雞腿怎麼做好吃又香又嫩，雞腿的味道是很好的，而且喜歡吃肉的小夥伴，肯定是不會放鍋雞腿這麼好吃的美食，雞腿做法有很多，下面看看雞腿怎麼做好吃又香又嫩及相關資料。
蔥油雞腿
原料：雞腿、醬油、鹽、食用油、香油、薑絲、蔥絲
做法：
1、 雞腿用鹽和醬油醃製10分鐘，雞身塗一層香油，放入瓷碗內封上保鮮膜；
2、 入美的微波爐高火3分鐘，然後拿出翻面再入微波爐高火3分鐘，拿出後雞腿切塊；
3、 食用油先放入微波爐高火3分鐘，拿出後放入蔥絲薑絲和少量雞湯或者清水，把混合的蔥油再放入美的微波爐高火3分鐘，然後淋在做好的雞腿上面。
醃製雞腿
原料：雞大腿、海鹽、白酒、花椒、料酒、薑片
做法：
1、 解凍好的雞腿用刀沿着雞腿骨中間切開，然後再把兩邊的筋也切斷不要切破皮，準備鹽，花椒和白酒；
2、 整理好的雞腿放入盆裏加入白酒後拌勻，鹽和花椒拌勻後用微波火力3分鐘；
3、 之後倒入雞腿裏拌勻後把一隻只雞腿擺放整齊，用重物壓，醃製一天，第二天把下面的翻到上面後再壓；
4、 第三天就可以用先紮好掛起，陽光充足曬2天后移到通風處晾乾，再醃製10天；
5、 先用溫水把雞腿洗淨加入盆子里加入生薑和少許料酒隔水蒸15至20分鐘即可。
新奧爾良烤雞腿
原料：雞腿、新奧爾良醃料
做法：
1、 雞腿洗淨後，用清水浸泡片刻，瀝乾水分，雞腿用牙籤或叉子，叉一些洞洞；
2、 小碗裏，調入適量新奧爾良烤雞醃料，調入1：1的純淨水，攪拌均勻，雞腿同醃料混合；
3、 戴上一次性手套，把調料給雞腿抹勻後，再給雞腿按摩5-10分鐘；醃料同雞腿一起，放進保鮮袋裏，再一起放入冷藏室裏，醃製4小時以上；
4、 烤盤上鋪上錫紙，錫紙上刷一層油，制好的雞腿，放在錫紙上，刷一層料汁（料汁就是醃雞腿的料汁），雞腿小的那頭裹上錫紙；
5、 烤箱180度提前預熱，將烤盤放在烤箱中層，上下火烤20分鐘，然後將烤盤端出來，給雞腿翻面，再刷一層料汁，然後放進烤箱，180度，上下火20分鐘即可。
川式紅油雞腿
原料：雞腿、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖、花椒粉、辣椒粉、乾紅辣椒、花椒、八角、蔥姜
做法：
1、 將雞腿沖洗乾淨，表面抹適量鹽醃製一會兒，砂鍋裏倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒；
2、 大火煮開後，轉中火10分鐘，時間一到立刻停火，再繼續燜煮10分鐘開鍋；
3、 雞腿撈出，趁熱放進純淨水裏，涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然後將雞腿脫骨，斬成塊備用；
4、 油鍋裏放半碗油燒熱，放入切碎的幹辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出；
5、 一個碗裏放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽，倒入剛熬好的`熱油，適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可
鮮香蝦米雞腿杏鮑菇
原料：雞腿、杏鮑菇、幹蝦米、花椒粒、鹽、姜、料酒、生抽、紅糖、蒜、紅尖椒
做法：
1、 蝦米提前洗兩遍，溫水泡30分鐘左右！切末，水留下，雞腿洗淨，叉子隨意扎眼，鹽、花椒粒、姜抓勻醃製20～60分鐘；
2、 雞腿連醃料涼水入鍋，開鍋後煮20～40分鐘（依口感喜好），撈出控水；
3、 煮雞腿時，杏鮑菇洗淨、切粗條！蘑菇頭片兩片；
4、 熱鍋少許油，雞腿擺入，杏鮑菇插空放入！中小火、蓋蓋子一起煎，雞腿翻面時，加蝦米、蒜蓉，筷子攪勻，蓋蓋續煎金黃色；
5、 依次加入生抽、料酒炒亮香，再倒入蝦米水、糖，大火收汁兒，倒入辣椒炒勻即可。
【紅燒雞腿】
材料：
雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料
做法：
