怎麼炒蒜薹又嫩又好吃

來源：星女圈閱讀: 7.38K 次

小中大

字號：

用手機掃描二維碼在手機上繼續觀看

手機查看

怎麼炒蒜薹又嫩又好吃

怎麼炒蒜薹又嫩又好吃，蒜薹在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。下面一起來學習怎麼炒蒜薹又嫩又好吃。

怎麼炒蒜薹又嫩又好吃 1

炒蒜薹的具體做法：

準備好新鮮蒜薹，放在盆中洗淨，摘掉兩端，切成小段。

鍋中加水，大火煮開沸騰後加一勺食鹽，把蒜薹倒進鍋中，繼續大火煮一分鐘。

時間到後撈出控水待用。然後把臘肉表面沖洗乾淨，切成薄片放在盤內。

蒸鍋內加水，放入臘肉蓋上蓋子蒸五分鐘，經過蒸制後臘肉變得香軟好吃，記住不要直接下鍋炒，否則非常硬難嚼，這是炒臘肉的小技巧。

如果家裏沒臘肉，或者不愛吃臘肉的話，也可以切點新鮮五花肉或者裏脊肉，用來炒蒜薹也很好吃，根據自己喜好來就行。

炒鍋內加少許油，燒熱後放入生薑片和臘肉翻炒，炒出香味來，愛吃辣的朋友放點幹辣椒段。

最後放入蒜薹繼續大火翻炒，再加入生抽、食鹽翻炒，這樣一盤色香味俱全的蒜薹炒臘肉就做好了，鮮香味美，真是好吃，蒜薹又脆嫩又入味。

炒蒜薹，最忌切了就下鍋炒！教您一招，這一招指：蒜薹下鍋炒之前，要先放開水鍋中焯水一分鐘，經過焯水後，可以讓蒜薹不那麼硬，這樣就便於入味了，而且炒蒜薹時也不用炒那麼久，隨便炒幾下就能出鍋，保證了蒜薹的脆感，這個做法能讓蒜薹既入味又脆嫩，非常實用。

另外焯水時要放適量食鹽，這樣才能讓蒜薹的外層薄膜變軟更好入味。焯水的過程不能太長，一分鐘足以，炒制的時間也不能太長，半分鐘就夠了，若這兩個時間沒掌握好，會導致蒜薹不脆，要注意了。

現在你都弄明白了吧，今後再炒蒜薹，記得不要再直接下鍋炒了，多做這一步，蒜薹更好吃，吃一次還想下次，試試看吧。

怎麼炒蒜薹又嫩又好吃 2

蒜薹炒肉的做法：

買一把品質好一點的蒜薹，畢竟價格那麼貴，買到不好的可太虧了，去掉頂端部分，然後切成小段。

把蒜薹放在清水裏淘洗兩遍，最後控水備用，大蔥剝皮洗乾淨切成碎末細絲，生薑去皮洗乾淨切細絲。

豬肉切成片狀或者是條狀，起鍋熱油，食用油可以多放一點點，油熟後放入蔥碎、薑絲煸炒出香味，然後倒入豬肉翻炒均勻，一直炒到豬肉變色。

倒入適量的料酒、醬油炒勻上色，然後倒入控水的蒜薹翻炒均勻，飄出香味後倒入小半碗清水攪勻。

一直燒煮，直到燒開，撒入適量的食鹽，攪勻後繼續燒煮，一直燒煮到蒜薹斷生變熟，最後大火收汁就可以關火盛出食用了。

烹飪技巧：

炒蒜薹的時候別焯水，記住這幾個竅門，第一個就是炒蒜薹的時候，多放一點點食用油，這樣不僅炒得更香，還能讓蒜薹保持翠綠色。第二個就是蒜薹很難炒熟，一定要記得加一點點清水

怎麼炒蒜薹又嫩又好吃 3

蒜薹能放多久

蒜薹是日常生活中常見的一種蔬菜，是從大蒜中長出來的蒜苗，一般可以直接炒菜吃，味道非常的鮮美。買回來的新鮮蒜薹一般在常溫下能存放的時間不長，大概2天后蒜薹就會變得很軟，這種蒜薹吃起來沒有爽脆的口感，如果是再放1天蒜薹的顏色會變黃，裏面的水分也會蒸發掉，這時的蒜薹是不能食用的，那麼我們應該怎麼樣保證蒜薹的新鮮呢?

買回來的蒜薹如果不是立即食用，需要去除表面的水分，避免出現長黴的現象。最好是將蒜薹放在冰箱中冷藏，這樣能降低蒜薹的變質速度，冰箱中也要放一碗清水，這樣也能保證蒜薹的水分不會過度流失，大概存放3天之後再拿出來食用，也能保持蒜薹清脆的口感。蒜薹存放的時間最好不要超過3天，由於光合作用，青菜存放時間變長後，營養價值會大大降低。

如果是切好了的蒜薹，更容易流失水分，口感也會更快的變差，這個時候可以先將蒜薹在熱水中焯一遍水，然後馬上撈起來再過一遍冷水，接着撈起瀝乾後用保鮮膜裹上，放入冰箱中冷藏，這樣也能存放1天左右，焯水能殺滅一些細菌，保證蒜薹不會被細菌侵蝕後，快速變質和氧化。

怎麼炒蒜薹又嫩又好吃 4

蒜薹的'營養成分

蒜薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。

驅蟲

蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。