如何選擇雞蛋，雞蛋是家庭生活中人們常食用的食物之一，是因爲雞蛋適合人體的生理需要，還含有豐富的蛋白質，營養價值特別高，下面分享關於如何選擇雞蛋
1、雞蛋種類的挑選
無菌雞蛋，土雞蛋，普通雞蛋等，雞蛋的種類非常多，但是日常生活中，只需要使用普通雞蛋就可以。如果是喜歡生雞蛋或者溏心蛋的朋友，可以選擇無菌雞蛋，因爲無菌雞蛋就算是生吃也是可以的。如果是當初因爲營養角度來挑選，其實一樣選擇普通的雞蛋就可以了，同樣是雞蛋，營養相差不多。
2、雞蛋顏色和大小的'挑選
雞蛋殼顏色一般有兩種，白色和紅色的，這種差距主要是因爲雞的品種和雞食用的飼料品種有關，但是這些影響和雞蛋的營養沒有太大影響。
3、看包裝的日期
一般超市的雞蛋有兩種，一種是雞蛋盒或者雞蛋殼上，會有時間和產地文字，這種雞蛋一般已經經過清洗，表面乾淨而且賣相好。這種雞蛋只需要挑選，日期離購買時間最近的，就可以了。
4、看蛋殼無破損有光澤
良質蛋蛋殼清潔完整，無光澤，殼上有一層霜狀粉末，色澤鮮明；劣質蛋蛋殼表面霜狀粉末脫落，顯烏灰色，有油樣浸出或有較大黴斑。
5、搖蛋晃動無聲音
用手輕輕地晃動雞蛋，如果晃起來沒有較大聲響的雞蛋品質較好，而且相似大小的雞蛋，越重品質越好。相反晃起來聲響大，體積相似的情況下，越輕品質越差。
6、用鼻子聞
我們可以將鼻子湊近雞蛋聞它的氣味，新鮮的雞蛋會有輕微的生石灰味，若有黴味、酸味、臭味等異味，則說明雞蛋已壞掉，得趕緊扔掉。
7、用燈照
將雞蛋放在一個黑暗的地方，用小手電筒對着雞蛋較大的一頭照，氣室越小則越新鮮。
如何區分柴雞蛋和普通雞蛋
1、外觀
真正的柴雞蛋與普通雞蛋相比，柴雞蛋較小，一般在42-53克之間，而且它的大小不一，外殼的顏色深淺也不一樣。而市面上賣的普通雞蛋，個頭較大，而且大小一致，外殼的顏色也比較統一。
2、蛋清蛋黃
柴雞蛋的蛋清粘稠、透明、無腥味，或者會有淡淡的清香，而蛋黃硬而大，是普通雞蛋的1.5倍左右，色澤鮮豔，顏色爲橙黃色，不是特別黃或發紅。而普通雞蛋的蛋清稀薄，有一點腥味，腥味越重，證明喂的化工飼料越多，蛋黃的顏色也比較黃或者發紅。
3、口感
柴雞蛋口感比較香嫩，沒有明顯的蛋腥味，而普通的雞蛋口感就沒有那麼好，它在煮熟後蛋黃顏色比較深，口感也比較結實，甚至有些硬。
4、營養價值
柴雞蛋一般情況下要比普通雞蛋營養價值要高，養殖場爲了加快蛋雞的產蛋速度，往往會餵食一些激素飼料，加快它產蛋的速度，這也就導致它的營養價值有大打折扣。而柴雞蛋富含免疫因子，所含的`卵磷脂充分也比普通雞蛋高很多。
5、價格
據研究數據得知，普通籠養雞的產蛋率高達95%，每年可產蛋300枚，基本上一天一枚，而柴雞的產蛋率僅爲30%左右，平均每三四天才能產蛋一枚。所以柴雞蛋的成本是普通雞蛋的一倍以上，市場價格也是差不多是普通雞蛋的一倍以上。
1、顏色辨別
打開蛋殼，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來，說明是真土雞蛋；飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃爲紅色，便是假土雞蛋。
2、堅硬程度辨別
真土雞蛋的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，蛋殼更爲細膩、硬度大。假土雞蛋蛋殼脆薄，較爲粗糙；將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，真土雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂。
假雞蛋和真雞蛋的區別
1、看蛋殼上的氣孔
首先，我們在區分人造雞蛋和真雞蛋可以從它們的外形上入手。雖然說人造雞蛋和真雞蛋放在一起看沒什麼區別，但是如果你仔細去看，你會發現，真雞蛋的表面會有分佈很多小小的氣孔，因爲雞蛋殼的化學成分是碳酸鈣，所以雞蛋表面就會有很多氣孔分佈。除了氣孔，還有一些大大小小的分佈不均勻的色塊紋路。反而如果看起來是非常乾淨的，就極可能是人造雞蛋。
2、摸雞蛋表面
我們可以通過用手摸雞蛋表面，來區分真雞蛋和人造雞蛋。因爲真雞蛋表面有氣孔分佈，所以摸起來會有一種磨砂的感覺。而如果雞蛋殼看起來或者摸起來，是那種光滑的，看起來是光亮的，它也極有可能是人造雞蛋，也或許是因爲真雞蛋放的時間太久了。反正不管是哪種情況，都還是不建議去購買的，畢竟就算是真的，放久了，吃下去也不太好。
3、聞雞蛋的氣味
我們可以通過聞雞蛋的氣味來分辨，所以在挑選雞蛋的時候，我們可以湊近雞蛋聞一下，真雞蛋聞起來是有一點腥腥臭臭的，如果是沒有任何味道的，最好也還是不要買了，以防買到人造雞蛋。
4、搖晃雞蛋聽聲音
我們可以通過搖晃雞蛋聽聲音來判斷雞蛋的好壞。這種方法可能很多人也都嘗試過，好的雞蛋，晃起來裏面的聲音聽起來是清脆的，蛋清和蛋黃是不容易被晃散的。所以購買的時候一定要輕輕晃幾下，如果聽到的聲音是清脆的，那就說明這個雞蛋還不錯。但如果晃起來的.聲音聽起來是沉悶的，裏面的蛋清和蛋黃也是很容易就被晃散了，那說明這個雞蛋可能已經不太新鮮了，又或者乾脆就是個假雞蛋，還是不要買的好。
5、看雞蛋裏面結構
打開雞蛋來看裏面的蛋清和蛋黃了，如果蛋清和蛋黃很容易就混合在一起了，那可能這個雞蛋就不太好了。因爲正常情況下，把雞蛋液放入碗中，如果沒有人爲地去破壞蛋清與蛋黃的結構，它們一般就是蛋清包裹着完整的蛋黃的。
所以還是要注意去區分的，畢竟假雞蛋吃了對我們自己來說也沒有什麼好處，平常在挑選雞蛋的時候，要多留個心眼，不要只挑大的，挑好看的，注意不要挑到壞雞蛋和假雞蛋。
