生素A、維生素B2和鈣。

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糧穀類含有較多的澱粉。蛋白質含量，小麥爲10%，稻米爲8%左右，其中賴氨酸、蛋氨酸相對較少，此外，穀類是膳食中B族維生素的重要來源，主要在穀粒周圍。

薯類包括馬鈴薯、木薯、甘薯等。主要供給澱粉、蛋白質、維生素和無機鹽；其含量一般比糧穀類低。新鮮薯類含有較多的維生素C和B族維生素。

豆類包括大豆（黃豆、黑豆等）、蠶豆、赤豆和綠豆等等。豆類的蛋白質和脂肪含量較高，特別是大豆。豆製品種類很多，如豆腐、腐竹、腐乳、豆漿以及調味品豆豉、醬油等等。

果蔬類是維生素和無機鹽的重要來源，特別是新鮮果蔬，維生素C含量較多，胡蘿蔔素在各種綠色、黃色、紅色蔬菜中較多。此外，果蔬中含鉀也較豐富。

肉類包括畜、禽、魚肉是蛋白質的良好來源，不僅含量較高，而且組成蛋白質的必需氨基酸比值較接近人體需要，賴氨酸也較多，利用率也較高。內臟含有的維生素均較豐富。連骨也可以一起吃下的小魚還可以提供一定量的鈣，蝦皮的鈣含量很高。

蛋類及其製品中含蛋白質爲10%～12%，利用率極高，蛋黃中維生素含量豐富；鐵的含量雖較高，但其吸收僅爲3%；鈣的含量不多。

油脂是高熱能食物，植物油含較多的不飽和脂肪酸，也含有較多的'維生素E；動物性油脂含較多的飽和脂肪酸。

食鹽主要成分爲氯化鈉，是重要的調味品之一。按維持人體正常生理功能來看，每天所需的食鹽最小量爲1.25克。

味精即穀氨酸鈉鹽，是我國目前普遍使用的一種鮮味調味品。鮮味調味品除穀氨酸外，還有核苷酸類化合物。

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食物中含有多種人體需要的營養成分，其中主要有糖、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類。根據在機體內的作用，這些營養成分可以分爲構成物質、能源物質和調節物質三部分。蛋白質、無機鹽和水是構成物質，糖和脂肪是能源物質，維生素是調節物質。

糖類又稱爲碳水化合物，包括單糖、雙糖和多糖。單糖是最簡單的碳水化合物，如葡萄糖、果糖。雙糖由單糖分子連接而成，如蔗糖、麥芽糖、乳糖。多糖由許多單糖分子組成，如澱粉、纖維素。

食物內含有多種糖類，如穀物種子、甘薯和胡蘿蔔含有澱粉，植物的果實和部分根、莖含有蔗糖、果糖和葡萄糖，牛乳含有乳糖，蜂密含有葡萄糖和果糖。糖類的主要功能是供給生命活動所需的能量，1克糖完全氧化時能放出約16800焦的熱量。人體所需的能量70％以上是由糖類氧化分解提供的。

脂肪由脂肪酸和甘油組成。恆溫動物如豬、牛、羊的脂肪，主要含飽和脂肪酸，呈固態。變溫動物和植物的脂肪如魚肝油、菜籽油，主要含不飽和脂肪酸，呈液態。

一般情況下，脂肪作爲備用物質貯存在體內。在植物內，大部分脂肪貯存在種子內（大豆，花生）；在動物體內，大部分脂肪貯存在卵內、皮下、腸繫膜等處。脂肪是人體貯藏能量的主要物質，1克脂肪完全氧化時能放出約37700焦的熱量，比糖分子多一倍以上。

蛋白質是生物大分子，一般由100個以上的氨基酸分子結合而成。蛋白質是組成細胞的主要成分，又是構成酶的材料，還是機體的.能源物質，1克蛋白質氧化時能放出約16800焦的熱量。

構成蛋白質的氨基酸常見的有20多種，其中纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸和色氨酸8種，人體不能合成，必須由食物供給，稱爲必需氨基酸。另外一些氨基酸如穀氨酸、丙氨酸、甘氨酸，人體能夠合成，不一定要食物供給，稱爲非必需氨基酸。

維生素是人體生長和代謝所必需的微量有機物。目前已知的維生素有20多種，分爲水溶性和脂溶性兩大類。水溶性維生素主要有：維生素B1、B2、B6、B12、C等。脂溶性維生素主要有：維生素A、D、E、K等。大多數維生素不能在體內合成，必須由食物供給。