一般人們會選擇肋骨附近的牛肉來製作牛排，肋骨附近的牛肉比較鮮嫩。
牛肉哪個部位適合做牛排?
牛肉雖然價格很高，但是一般家庭還是消費得起的，大家在買牛排的時候，不知道選擇怎樣的部位來製作牛排，其實牛排究竟應該選擇什麼部位來製作，並沒有一個確切的答案，一般人們會選擇肋骨附近的牛肉來製作牛排，肋骨附近的牛肉比較鮮嫩，哪怕經過長時間的烘烤，也不會出現變質的情況，而且肋骨旁邊的牛排對於中國人來說比較友好，他的肉質特別鮮美。
我們在選擇肋骨旁邊牛肉時，一定要選擇那些看起來較爲平整的，如果看起來不平整的話，我們在製作牛排時會出現大小不均勻的情況，而且很多牛肉在肋骨旁邊比較起伏不平，這個時候就要求我們一定要有較好的刀功，把所有的牛肉都剔除下來，如果我們的刀功不太好，很有可能會造成浪費的'情況。
一些其他部位也可以用來製作牛排，比方說大腿部分的牛肉也是可以製作牛排的，大腿附近的牛肉比牛肋骨旁邊的稍微差一點，但是大腿附近的牛肉因爲經過長時間的運動變得十分鮮嫩，人們在選擇牛排的時候，往往也會在大腿部位進行選擇大腿部位牛肉。
由於牛經常活動大腿部位，所以大腿附近的肉十分緊緻，製作成牛排之後也會給人十分緊緻的感覺，吃起來口感比牛肋骨旁邊的要更加好，但是它的肉類營養含量並不是很高，只是口感較好而已。我們在製作牛排的時候，除了要選擇好牛肉之外，也一定要控制好烹飪的火候，雖然這些部位的牛肉都不怕長時間的烘焙，但也要注意時間。
牛排的功效與作用有哪些?
1、牛排可以增強免疫力
吃牛排是可以增強免疫力的，因爲在牛排中各類營養素的含量都特別高，尤其是鋅元素和維生素b6，這些營養物質一旦結合的話，那麼他們可以起到增強免疫系統的作用，如果自己的免疫力比較差的話，那麼就很容易出現生病的情況，所以提升免疫力是很重要的事情，通過吃牛排來增強免疫力絕對是比較可靠的。
2、牛排可以促進康復
牛排還具有促進康復的作用，對於一些剛進行完手術，正處於恢復期的病人來說，他們需要充足的營養來促進自己的身體康復，如果在此期間吃適當的吃一些牛排的話是非常適合的，因爲牛排中的含有的鐵元素以及其它的微量元素可以起到補血的作用，並且還可以起到促進傷口癒合的效果，心血管疾病的患者也非常適合吃牛排。
3、牛排可以延緩衰老
如果想要延緩衰老的話，那麼在平時如果能夠選擇吃一些牛排的話，也是可以起到一定幫助的`，這主要是因爲在牛排中含有的鋅元素，有助於合成蛋白質，可以促進肌肉增長，並且還能夠起到抗氧化的效果，能夠讓我們的皮膚變得更加的緊緻，所以要想延緩衰老的話，那麼在平時飲食中不妨添加一些牛排來食用。
牛排的功效與作用可以說是比較多的，經常吃牛排能夠改善我們的健康狀況，而且牛排做出來的味道也是比較讓人喜歡的，經常吃一些牛排來養生保健是很不錯的選擇。
牛身上哪些部位是可以煎牛排的
1、肋排
肋排是最經典的煎牛排部位之一，也就是排骨肉，其特點是，有咬頭，脂肪含量多，雖說肉質不是很細膩，但吃起來很香。
肋排的價格一般來說會便宜一點，非常適合喜歡吃肉又囊中羞澀的寶子們。
2、菲力（牛腰肉）
