油炸魚怎麼做才酥脆，魚也是我們餐桌上常見的菜餚，魚的烹飪方法更是多種多樣，隨着生活水平的提高，人們也越來越喜歡高熱量食品，特別是年輕的一代，尤其喜歡吃油炸食品，下面分享一下油炸魚怎麼做才酥脆。
魚清洗乾淨，晾曬一個小時左右，把水瀝乾，防止油炸過程中由於水分而使油濺出。油鍋熱油熱到六成熱時放入魚油炸，注意不要一次性放太多，不要一放進去就攪動。煎炸一兩分鐘再翻面，使之受熱均勻。魚炸至金黃，撈出晾涼後，再回鍋炸一下會更酥脆。
魚營養豐富，含有很多人體需要的營養物質，肉質鮮美，適合所有人食用，且做法簡單。
但油炸過的魚的營養會有嚴重的流失，根據油炸時間的不同，營養流失量不同。
油炸魚的時間一般爲4-8分鐘，炸至魚塊上浮時輕輕翻動，可防止魚塊粘結和破皮。
如何製作美味的炸魚
選擇合適的魚種
要想做出美味的炸魚，首先要選擇合適的魚種。用於炸魚的魚種通常有七星斑、龍虎斑、鯛魚、黃鰭金槍魚等。這些魚肉質鮮美，適合烹製成炸魚。此外，魚肉的表面有一層粘液，可以用鹽或醋來去除，這樣可以讓炸魚更加美味。
準備適量的原料
在炸魚的時候，需要準備適量的原料。首先需要一些配料，如鹽、醋、生薑、蔥、蒜等。此外，還需要適量的澱粉或麪粉，這些東西可以起到固定魚的形狀，讓炸魚的口感更好。最後，還需要一些食用油，用於將魚均勻地炸熟。
製作醇香的醬料
炸魚的時候，最好準備一些醬料，這樣可以讓炸魚更加醇香美味。一般來說，可用醬油、生薑絲、蔥花、蒜泥等調料製作醬料，讓炸魚入味更深。如果喜歡吃辛辣口味的，還可以加入適量的'辣椒，讓炸魚更加香辣可口。
魚的處理方式
在炸魚之前，需要對魚進行一定的處理。首先用鹽和醋來清洗魚的表面，去除掉魚身上的粘液。然後將魚身上的鱗片刮掉，可以用一把利刃或者一張厚紙板來擦拭，這樣可以將鱗片徹底地去除。接着將魚內臟清洗乾淨，然後把魚放在廚房紙上，吸掉多餘的水分。最後在魚的表面均勻地抹一層澱粉或麪粉，讓魚更好的保持形狀。
如何炸魚
將食用油倒入炸鍋中，熱鍋冷油，然後將魚放入鍋中，大火炸制。要注意控制火候，讓魚的兩面均勻變成金黃色。等魚肉熟爛以後，用勺子將魚撈起來，放在廚房紙上吸油。最後將魚放在盤中，澆上自己喜歡的醬料，就可以享受美味的炸魚了。
製作美味的炸魚要注意選擇合適的魚種，準備好適量的原料和醬料，對魚進行適當處理，然後炸制的時候注意火候和時間，最後可以享受到美味可口的炸魚。
怎樣炸魚排酥脆而不回軟？
魚的種類繁多，一般我們把它們分爲海水魚和淡水魚兩大類。不論是海水魚還是淡水魚，它們都含有豐富的蛋白質、維生素和各種微量元素等營養物質。由於魚肉脂肪低、肉質鮮嫩，又容易消化吸和吸收等特點，因此，深受人們喜愛和青睞。
炸魚排要選用肉厚細嫩，刺少的魚，像鱈魚、草魚、海鰻魚等都是不錯的選擇。剛好上星期我親自做了一次炸鱈魚排，成品皮酥脆肉細嫩，放涼後吃亦不回軟，藉此機會和大家分享。
準備材料：
深海鱈魚250克、澱粉50克、麪粉50克、雞蛋1個、麪包糠20克。
食材處理：
1、鱈魚塊洗乾淨切成約1釐米厚，6-8釐米長的魚片，加少量食鹽稍微醃製，滴乾水分備用。
2、澱粉和麪粉按1:1的.比例，加入少許食用鹽和清水調製成較稠的麪糊，稠度爲魚之裹上面糊不會往下滴漿爲好。
製作流程：
1、鍋中倒入油，燒至插進筷子冒小泡時，把魚片裹上面糊，放入油鍋中。
2、轉小火，邊炸邊翻面，炸至定型，兩面微黃撈出。
3、第一次裹剩的麪糊，加入雞蛋液，攪拌成稀麪糊。
4、把炸過的魚排再掛一層稀麪糊，並沾上面包糠。
5、再次將魚排放入鍋中，炸至兩面金黃即可。
這種方法不添加其他調味料，做出來的炸魚排原汁原味，外層酥脆內層魚肉鮮香，放涼後吃也不回軟。炸魚排沾蕃茄醬，更是經典搭配，咬上一口脣齒留香，滿足感油然而生。
小貼士：
1、炸魚排酥脆不回軟，關鍵是麪糊調製的稠度，其次要炸兩次，第一次炸起定型，鎖住魚肉鮮味和水分作用，第二次炸使魚排酥脆不回軟。
2、炸魚排的油溫不可太高，要小火慢慢炸，做出來的魚排則色澤金黃。
3、麪包糠以色白者爲上品，黃色的爲次，裹麪包糠，不但能讓魚排外層更緊緻，而且可以減緩魚排炸焦，色澤更誘人。
