特色燒烤菜單 ，隨着天氣的轉暖，戶外燒烤成爲了很多人的生活樂趣之一，一家人在花園或者院子裏烤烤肉，吃吃小食，品嚐一杯啤酒或者飲料，分享生活點滴，彷彿把生活的美好一起烤制。下面分享特色燒烤菜單 。
1、肥腸飯：長壽肥腸飯開遍了各大商圈。肥腸都是一小碗一小碗的，上班的白領中午喜歡來上一碗，入味兒的肥腸可以下兩碗米飯。
2、糯米油棕：這是重慶南川區金佛山一帶流傳已久的民間傳統小吃，具有棕皮酥脆，糉肉柔和，餈糯鮮香的特點。
3、太安魚：是一種水煮魚，俗稱坨坨魚，是川渝一帶的漢族傳統名菜，屬於江湖菜。
4、格格很：袖珍蒸籠，色、香、味俱佳，屬於川菜渝菜系下河幫菜，主要是由肉類和土豆一起蒸，味道偏辣。
渝菜是以巴渝地區菜品爲主，渝菜以味型鮮明，主次有序爲特色，又以麻、辣、鮮、嫩、燙爲重點，變化運用，終成百菜百味的風格，廣受大衆喜愛。
特色粵菜菜譜做法
1 粵菜特色菜--紅燒豬蹄
食材準備
主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法步驟
1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色爲度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
粵菜特色菜--魷魚豬肉餅
食材準備
魷魚1只(用水浸軟)，豬肉1塊(以半肥瘦爲佳)，鹽，糖，醬油，生油
做法步驟
1、將浸軟的魷魚切碎，豬肉剁碎。
2、再將切碎的魷魚放進剁好的豬肉再略爲剁一下，加入鹽、糖、醬油、生油，猛火蒸五分鐘即可。
粵菜特色菜--開平三杯鵝
食材準備
調料：三杯汁(醬油150克，白砂糖150克，廣東米酒150克)，蔥段30克，薑片20克，白糖8克，雞粉6克，生抽10克，香料(八角5克，桂皮10克，草果、丁香各2克，香葉3克，豆蔻4克)，老抽、水澱粉各5克，高湯2、5千克，色拉油4千克。
做法步驟
1、草鵝宰殺治淨，鍋內入沸水，提起鵝脖子入水中大火燙30秒鐘至表皮緊縮拿出，待表皮風乾後塗抹老抽。
2、鍋入色拉油燒至200度，入鵝中火炸約3分鐘至色澤金紅時撈出瀝油。
3、煲仔里加入色拉油50克，燒至五成熱，入蔥段、薑片煸炒出香，入洗淨的香料炒2分鐘出香，加三杯汁、白糖、生抽、高湯、雞粉，下入炸好的鵝大火燒開，改小火加蓋燜約45分鐘至熟，取出香料不用。客人點菜時將鵝取出改成8釐米長、0、5釐米寬的條，裝入盤中，煲仔中的湯汁用水澱粉勾薄芡，淋入5克色拉油將汁澆在上面即可。
粵菜特色菜--清炒蓮藕
食材準備
蓮藕含有多種養分，如維生素、碳水化合物等，它有健脾胃、滋陰補血的食用功效。蓮藕可以通過工業手法變成藕粉，是較爲普遍的一種健身補品。選購新鮮蓮藕時，以藕節短、藕身粗、帶有清香的`爲佳。蓮藕的烹法多樣，廣東人以它烹湯，視爲一種正氣的食療方法。取蓮藕作爲小炒，是一種較爲家常的。
做法步驟
材料：蓮藕500克、唐芹100克、蒜茸30克、姜茸20克，南乳、蠔油各少許，鹽、糖、花生油各適量。
做法：蓮藕去皮洗淨，切片，稍作出水備用;芹菜洗淨切段備用;開鍋下油，爆香蒜茸和姜茸，下藕片和芹菜翻炒片刻，加入少許南乳、蠔油繼續翻炒，以鹽、糖調味，上碟便成。
粵菜特色菜--自制臘味煲仔飯
食材準備
原料：大米，廣式臘腸(推薦使用“皇上皇”牌的廣味臘腸)，幹香菇，芥蘭(也可以用你喜歡的其他綠葉菜)，色拉油，香蔥，海鮮醬油，雞粉，美極鮮味汁，香油，糖，清水
做法步驟
1、大米洗淨浸泡1小時瀝乾水分;
2、臘腸以滾水氽燙後瀝乾切片;
3、鍋內開水放幾滴油，放入芥蘭焯一下，取出備用;
4、香菇泡軟切片;
5、香蔥、海鮮醬油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、清水製成調味醬油;
6、米放入砂鍋中，加開水大火煮開(水量和平時煮飯一樣就可以了)，待鍋內水燒乾後轉小火;
7、開蓋鋪上臘腸和香菇片;
8、從邊緣淋上色拉油，蓋上鍋蓋小火5分鐘(這樣就可以吃到好吃的鍋巴啦);
9、熄火再燜15分鐘，放入蔬菜，淋上調味醬油拌勻即可。
粵菜特色菜--紫蘇鴨
食材準備
食材：淨鴨半隻(約500g)，鮮紫蘇10g，老薑2片，蒜2瓣，幹辣椒2支，調料：鹽，白胡椒粉各1茶匙(5g)，廣東米酒1湯匙(15ml)，生抽，老抽各1湯匙(15ml)，芝麻香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，高湯1湯匙(15ml)，油500ml(實耗50ml)
做法步驟
