牛板筋是牛的哪個部位，牛的牛板筋這個部位是比較好吃的，但是需要比較久的時間燉，牛肉的營養價值高，肉質爽口，相比於豬肉羊肉等等更容易受到人們的味覺青睞。下面看看牛板筋是牛的哪個部位及相關資料。
牛板筋是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋，由於它質地堅硬、不易烹調，因此一般都是不食用的，後來人們發現，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，才大量出現人們的餐桌上。隨着牛板筋食品的開發，市面上還出現了牛板筋爲材料原材料製成的休閒零食，是一種麻辣口味的，麪食葷做的小吃。
牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製，數量稀少（一頭成年犛牛僅300克板筋），不易收集，價格昂貴，一般都是棄之不用的。
自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。板筋作爲菜餚起源於四川，聞名四川菜就以牛雜爲主要原料，後傳至重慶，重慶人把板筋開發成休閒食品，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡全國。
牛板筋的功效與作用
牛板筋的主要成分爲蛋白質（膠原蛋白），含有少量氨基酸，由於它含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。
1、牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製，而數量又少之又少，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。還有種情況那是一種大零食。在山城重慶很出名的，是一種麪食葷做的小吃，以麻辣見長。
2、將牛筋洗淨，加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用；
3、將二荊條泡椒切成長短相同的段，肉末炒香，蒜苗切細，大蔥切成片待用；
4、鍋內放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、薑片、芽菜炒香。再加入高湯，放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調料。然後再放入牛筋，小火燒煮3分鐘，加入蔥片，淋上香油即可盛盤享用。
牛板筋是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋，最開始由於牛板筋質地堅硬、不易烹製，一般都是棄之不用的。不過後來人們發現牛板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，才大量出現人們的餐桌上。
牛板筋的做法推薦
香辣牛板筋 材料：牛板筋500克，青椒1根，蒜5瓣，芝麻1茶匙，食鹽1茶匙，味精1茶匙，生抽 1湯匙，孜然1茶匙，白糖1茶匙，辣椒粉1湯匙 做法：
1、首先將買來的牛板筋用水洗乾淨後，放入高壓鍋裏，在鍋裏放一大塊的生薑，再放一些香葉和一顆大料，開火冒氣後50分鐘左右就可以關火了;
2、等牛板筋徹底涼了之後，我們用手順着它的紋路撕成絲備用，拿一個空碗，裏面放入兩大湯匙的糖，用少量的水化開;
3、然後放入四大湯匙的生抽，鹽和味精適量，再根據自己的口味添加孜然和辣椒，最後放如熟芝麻一起拌勻，將調的汁倒入裝滿牛板筋的碗裏。
將青椒切絲也放一起，攪拌均勻，醃製十分鐘左右即可。 嗆炒牛板筋 材料：板筋500克，鹽1茶匙，生抽1湯匙，幹辣椒1碗，花椒1抓，蒜5瓣，油辣椒2 湯匙，蒜薹30克，蠔油1湯匙
做法：
1、板筋清洗乾淨後加鹽，生抽醃製一會，放入四成熱油溫中過油;
2、鍋中油少許，加入幹辣椒，花椒熗炒出香味，加蒜末，油辣椒，蒜薹，蠔油; 3、板筋翻炒均勻，加入生抽，雞精，藤椒油調味即可裝盤。
一、幹牛板筋怎麼煮爛
1、食用鹼一比一百的'比例化開，兌出足量的鹼水放入大盆。
2、幹牛板筋沖洗後放入鹼水中浸泡兩小時，泡軟後，清洗乾淨撈出，廚房紙擦乾水分。
3、鍋中倒入食用油低溫燒熱後，倒入處理好的牛板筋輕輕翻動，板筋會漸漸變蓬鬆，撈出，瀝淨油，浸入冷水中。
4、將洗淨油脂的牛板筋在入開水鍋煮一會兒，就可以投入喜歡的佐料和配菜烹製了。
二、鮮牛板筋怎麼煮爛
1、鮮的牛板筋用清水浸泡一小時，泡出血水
2、高壓鍋中倒入冷水後，水量沒過全部食材，放入牛板筋，放入蔥薑蒜和料酒，按下豆子、蹄筋類按鈕。時間到了不起鍋，再保溫燜半小時。
三、小貼士
1、如果想要更短時間內讓板筋變軟爛，可以加入兩三個鮮山楂果一起燉。在燉類似牛肉、蹄筋等難燉的肉類都可以放山楂，能起到縮短時間，加速軟爛的作用。
2、一定要選購好的板筋，市面上有很多以此充好，甚至加了很多防腐添加劑的板筋，這種板筋就非常難燉爛。對人體危害也很大。
3、儘量選擇高壓鍋、電燉鍋來燉煮，畢竟現在的天然氣竈、煤氣竈在火力上無法和以前的柴火大鍋比擬。做起來費時費力而達不到想要的效果和口感。
怎麼樣，不管您買的是新鮮的牛板筋還是乾的牛板筋，小編這超詳細的做法和介紹您已經學會了吧。家裏買上一些板筋，一次泡發處理好了，燉至軟爛放在冰箱是可以存放很久的。想吃的時候，做成川味冷水串串，或者休閒小食都可以信手拈來，讓家人吃的更加豐富更加健康。
一、把牛板筋泡在清水裏，加入適量白醋，泡的時間久一點，其間要多換幾次水，要把全部的血都泡出來纔好。
二、把牛板筋冷水下鍋，燒開後倒掉血水，洗淨。
三、把洗淨的牛板筋放入高壓鍋，加水要沒過牛板筋，加蔥、姜、大料和白酒少許，上汽後壓40分鐘，再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋，大火燒開後轉小火燉1.5～2小時，然後不要開蓋，燜40分鐘左右就差不多了。
如果想讓牛板筋爛的快些，燉制的時候可以放幾個山楂，但不要放多了，否則會很酸。
在燉的時候千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽。此外，牛板筋雖然難煮，但煮的時候也不宜太長，用筷子可以輕易扎動就可以了。如果煮太久，容易煮老，反而會越煮越硬。