炸魚排是老人和小孩都特別喜歡的一道家常菜怎樣炸的酥脆不回軟是困擾大家的一個難題，下面我給大家介紹兩種方法，都是零失敗。
第一種方法：簡單說就是拍粉拖蛋，沾麪包糠。魚排大家最好選用刺少的，比如龍利魚，黑魚多比目魚等具體過程如下。先將醃好的魚排蘸勻澱粉，然後掛好雞蛋液，蘸滿面包糠放入六成熱的油溫炸可以了。
第二種方法：我先說一下，這個麪糊的比例，麪粉，糯米粉，澱粉比例爲2:1具體過程如下將醃好的魚排拍少量的澱粉，然後掛入活好的麪糊炸就可以了，這種炸法涼了也不會回軟特別的脆，魚肉也很嫩。小貼士，這裏的醃魚排有個小竅門，將圓蔥香菜，大蔥，胡蘿蔔用料理機打成汁，擠出汁，放入魚排，然後加入少量的啤酒就可以了，非常的好吃，清香味特別濃。
炸魚塊怎麼做好吃
它的做法一般有兩種。第一，把魚放進油鍋裏炸。另外一種是，先給魚抹上一層澱粉再炸，顏色會更好看，口感也更好。首先，先準備好一條或兩條魚，按個人的分量去準備。
先將魚洗乾淨，切成塊狀，更容易炸熟。然後放在碗裏，用薑片、料酒醃一下，大概三分鐘。再撒些胡椒粉，10分鐘就可以了，更入味，口感更好，可以去掉魚身上的腥味。再把雞蛋打入一個乾淨的碗裏，加點澱粉和水，不斷攪拌，等到變粘稠狀時就可以了。
在炸時，要注意順序，裹麪粉和雞蛋液的步驟不要弄反了，會影響口感。要先裹雞蛋液，會鎖住魚的水分，炸出來後，口感也會更好、更脆。在炸之前，要用姜抹一遍鍋，纔不會那麼容易粘鍋。要放多一些油，在炸的過程中，要不斷翻動，纔會炸得更均勻、更脆。當魚的表面有點黃色的時候就可以撈出來了，一般用大火炸。
最好用草魚炸，因爲相對其它的魚，它的腥味沒那麼重，不用放很多調味料就可以遮住，吃起來也會更香。在炸的過程中，要準備一雙長點的筷子，隨時翻動，避免濺到手，當一面變金黃時再翻到另外一面。不要將全部魚放進去，很容易會黏在一起，最好一塊塊放進去，會更容易熟。不要炸太長時間，兩分鐘就要撈出來了。
如果想吃起來不那麼腥，在洗的時候，要處理乾淨，把魚鱗和內臟都去掉。肚子裏的膜也要洗乾淨，去掉它的血。再加些調料去醃，大概30分鐘，基本就很少腥味了，吃起來也會更香。
平時很多人都有一個誤區，經常在外面裹一層面粉，但這是很難熟的，也很難入味，口感不好。而裹雞蛋液會更容易熟，口感也更好，吃起來更脆。就算裹粉，最好是糯米粉，纔可以更好地去掉腥味，因爲它裏面有很多澱粉和蔗糖，還有些纖維，對身體是很好的。還能預防心血管，對身體很好。裏面還有很多蛋白質，能讓人的大腦更好、更聰明。
炸魚塊可以怎麼吃
它的吃法有很多，想要吃起來不腥，更脆、更嫩、口感更好，可以加些番茄或辣椒醬一起吃。因爲它炸出來就很脆、很香，所以不用特意弄很多調味料或刺激性大的`東西。加些檸檬汁，口感會更好，更清爽，也更容易消化。
燜炸魚塊的做法
這樣做，吃起來口感很好。搭配其他東西一起吃，營養會更豐富，更容易被身體吸收，比如腐竹，非常香。在做的時候，首先要準備好食材，豬油等，然後將魚洗乾淨，切成適當的大小，最好是塊狀。
腐竹要提前一天泡好，最好用溫的開水，更容易變軟，不要用冷水，會影響它的口感。先將魚炸好，再把腐竹放入鍋裏，加些鹽、醬油、適當的清水。不要太多，適量就可以了，就能燜了，大概8分鐘。熟了後，撒上一些蔥就可以吃了。
要注意，做出來後，最好趁熱吃，不要放太久，涼了再吃，口感是最好的。如果吃不完，可以把它放在冰箱裏保存，很久都不會變質。在炸時，想要不掉皮，要裹一層雞蛋清，纔會更完整，營養也會更好，還可以預防被燒焦。做這道菜，魚的選擇和火候是很重要的，最好選鯉魚或草魚，沒那麼多刺，腥味也不大。在切的時候，最好切成塊狀，更容易熟。
炸魚塊的營養價值
它裏面有很多礦物質，可以讓人的身體更強壯，免疫力更好。但在炸的過程中，是要經過高溫的，如果是不想損失它的營養，最好裹一層面粉再炸，會更好吃，也更有營養。它裏面有很多蛋白質，脂肪卻很少，就算吃多了，也不會那麼容易長胖，非常適合在減肥的時候吃，還能降低膽固醇。
上面就是關於炸魚的一些知識和做法，平時有空可以做來吃，口感很好，非常下飯。它很脆，營養也很多，還可以人的食慾、胃口更好。搭配其他的一些蔬菜吃，更容易消化，更健康。因爲它是高溫油炸出來的，吃多了容易上火，所以平時不要吃太多，適量就行了。
