上腦牛排是指牛肩部的肉,肉牛後頸部位的肉,位於頸部上側牛頭位置到前脊椎上部的肉。
上腦牛排可能是大家比較少聽說的一種了，它取自緊鄰肋眼的牛背脊部分。比起瘦肉居多的肋眼，上腦的油脂要更豐富一些。它的肉質柔軟紅潤，瘦肉和脂肪分佈比較均勻，所以非常適合用來切薄片涮火鍋吃。
涮着吃其實比較能還原肉質本身口感的一種吃法，切成薄片的上腦在滾水裏燙幾秒就能吃了。用你的舌尖抿化柔潤的肥肉，用你的牙齒咬斷Q彈的肉筋，這種鮮爽滋味就不用小編多說啦。
上腦牛排減肥可以吃嗎
卡路里超低，就算是深夜吃也不用擔心變胖。上腦牛排，指的是肉牛後頸部位的肉，位於頸部上側牛頭位置到前脊椎（肉眼）上部的肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，這個部位的肉肥瘦交錯，比例均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，肉汁細嫩但是油花滿布，入口即溶的感覺，加上滿嘴都是牛肉的極致鮮甜，這讓人很驚豔。
上腦牛排怎麼做
輔料：炸土豆條100克(見該菜製作),香菜葉10克。
調料：辣醬油20克，胡椒粉1克，精鹽3克，黃油10克，生菜油適量。
做法：
1.將牛上腦肉頂刀切1釐米厚的片，用肉拍子拍鬆成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽、胡椒粉，醃30分鐘。
2.鍋炙好，下入生菜油燒至六七成熱，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黃，瀝盡油，下入黃油稍煎兩面
待黃油出香味(肉的成熟度可根據客人需要，調整煎炸時間)，烹入辣醬油，出香，用鏟子鏟入盤中，將肉扒排好，淋上汁，撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱，瀝盡油入小碟，與牛肉扒一同上桌。
牛肉孕婦可以吃嗎
孕婦是可以吃牛肉的，而且牛肉的營養成分對孕婦的'健康很有益處。牛肉的營養價值而言，孕婦一個星期吃3至4次瘦牛肉，每次60到100克，不僅可以預防缺鐵性貧血，而且能夠增強準媽媽們的免疫力。
孕婦對鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍，牛肉中富含豐富的鐵和鋅，每100克的牛腱含鐵量爲3毫克，約爲懷孕期間鐵建議量的10%；含鋅量8.5毫克，約爲懷孕期間鋅建議量的77%。
因此孕婦吃牛肉補鐵和鋅比一般其他的食品都更好。牛肉還具有補脾和胃、益氣增血、強筋壯骨的作用，綜合來說，是一種適宜孕婦食用的滋補佳品。
牛上腦是肉牛後頸部位的肉，即位於牛肩頸部靠後、脊骨兩側的牛肉，具有肉質細嫩、多汁，脂肪交雜均勻的特點。並且牛上腦一般具有大理石花紋，口感綿軟，入口即化。另外牛上腦低脂肪，高蛋白質，除了可以用來涮火鍋外，也可以用來煎炸和燒烤。
1、品質好的牛上腦肉肥瘦相間，比例均勻，其外層通常紅白相間，有較強的韌性。其裏層色紅如裏脊，質地也比較嫩，一般適合採用熘、炒、氽等烹調手法。比如煎牛上腦肉扒、清燉牛上腦、咖喱牛上腦等都是用牛上腦肉製作的經典菜餚。
2、以煎牛上腦肉扒爲例，該菜餚以牛上腦爲主料，以適量炸土豆條、香菜葉爲輔料，還需準備適量辣醬油、胡椒粉、精鹽、黃油、生菜油等調料。製作好的煎牛上腦肉扒成品具有酸香微辣、鹹鮮清爽、乳香濃郁的特色。
3、煎牛上腦肉的做法：將牛上腦肉按1釐米左右的大小切片，有條件的`可用肉拍子將肉片拍鬆成大薄片牛肉扒，zai添加適量鹽和胡椒粉醃製30分鐘。鍋裏添加適量生菜油，燒至六七成熱再下入牛肉扒。
4、以旺火煎炸牛肉扒，至色澤深黃後瀝盡油，添加適量黃油，對牛扒兩面進行煎制。待黃油發出香味，再填入適量辣醬油出鍋。在牛肉扒上淋上汁液，撒上香菜葉。搭配加熱後的炸土豆條，即可與牛肉扒一同上桌，享受美味。
牛上腦是牛後頸部位的肉
牛上腦可根據脂肪沉澱分爲S上腦、A上腦和B上腦。牛上腦雖然不屬於西餐三大牛排種類，但也可做牛排用，其口感接近眼肉牛排。並且由於其價格稍實惠，較親民，因此可以嘗試用牛上腦做牛排。
日常生活中，我們見到的牛排其實分爲很多種類，而不同種類的牛排其實在牛身上的位置也是不同的，現在就爲大家列舉幾種牛排分別屬於牛身上的哪個部位。
1.肋眼牛排
這種牛排來自於牛身上肋脊接近背脊那個地方的肌肉，肉質十分鮮嫩，油花很多而且分佈比較均勻，建議這種牛排烤到五分或者七分熟是最合適的，這個時候的牛排散發出來的味道最香，而且肉質又十分的鮮嫩，是人們最熟悉的牛排部位。
2.上蓋肉牛排
上蓋肉牛排光是聽聽名字差不多就已經知道它位於牛身上上蓋肉切下來的地方了，這是肋眼牛排可以說算得上是最精華的一部分了，它的肉質鮮嫩，而且溢出來的肉汁也是十分美味的，建議這種牛排也是烤到五分熟到七分熟的樣子就足夠了。
3.菲力牛排
菲力牛肉來源於牛身上腰內肉的部位，這是一隻牛全身上下算得上是最嫩的地方了，這種牛排千萬不能烤的太熟了，烤的太熟的話，肉質就會很硬，非常的影響牛排本身的口感。
4.牛小排
牛小排來源於牛的胸肋骨的地方，牛身上這個部位的肉質是最健壯的.，而且油的含量也是最多的，建議用燒烤來弄熟它，在燒烤的時候，油脂會隨着溫度的升高溢出來，香味也會隨之擴散，味道極佳，建議烤這種牛排烤到大概七分熟到全熟是最合適的，而且這個時候的牛肉也很有嚼勁，而且很鮮嫩。
牛排是很多人的最愛，但是烤牛排也是要有一定的技巧，把握好分寸，掌握好溫度和時間，才能烤出完美的牛排，看了上面的介紹，你肯定也想親自嘗試嘗試烤牛排的過程，可以去買一些食譜類的書籍，學習學習上面的方法。
