牛肉怎麼做好吃又嫩不辣，中國的八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜，清爽而不油膩，古有異獸饕餮，脣齒留香的味道讓人難以忘懷，現在分享牛肉怎麼做好吃又嫩不辣方法。
牛肉怎麼做好吃又嫩不辣1
準備好生牛肉片。
將牛肉片室溫解凍。
小油菜和黃豆芽洗淨。
準備好幹辣椒 麻椒 郫縣辣醬。
鍋中注入油，下入辣椒和麻椒，小火炒香。
將麻椒和辣椒撈出，切碎備用。
鍋中留底油，下入黃豆芽炒至斷生。
將黃豆芽倒入大碗中。
另起鍋，注入油下入郫縣辣醬。
小火煸炒出紅油後加入蔥薑蒜碎炒香。
倒入清水，加入鹽調味。
下入小油菜，再次燒開。
將小油菜撈出放入大碗黃豆芽上面。
將牛肉片 一片一片放入鍋中。
全部放完後略煮1分鐘。
將牛肉片和湯汁一起倒入大碗中，再將切碎的辣椒和麻椒撒在肉片上。
再另起鍋，注入油燒熱
將熱油澆在辣椒上即可
牛肉怎麼做好吃又嫩不辣2
杭椒切小段。
將牛肉切薄片。
加入1勺生抽、1勺料酒。
再加入1勺澱粉，攪拌均勻後靜置15分鐘。
鍋中適量底油燒熱、放入姜蒜、花椒、幹辣椒炒香。
倒入醃好的牛肉，加入料酒炒至牛肉斷生。
再調入1勺生抽、蠔油，白糖。（生抽，蠔油裏面都有鹹味，可以不用再放鹽了。）
大火翻炒均勻。
加入切好的辣椒圈。
翻炒至辣椒斷生。
最後放入香菜段，翻炒幾下就可以。
最後裝入盤中即可。
牛肉怎麼做好吃又嫩不辣3
1、嫩滑的牛肉片從切牛肉開始
切牛肉一定要逆着紋理來改刀，通俗的說就是必須把紋理切斷，牛肉的.肌纖維跟其他肉類不同，它很長很有韌性，想要口感好，就得減少肌纖維的拉伸。
2、第二個步驟就是醃製了
肯定不能直接就下鍋炒。醃製的過程，使牛肉更加嫩滑。
一般飯店的醃製的方法:
加入少許的料酒、生抽、薑絲、一勺澱粉和少量的黑胡椒粉，攪拌均勻，再加入少量的食用油，再次攪拌好醃製20分鐘。這裏有一個特別注意事項:
千萬不能先放鹽，這會讓牛肉脫水，後面怎麼補救都沒有用的了，切記！切記！！！！
3、炒制過程中，加適量開水，注意是開水
鍋裏放入油，油溫高一點的時放牛肉，下鍋後馬上用鏟子滑散翻炒，翻炒變色後加入適量的開水。
這裏是第三個特別注意事項:一定要加開水，不能加冷水。
4、炒制的過程中，時間的把控
整個炒牛肉的過程不能超過2分鐘，超過了就會又老又柴，加開水就能減少炒牛肉的時間。
只要掌握了這些技巧，基本就能做嫩滑的牛肉了！！
