怎樣做手工涼皮

來源：星女圈閱讀: 1.21W 次

小中大

字號：

用手機掃描二維碼在手機上繼續觀看

手機查看

怎樣做手工涼皮，涼皮的做法有很多種，最傳統的就是洗面，把面和的應一點放入清水中慢慢地搓洗最後洗出麪筋，怎樣做手工涼皮

怎樣做手工涼皮1

涼皮是陝西的美食。涼皮不僅僅指涼皮，是擀麪皮和米皮的總稱。它在中國北方很受歡迎，是一種綠色無污染的食品。然後就是各種口味，麻辣、糖醋、麻辣等等，滿足不同人的口味。從現有的資料來看，涼麪似乎從秦朝就開始流傳了，距今已有兩千多年的歷史。

1.首先在麪粉中加入少量的水，多次加入少量的水，反覆揉搓麪粉，直到麪粉變成球狀。

2.揉好的麪糰需要靜置30分鐘。可以用保鮮膜蓋上，放在盆裏。靜置30分鐘。

3.然後開始洗面。需要注意的是，洗面時不要用力過猛。加水，麪糰需要洗三遍，洗好的面是麪筋，那麼洗面的水需要留着，沉澱後就可以用來做涼皮了。

4.把三次洗面洗過的水放在同一個盆裏沉澱。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，五個小時後取出。

5.沉澱後倒掉上層的清水，保留底層，然後用筷子攪拌均勻。

6.往鍋里加入食用油。它不需要太多的食用油。然後，鋪上一層沉澱的麪糊，放在另一個鍋裏煮。

7.做菜的時候需要在水裏蒸一分鐘，然後取出，再放在冷水裏慢慢取出。需要注意的`是，煮涼皮時需要用大火，然後輕輕取出涼皮。

8.然後蒸麪筋，就是剛洗完的麪糰。將麪筋放入盤中，平鋪。放入鍋中蒸15至20分鐘，然後取出，切成小塊，備用。

用麪粉(普通麪粉)醒過來，做好麪條，然後放在水裏用手搓。不能溶於水的物質是麪筋，麪糊可以用來做涼皮。通常配料是辣椒油、蔥花油、醬油、醋、蒜汁、黃瓜絲、胡蘿蔔絲。北京喜歡加點芝麻醬，西北會加點鹹菜。此外，還可以加入碎花生、芝麻、木耳絲、榨菜、芹菜碎，具體看自己的材料。

質量好的冷麪會比較細，比較滑，有點筋。涼皮一年四季都可以吃，尤其是夏天，可以有效祛暑，刺激食慾。在所有的冷麪中，涼皮更有名，味道也更好。有興趣的朋友可以自己在家做涼皮。你知道今天怎樣做手工涼皮了嗎？想要涼皮好吃配料也很重要哦。

怎樣做手工涼皮2

涼皮在我們甘肅到處都有，也深受人們的喜愛，尤其是夏天吃涼皮的人多，涼皮有2種做法《水洗涼皮》和《高擔涼皮》今天來分享下我們家鄉的《高擔涼皮》做法，高擔涼皮也叫懶人涼皮不用洗面製作比較簡單方便。

原料：高筋麪粉

輔料：鹽鹼面、土豆澱粉

調料：鹽、油潑辣子、味精、雞精、調料水、芝麻醬、香油、醋。

調料水香料：水1500克鹽90克雞精30克味精20克八角花椒各4克香葉2克小茴香5克桂皮3克草果2個

油潑辣子香料：八角8克花椒12克香草3 乾薑7克甘草6克畢波1克桂皮5克胡椒4克小茴香5克肉蔻3克白扣3千里香1 丁香1克，

首先將麪粉加入盆中倒入清水朝一個方向攪攪拌成麪糊接着加入少許的土豆澱粉（加土豆澱粉能使涼皮更加勁道）不經常做的朋友可能掌握不了麪糊的稀稠度，建議用涼皮浮計測量下稀稠度涼皮濃度是10刻度，然後把少許鹼面和鹽加入一點溫水化開後倒入麪糊中攪勻，下面開始蒸涼皮，鍋中加入水燒開準備涼皮鑼鑼2個（不鏽鋼平盤子也可以）先講鑼鑼刷點油然後倒入麪糊攤勻放入鍋中蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘，涼皮冒大泡即可，在準備一盆冷水接着把蒸好的'涼皮取出放在冷水盆中過涼再用另外一個鑼鑼去蒸，

2.開始製作油潑辣子，準備細辣椒麪500克加入上面的香料粉和少許白芝麻拌勻，鍋中加菜籽油燒開下入蔥姜洋蔥炸幹撈出，然後將油分3次倒在辣椒麪上即可（辣椒油的詳細做法可以參考我的視頻）

3.調料水按照上面的比例鍋中熬5分鐘放涼即可，

4.把涼皮從鑼鑼中取出切長條裝入盤中再配上黃瓜絲，開始調味，調料水一小勺加入油潑辣子、芝麻醬（芝麻醬提前用涼開水化開）蒜泥醋、香油攪拌均勻淋入涼皮上面或者把涼皮倒在調料中拌勻即可，更詳細的做法可以參考我的視頻。