如何儲存新鮮雞蛋，雞蛋的營養價值是很高的，看起來平平無奇的雞蛋，吃法可是多種多樣啊，水煮蛋，荷包蛋，滷蛋和炒雞蛋等等，下面瞭解如何儲存新鮮雞蛋及相關資料。
如何儲存新鮮雞蛋1
1、豎放不要橫放
雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立豎放、不要橫放。新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨着存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀。
失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放的話，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。而把雞蛋大頭朝上豎放的話，蛋頭內會有一個氣室，裏面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。
2、不可直接放冰箱
買回來的雞蛋不能直接放進冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱。若需要把雞蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱裏，因爲蛋殼表面攜帶了許多污染物，容易污染冰箱裏其他食物。
3、雞蛋忌與揮發性物質同裝
雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置保存。因爲此類物質的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。
4、不可以用清水清洗
你覺得雞蛋太髒了想用水洗一下在存放，千萬不要這麼做，雞蛋在存放以前不可以用清水清洗雞蛋的外層，因爲雞蛋的外層是雞蛋的一層保護層，雞蛋在存放的時間還會通過蛋殼的氣孔呼吸，如果破壞雞蛋外層的保護層，就會有細菌通過氣孔進入到雞蛋內部，造成細菌感染。
5、不要再次存放在冰箱
從冰箱裏面拿出來的雞蛋，要在最短的時間內食用完，儘量不要再次存放放在冰箱內，因爲雞蛋在取出冰箱以後，在室溫下，空氣中的細菌和微生物會進入到雞蛋內部，造成污染。
如何儲存新鮮雞蛋2
如果放進冰箱裏，要注意這幾點！首先是不要清洗，因爲雞蛋表面有一層保護膜，將其洗掉，會加快細菌的侵入。如果雞蛋真的很髒，可用溼紙巾將其擦拭乾淨。
放進冰箱時，要將其和氣味較重的食物分開，尤其是大蔥，大蒜，生薑之類的。還有一點，保存時要將其大頭朝上，小頭朝下嗎，這樣蛋黃會上浮，可避免微生物的入侵。
還有最後一點，從冰箱裏取出的雞蛋，就不要再放回去了，那樣只會加快它的變質。
想要雞蛋更長久的保存，最好是不要放冰箱
將要保存的雞蛋，擦乾表面的污物，並且晾乾；將雞蛋放進大米，小麥或者豆子，玉米之類的糧食中，一層雞蛋一層糧食，注意一定要小頭朝下，大頭朝上，這樣可延長保質期。可以不用糧食，直接將其放進沙子，草木灰，穀殼中，都是可以的。
再教你1招，不冷藏不醃製，放60天照樣新鮮！是不是很神奇？
買回的雞蛋，用紙巾擦乾淨蛋殼上面的污物，稍微晾一下！之後取一個小碗倒入食用油，把晾好的雞蛋放在碗中，均勻地裹上一層油脂。然後放在通風處就可以了，這樣可以長久保存！
原理是：雞蛋殼表面的小縫隙被食用油堵住了，這樣就能避免外界的細菌侵入，也能防止蛋殼內的二氧化碳和水分蒸發，所以就能延長保質期了……
如何儲存新鮮雞蛋3
土雞蛋怎麼保存時間長
1、所有雞蛋存放的時候都要小頭向下。蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼上較尖的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方（稱爲氣室），掌管蛋的`「呼吸作用」。所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸
作用就會變差，減少其新鮮度。
2、如果所購雞蛋一星期內可以吃完，則直接用蛋託放到通風背光的地方就可以了，不用放在電冰箱內（夏季除外）。
3、如果所購比較多冰箱存放不下，則可以將雞蛋放置於通風背光的地方，然後在存放雞蛋的盒子內放入一些黃豆或其他穀物降低雞蛋的呼吸作用。
4、對於需要放在冰箱的雞蛋保存前時候可用乾布對較髒的雞蛋進行擦拭清理，注意千萬不要用水洗需要保存的雞蛋。
5、雞蛋保存前不可水洗。用水洗過的雞蛋不宜保存，因爲雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。若需放入冰箱保存，注意不要直接暴露在冰箱裏，因爲蛋殼表面攜帶了許多污染物，容易污染冰箱裏其他食物。
6、廚房雞蛋保存注意：鮮蛋忌與生薑、洋蔥同放。因爲生薑和洋蔥有強烈氣味，易透進蛋殼上的小氣孔，使鮮蛋變質。
土雞蛋怎麼辨別
1、從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的`有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼色深。如果你還不能確定，可在購買後打開蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃呈淺黃色的爲洋雞蛋。通過幾次對比，你就會積累出經驗，以後很容易就能把兩類不同的雞蛋鑑別出來。
2、真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
3、土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃並不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。
4、土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來，它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一隻完整的雞蛋。
5、看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，說明儲存的時間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強。
保存注意事項
1、雞蛋不可橫放保存：由於蛋黃比重比蛋白小，如豎着放雞蛋，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。
2、放在冰箱裏儲存：放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。
如果倒放，那麼蛋黃會沉入“大頭”的氣室當中，氣室和外界空氣是“通氣”的，所以會加速雞蛋壞掉的速度，不利於長期存放。買回來的雞蛋若表面有污垢，不能用水洗，否則雞蛋容易壞掉。
從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不可再久置或再次冷藏。因爲從冰箱中拿出來的雞蛋，遇到熱氣，表面就會產生小水滴，雜菌因此會附着在上面。
3、忌與揮發性物質同存：如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。
4、無冷藏條件如何儲藏：要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裏。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。