淨鴨用冷水沖洗乾淨，用小鑷子仔細地拔除殘餘的雜毛，剁去尾部鴨尖。
鮮紫蘇切碎。老薑切末。蒜拍碎後再切成細末。幹辣椒切段。
將1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒粉、廣東米酒、生抽混合均勻，塗抹在洗淨的淨鴨表面，放入容器中醃漬20分鐘。
淨鴨醃漬好後取出控幹水分。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，用漏勺托住醃漬過的淨鴨，小心地放入油中炸制，儘量讓油浸沒鴨肉，可以一邊炸，一邊用炒勺舀起熱油淋在浸沒不到的鴨肉上。
炸制約7分鐘，待鴨肉炸至表面金黃，肉質成熟(切開不再有血水滲出)，即可撈出控幹多餘的油，放涼。
炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入薑末和蒜末煸炒出香味，然後放入紫蘇碎末和幹辣椒段翻炒均勻，加入老抽、剩餘部分的白胡椒粉、白砂糖、高湯、芝麻香油攪拌均勻並燒開。
放涼的鴨肉均勻地剁成5cm長、3cm寬的塊碼放在盤中，淋入做好的紫蘇調味汁即可。
燒烤配方大全絕密
烤肉當然少不了烤肉爐，常見的烤爐通常分爲石鍋和網架兩類。所謂石鍋就是在電磁爐或煤氣上放置石質不粘烤盤，再將食物放在靠盤上燒烤即可。這種工具的好處是準備起來比較簡單，使用十分方便，而且由於食物不直接與爐火接觸，所以非常衛生。
但由於不是使用炭火，因此許多人會覺得味道不夠地道。此類烤具被許多烤涮兼備的餐館廣泛採用，若是家用，連竈帶烤盤或單獨烤盤，在商場中都可以買到。值得注意的是，如果單獨購買烤盤，要注意與家中爐竈尺寸相符，否則會導熱不均。
網架炭火烤肉準備起來，稍顯繁瑣。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，還要準備無煙專用炭。除了生火燒炭外，在燒烤過程中還要不斷加炭，以保持火候。雖然這種方法有時會“火冒三丈”，有時也許還弄得人灰頭土臉，但由於這種方法更接近自然，而且高溫下的木炭烤制的食物會有一種特殊的香味，因此專營烤肉的餐館大多選用此法。
至於家用，除了自制簡單烤具外，許多商場還推出了野營燒烤竈具，雖然價格稍貴，但十分方便耐用。還有炭火、瓦斯兩用烤架可適應各種燒烤口味。
烤肉必備物品
許多人並不注意如何正確使用烤肉餐具，一雙筷子夾了生肉夾熟肉，雖然方便，但實在不衛生。正確使用餐具，讓你安全衛生地享用美味。
夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。夾子，主要用來夾取生食；叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度；鏟子，是非常好用的翻轉食物的工具。
木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭；應挑選較爲沉重、質地結實的'塊狀木炭。
毛刷：毛刷主要用來在鐵網上刷油，以防食物粘在網上。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多準備幾支可避免味道混淆。
鐵刷：用來清潔粘在烤網上的食物殘渣，避免殘渣附着在食物上。
竹籤：用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹籤過於乾燥，在燒烤時着火或斷裂。選購時，可選擇稍長些的，以免燙手。
鹽：鹽可以用來調味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴出油，這些油滴被炭火燒着會產生很高的火焰烤焦網架上的食物，如果用水噴灑，只會產生菸灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
烤肉六大訣竅
別以爲烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下，再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。其實，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項烤一次試試，保證烤出好味道！
1、 如果你準備在家中自制烤肉，那麼炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒着後會起很大的煙污染食物。質量好的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。