大家去西餐廳時，都會在菜單上看見過菲力牛排吧，其實菲力是從法語翻譯過來的名字，俗名是牛腰肉。
其口感鮮嫩，飽滿多汁，入口即化，女孩子如果第一次約會定在西餐廳的話，可以點份菲力，其脂肪含量少，不用擔心變胖，也很少會塞牙。
當然，因爲是牛排中最頂級的部位，價格方面不算太友好。
3、沙朗/西冷
在西餐廳，沙朗牛排的價格一般會僅次於菲力。
沙朗牛排在美國指後腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩，價格高。其中頂部的肉質最好，價格最高。
沙朗牛排在英國、香港等地指牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於菲力牛排，售價也較低於菲力牛排，上端部分的西冷牛排較爲鮮嫩，售價亦稍高。
沙朗和菲力的區別在於，前者較後者的鮮嫩度較低，但沙朗的肉質更加彈牙，有嚼頭，脂肪含量較多，吃起來更香。
4、眼肉/肋眼
這個名起的就很讓人誤會啊，其實眼肉不是眼睛附近的肉，而是在肋骨附近。它一端與上腦相連，另一端與西冷相連，也叫肋眼，有連着骨頭的就叫戰斧牛排。
其特點是肉質細嫩，飽滿，脂肪含量較高，所以煎出來特別香。
吃膩菲力的寶子，如果不擔心變胖，只想大口吃香噴噴的肉，可以試試肋眼，會有不一樣的`驚喜哦。
5、牛小排或牛仔骨
此處就是骨邊肉，非常好吃。全熟的時候牛肉會收縮與肋骨部位脫離，筋肉焦脆有嚼勁。帶骨的叫牛仔骨，不帶骨的叫牛小排。
這個部分肉質結實，油筋和油脂都很多，除了煎也很適合烤。
牛肉的其他部位的適用吃法
1、牛上腦：
上腦緊鄰着肋眼，其肉質柔軟紅潤，油脂豐富，最適合拿來涮火鍋啦，甚至有人說直接切片刺身吃也可以，不過，爲了自身健康，儘量還是吃煮熟的比較好。
2、牛尾
牛尾雖然沒什麼肉，但卻是妥妥的燉湯神器，小牧覺得燉牛尾不用放太多佐料，清燉的最好喝，只加料酒蔥薑蒜，暖暖的喝下去，又鮮又甜，很適合冬天。
3、牛腱子
牛腱子一直是健身和減肥人羣的最愛，其脂肪含量低，且肉質細密又嚼勁，給人的飽腹感很強。
最適宜的做法是滷燉，因爲腱子肉幾乎都是瘦肉，還有粗壯的筋貫穿其中，所以烹飪的時候，必須有足夠的溫度和時間，才能讓筋轉變爲膠質。
4、牛腩
番茄牛腩大家肯定都吃過吧，牛腩指的是牛的前胸肉，瘦肉中帶着一點點油筋，肉質堅韌且富有彈性，久燉也不爛不柴。
建議大家在選擇牛腩時，儘量挑那種纖維細，還連着20％-30％肥肉的那一塊，比較容易燉爛；
若是不小心選到纖維粗的，燉煮兩個小時以上還不爛乎的那種，可以用高壓鍋再壓一下試試。
畢竟，牛腩要是不燉到時候，真的很難咬而且塞牙。
5、牛臀肉
牛臀肉是可以用來煎牛排的，不過因爲這個是牛經常扭來扭去的部位，肉質會老一些，沒有菲力和西冷的口感好，都是瘦肉，所以煎烤出來的味道也不是很香。
不過正因如此，價格相對於其他部位來說比較友好。
雖然一整塊的吃味道沒那麼好，但是也不要浪費啊！
可以用絞肉機打成肉泥，做牛肉餡餃子，牛肉丸子，牛肉漢堡啥的，肉質還會吃起來更有嚼頭。
