警惕食品中的反營養物質，現在有很多食品都是有反營養物質，這個是沒有保健作用，是人們在食品加工過程中故意添加進去的。下面分享警惕食品中的反營養物質。一起來看下吧。
警惕食品中的反營養物質1
什麼是“抗營養物質”
一些從西方翻譯過來的健康書籍，常有這樣一個詞：“反營養物質”。這是一個新概念，是說加工食物中加入的一些物質，如果這些物質的攝入量高，不僅妨礙營養吸收，而且增加患慢性病的危險。這個物質與天然食品中的單寧、多酚、植酸、胰蛋白酶抑制劑、硫甙類物質、某些生物鹼等天然“抗營養物質”的含義大不相同。
天然的“抗營養物質”雖然有妨礙某些營養素吸收的問題，但它們本身也有好的保健作用。只要膳食調配得當，就不會對健康產生不良影響。比如說，粗糧、豆類和蔬菜中的單寧、多酚、植酸都妨礙礦物質吸收，但它們也有強大的抗氧化作用，對預防癌症、糖尿病和心臟病都有幫助。只要在膳食中適量增加一些動物性食品，再增加一些富含維生素C的果蔬，就能彌補鐵、鋅等礦物元素吸收不足的問題。
大豆中的胰蛋白酶抑制劑雖然妨礙蛋白質的吸收，但它也是非常強的抗癌物質。只要經過足夠的加熱，就可以避免它對蛋白質吸收的不良影響。蘿蔔、菜花等十字花科蔬菜中的硫甙類物質妨礙碘的吸收利用，對於缺碘的人來說，會加大甲狀腺腫的危險，但在不缺碘的情況下，它們的防癌作用受到人們更大的重視。
“反營養物質”則完全不同，它們不是天然物質，沒有保健作用，是人們在食品加工過程中故意添加進去的。這些物質可能讓食品顏色更漂亮、口感更吸引人，但對於預防慢性疾病有害無益。
常見的“反營養物質”
目前，人們最關注的“反營養物質”包括以下幾種：
反式脂肪酸：主要存在於含氫化植物油配料的食品，特別是焙烤食品、油炸食品和甜點、冷飲、奶茶當中，能讓食品保質期延長，口感更酥脆或更柔軟。它們是一類異常的脂肪酸，會干擾體內正常的脂肪酸平衡，增加肥胖、心臟病、糖尿病、老年癡呆和兒童神經系統發育障礙的危險。磷酸鹽：存在於可樂、多種甜飲料、加工肉製品、澱粉製品等當中，能讓食品口感改善，保水性更強。嚴重干擾鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質的吸收，促進其排出。攝入過多的磷酸鹽，會增大骨質疏鬆和貧血的危險，對預防高血壓、心臟病也同樣不利。鋁：存在於煎炸食品、膨化食品、泡打粉、水發海蜇和粉絲粉條等澱粉製品當中，能讓膨化、煎炸食品鬆脆或疏鬆，能讓澱粉製品口感筋道。過多的鋁妨礙多種礦物質的吸收，抑制免疫系統，導致神經系統功能紊亂和大腦組織的損傷，抑制骨的發育。合成色素：存在於各種顏色美麗的零食、甜點、飲料當中，使顏色更加逼真誘人。部分合成色素能與多種礦物質如鋅、鉻等形成人體難以吸收的物質，從而加劇微量元素的缺乏。有研究提示，這種狀況會加重兒童的行爲異常和認知障礙，如注意力不能集中、多動、攻擊、學習困難等。亞硝酸鹽：存在於各種粉紅色的肉製品、餐館肉菜、肉類熟食當中，能讓肉顏色粉紅、別有風味、不易腐敗。它會與血紅素鐵結合，妨礙人體的血紅蛋白轉運氧氣，甚至形成致癌物亞硝胺。
事實上，富含“反營養物質”的食物，其營養價值通常都較低。這樣的食物偶爾食之未嘗不可，但千萬要節制。
警惕食品中的反營養物質2
速凍食品的營養價值：
速凍主食
速凍食品和新鮮的食物比起來營養價值還是有差別的，現在速凍食品種類很多，作爲主食的速凍水餃、速凍餛飩等，大都是用蔬菜和肉類製作而成。肉在加工過程中營養流失的還不是那麼厲害，但是蔬菜中的一些維生素會少量的流失，特別是水溶性的維生素。比如維生素C、維生素B等。
這些速凍主食給我們提供的`營養總體不是那麼高，主要是一些碳水化合物、脂肪、和少量的蛋白質、礦物質等。好多人選擇這些速凍主食就是單一的吃，不會搭配其他食物。
中國居民膳食指南推薦，我們一天當中我們至少要吃1斤的菜，中午和下午每頓至少吃四兩的菜，而速凍主食中，蔬菜含量是最少的，蔬菜能給我們補充豐富的維生素和礦物質等營養。而這單一的速凍主食是滿足不了我們對食物營養的需求的。
速凍肉丸
我們在超市也經常看到，一個個的長條冰櫃敞着口，裏面放滿了散裝肉丸，如速凍牛肉丸、速凍蝦丸、速凍雞肉丸等。這些食物食用起來很方便，但是營養價值確是參差不齊。好多肉丸類的食物我們都看不到食物成分表，而且散裝肉丸特別多。
如果是單獨包裝的肉丸價格就稍微貴一點，看食物成分表，其中還會富含一些肉類，而多數價格便宜的肉丸中，卻沒有任何肉的成分。大都是（澱粉、水、植物油、食用香精、色素等製作而成)。所以針對這些肉丸類的食物，我們要少買，儘量選擇帶包裝的，有食物成分表的，並且選擇成分真材實料的爲主，這樣我們也能吃的明白。
速凍蔬菜
現在的速凍食品不單單僅限於主食和肉類了，在超市的冰櫃中經常能看到，速凍蔬菜。一個大袋子中裏面有（青豆、胡蘿蔔、玉米等)看着顏色鮮亮，還很有食慾。這些蔬菜在速凍的過程中營養素流失的是不多的，偶爾買兩包蔬菜放在家裏，可以搭配肉類食物一起烹調，也算是比較營養的。
上面所說的營養價值會少有流失也是針對在速凍過程中。溫度在-18攝氏度的環境中，而這速凍食品在運輸到超市後，特別是放在敞着口的冰櫃中，因爲冰櫃中上層的溫度根本達不到-18攝氏度的。所以細菌也會生長營養素也會流失。對於底層的速凍食品還會好一些。
速凍食品吃還是不吃：
速凍食品現在已經是我們生活中不可缺少的一部分了，它們不單單是給我們節省了時間，更讓我們對於食物有全面的選擇了。首先速凍食品還是要吃的，只要掌握一個度就可以。其次速凍食品可以偶爾代替我們的正餐，特別是在繁忙的時候，我們可以吃一些。但是平時在我們有條件吃新鮮飯菜的時候，就不要選擇速凍食品了。畢竟速凍食品不能代替新鮮食物給的營養。
