牛排部位嫩度排行

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牛排部位嫩度排行。生活中很多人都是喜歡吃牛排的，而且很多人都只是通過價格來區分不同的部位，但其實，不同的部位特質和做法卻大不相同。下面看看牛排部位嫩度排行及相關資料。

牛排部位嫩度排行1

一、眼肉

眼肉，又稱爲肋眼牛排，切割開來因像眼睛形狀而得名，這是頭牛第六到十二根肋骨位置的背部長肌上段。

我們可以看到對部位要求非常高，真正的眼肉不是在某寶能買到的

我推薦一款默爾仕的眼肉，在銀泰西選能買到，默爾仕近期要進綠地了，都是專門做進口的高檔商超，不擔心假貨，價格也很親民

迴歸話題了，眼肉這個部位油花分佈均勻細密，肉質嫩度也非常不錯，同時略帶筋花，牛脂香特別濃郁

牛排中的頂級貨-戰斧牛排，其實就是帶骨眼肉，戰斧牛排的肉質稱爲“黃金肉質”，嫩度、彈性、肥瘦比例都是超棒的。

真正的戰斧牛排屬於有市無價，有錢也不一定買得到。默爾仕目前也還沒有戰斧牛排

因爲產量很低，戰斧牛排，雖然一頭牛有13對肋但尾段的幾對肋骨因爲太短，而且肉不夠肥厚，不能切成斧頭狀，所以一頭牛隻最多隻能切出9到10份戰斧牛排。

我吃過幾回，牛骨鎖住了牛肉最原始的汁味，肉質肥厚而軟嫩，非常非常好吃

享用過戰斧牛排的牛排客這麼說：“只有吃戰斧牛排才能感覺在吃牛排，吃其他牛排都感覺只是在吃牛肉而已……”

當然，每個部位有自己獨特的口感

二、西冷牛排

西冷牛排又稱爲沙朗牛排，取於牛外脊，最容易分辨的標記是一條白色肉筋。

我們可以從名字中看出，西冷的嫩度相對較低，也是三大部位中韌性最強的部位，吃起來非常有嚼勁。

煎制西冷牛排是個非常享受的過程，因爲西冷煎制時的牛脂香味特別濃郁

越低等級的肉牛肉質越硬，越高等級的肉牛肉質越嫩。默爾仕的西冷用的是純血安格斯肉牛，口感很不錯。

此在價格上，低等級肉牛的西冷要比眼肉便宜，中等級肉牛品種的西冷和眼肉價格持平，高等級肉牛品種的西冷要比眼肉還貴，因爲高等級的眼肉會比較肥膩，反而沒有嫩香適中的西冷口感好了。

西冷是大多數男士的最愛，不僅吃不胖，增肌效果超級棒。

三、菲力

菲力是整頭牛中最不動用到的一塊肌肉，所以非常細嫩，按細嫩程度來說，是牛排中最頂級的部位。

菲力的嫩是在於肌肉纖維的細膩，而不是油脂，肉質非常瘦。非常適合小朋友食用。

牛排部位嫩度排行2

1、牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。牛的裏脊肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用於做牛排或鐵板燒。

2、嫩牛柳，牛裏脊（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞，由於肉質嫩，煎成三成熟，5成熟和7成熟皆宜。

牛肉的等級是按部位劃分的：

1、特級：裏脊；

2、一級：上腦、外脊；

3、二級：仔蓋、底板；

4、三級：肋條、胸口；

5、四級：脖頭、腱子；

6、由上到下，由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模擬牛走路，想象一下哪塊肌肉它會用得最多或最少，就能知道哪塊肉最老或最嫩。牛很少能活動到，肌肉纖維細，肉質嫩；牛活動多的，肌肉纖維粗，肉質則較老。

吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

牛排部位嫩度排行3

1、肋眼牛排

英文名稱叫ribeye steak，肋眼牛排是所有牛排中，嫩度僅次於菲力牛排的部位。肋眼牛排的油花分佈非常均勻，就好似大理石一般，在吃的時候會給你一種爆汁的感覺，由於肉質非常嫩，所以剪得時候要非常注意，最好不要超過五分熟，並且建議用BBQ火烤的方式來處理，這樣才能對得起這樣一塊上等牛排。

2、牛小排

英文名稱叫做short ribs，可以分爲帶骨和不帶骨兩種，其特質是肉質紮實，並且帶有牛筋，也因此在烹製的時候最好是要七分熟以上，甚至全熟也是可以的，要不然口感就好似橡皮筋，難以咀嚼，七分熟以上的牛小排口感酥脆，是一種口感獨特的'牛排，特別適合外出烤肉時來進行料理，因爲完全不需要去管它，只待全熟之後便可食用。

3、紐約客牛排

英文名稱strip steak，這是一款非常適合自己在家進行煎制的牛排，因爲其油脂分佈非常均勻，並且比較偏緊實，具有典型的牛排風味，而且熟度可以介於三分熟到七分熟之間，所以給我們的容錯度是很高的，再加上價格相對於其他比較實惠，所以DIY的話，這是不二的選擇。