1、做水把雞肉（腿、翅都一樣）放進去。 2、另一個鍋點上火，放油把超過水的雞肉放進去，煸超然後放醬油和糖繼續煸超，直到雞肉掛上顏色。
3、這個時候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會翻看一下，等水收幹了雞肉也就做好了。
【口水雞腿】
用料：
雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油
做法：
雞腿洗淨，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘
燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裏迅速激冷
激冷的雞腿撈出，瀝乾水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾
將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁
把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可
小貼士
1、雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞裏必不可少的重要步驟。
2、瀝乾水的雞腿，表面塗上香油能增加爽滑度。
3、調料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約爲3：2：0、5，是我比較常用的配比。
【香酥雞腿】
材料：
雞腿600克；姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克。
做法：
1、雞腿洗淨，用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽醃漬片刻。
2、將醃漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。
3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。
一、雞腿怎麼吃
1、炸雞腿
這是現在很多年輕人和小朋友喜歡吃的食物，快餐店一般都會有炸雞腿，但是外面賣的你不知道雞腿到底是不是合格，還是自己在家做比較放心，而且口味你可以自己調節。
首先去超市購買雞腿，然後劃上幾刀，醃製入味，可以放白酒、蠔油、生抽和適量的鹽，醃製半個小時讓調料進入雞腿中。然後用雞蛋和麪粉按一定的比例調製裹在雞腿上，起鍋燒油，然後把雞腿放入油鍋開始炸，炸的過程中用夾子翻動，炸至兩面金黃就可以夾起來了，稍微冷一點就可以吃了，看電影或者聊天的時候，這個炸雞腿是很好的零食。
2、紅燒雞腿
這道菜也很好吃哦，而且非常的下飯，這裏的雞腿先剁成一塊塊，放入加了調味料的碗中醃製2到3小時，然後撈起來瀝乾，起鍋燒油，放入姜蒜和辣椒爆炒這個過程中小心被油濺到，食材上面的水一定要瀝乾，不然就會容易燙傷。然後放入醃製好的雞腿塊，大火爆炒，加入適量的溫水，蓋上鍋煮一會兒，然後收汁就可以起鍋了，非常香的爆炒雞腿，隔壁鄰居家小孩都饞哭了。
3、可樂雞腿
這個和可樂雞翅的做法一樣，就是在炒雞腿的過程中加入可樂，可樂的量一定要把握好，不然味道就會變得很糟糕，估計一般人是吃不下這道菜了。做成功的味道和糖醋排骨有得一拼，喜歡吃的人可以試着做一做，這也是可樂的另一種嘗試哦。
二、雞腿怎麼挑選
一定要注意雞腿要挑顏色鮮紅一點的，要是那種顏色慘白的雞腿就要注意了，可能是在冷凍箱裏呆了很久都沒有賣出去的雞腿哦，一般菜市場專門賣葷菜的地方，雞腿都會比較新鮮，因爲這裏每天買菜的人流量和雞腿的購買量大，雞腿更新快。
雞腿怎麼吃，大家應該有注意了吧，可以炸着吃，也可以炒着吃，當然還可以煮着吃，怎麼吃，完全取決於你喜歡吃什麼樣的雞腿，如果是味道重一點的當然是炸着吃或者是炒着吃，煮着吃就和熬湯差不多，味道比較清淡。