2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，纔不會影響到食物的風味。
3、 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟纔可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，會使肉質更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前醃製時間不宜超過30分鐘。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果爲主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4、 食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5、 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，並增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
6、 對於有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實，烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。
自制美味烤醬
一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！
* 烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蘋果醬
配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
燒烤的方法
直接燒烤
①把球炭放在爐炭架的中央。
②把蔬菜、肉類放在鐵架中央，爐蓋掛在爐沿邊上。
間接燒烤
①炭塊點燃後置於炭架的兩端。
②肉類、蔬菜擺放在燒烤架中部。
③蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠薰燜將食物制熟。
1、 燒烤兔腿：
主料：原料：兔腿兩支約300克，薑末50克，蔥末100克，洋蔥末50克，香菜末50克，紅椒粒50克，青椒粒50克，旺仔小饅頭一小包。
調料：辣椒麪50克，花椒麪20克，鹽10克，味精10克，雞精5克，白糖2克，孜然粉30克，黃酒100克，胡椒粉5克，紅油100克，香油20克，色拉油2500克。
做法：
1、將兔腿解凍洗乾淨，打十字花刀入味，然後將洋蔥末、姜蔥末、香菜末、青紅椒粒、5克鹽、黃酒、胡椒粉、花椒麪拌勻倒到兔腿上，碼味20分鐘。
2、鍋置火上，倒入色拉油，燒到七成熱時，下入兔腿，小火炸5分鐘至兔腿深紅、皮酥肉嫩時控油。
3、鍋裏放紅油、辣椒麪、孜然粉、味精、雞精、5克鹽、白糖、黃油炒香，放入炸好的兔腿翻炒均勻，放入小饅頭推轉，淋上香油一起起鍋，裝盤即可。
2、 烤羊腿：
主料：山羊後腿1只…3000克， 薑末…30克， 甜麪醬…20克， 黃瓜片…50克， 蔥白段…80克， 燒餌…12個， 胡椒…5克， 鹽…20克， 丁香…10顆， 味精…10克， 花生油…200克， 蔥末…30克， 芝麻油…20克丁香
做法：
1、 羊腿洗淨，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，醃漬1小時。
2、 將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內，再放入花生油和清水共250克，置烤盤於烤箱內，用溫水烤至湯幹，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之後，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、麪醬碟、蔥白段碟上桌。
提示：
燒餌：是用大米煮熟爲飯，取出趁熱搗爲泥，捏成團，擀成直徑15釐米、厚0、5釐米的圓餅即爲餌。放在慄炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或滷牛肉、油條，則風味更佳。
