5種特色涼拌菜素菜，家常宴席，外食請客，餐桌上總少不了幾道涼菜，5道涼拌菜，簡單易做，好吃爽口解膩，比大魚大肉還香，清爽不油膩，全家人都喜歡，下面來介紹5種特色涼拌菜素菜。
第一道：涼拌茄子
茄子用來炒， 很費油，吃起來也很油膩，我們把茄子用來涼拌一下，味道又不一樣，清爽不油膩，還特下酒。
食材；茄子2個，蔥薑蒜，鹽，白糖，味極鮮，香油，香菜，醋，辣椒油
做法：1清洗茄子，去掉頭，然後保留皮，讓防盜鍋裏來蒸。
2時間大概8分鐘即可，拿出來，放涼。
3準備調味料，蔥薑蒜切末，香菜清洗好， 切碎，
4鍋裏放油，爆香蔥薑蒜，倒進碗裏，加入鹽， 醋， 辣椒油，一點白糖提鮮，味極鮮，拌均勻備用。
5茄子放涼一點後，用手撕成長條，放進盤子裏，
6倒進調味汁，拌均勻香菜末撒上面即可。
第二道：涼拌素三丁
素三丁就是三種素菜一起涼拌的。三種蔬菜可以自由搭配選擇。我們今天來選擇胡蘿蔔、藕丁和黃瓜丁。三種蔬菜，顏色搭配好看，吃起來也美味，是年夜飯上很受大家喜愛的一道涼菜。
食材；蓮藕，胡蘿蔔，黃瓜適量，蔥薑蒜，鹽，醋，辣椒油，味極鮮，生抽
做法；1清洗食材，蓮藕去皮，清洗，切丁，備用。
2胡蘿蔔清洗切丁。黃瓜去皮，清洗，切丁。
3鍋裏燒水，水沸後，放進三種蔬菜丁，大火煮沸，然後過涼水，瀝乾水分，備用。
4準備調味汁，蔥薑蒜切碎，倒進鍋裏熱油爆香，倒進碗裏，裏面加入鹽，醋，味極鮮，生抽，辣椒油
5倒進蔬菜裏面，拌均勻即可。
第三道：蠔油生菜
這道菜做起來很簡單，吃起來很美味，適合廚房小白來做。在餐桌上，可以下酒，還可以當主食食用，是愛美人士的最喜愛的.菜。
食材：生菜適量，蔥薑蒜，鹽， 蠔油，醋，辣椒油，白糖
做法：1清洗生菜，一片一片掰下來，最好在水裏加一點麪粉清洗乾淨，防止上面有農藥殘留。
2生菜沖洗幾遍後，瀝乾水分，鍋裏燒水，水沸後，
3倒進生菜， 快速撈起來，瀝乾水分，備用。
4準備調味汁，蔥薑蒜切末，鍋裏放油，爆香蔥薑蒜，放蠔油，
5然後倒進碗裏，加入鹽，味極鮮，醋，辣椒油，拌均勻
6倒進生菜裏，拌均勻即可。清脆可口。
第四道：涼拌海帶千張絲
這道菜也是餐桌上常見的一道涼拌菜，顏色搭配好看，清爽好吃，深受酒友們的喜愛。
食材；海帶適量，豆皮1張，蔥薑蒜，鹽，醋，白糖，味極鮮，辣椒油，香油，香菜
做法：1鍋裏燒水，放進幹海帶，把它煮軟。撈起清洗。
2然後切成條，備用。豆皮切切長條，備用。
3鍋裏重新燒水，水沸後，倒進海帶豆皮絲。煮沸後，撈起。
4過涼水，瀝乾水分備用。
5準備調味汁，蔥薑蒜切碎，放到鍋裏爆香，倒進碗裏，加入鹽，醋， 味極鮮，辣椒油，香油，雞精，拌均勻
6倒在菜上面，拌均勻，再撒一點白芝麻，香菜末即可。
第五道；小蔥皮蛋拌豆腐
這道菜，滑潤、清涼、入口即化，味道獨特，是一道下酒的好涼菜。這道菜，做起來特別容易。
食材：皮蛋2個，嫩豆腐1小塊，小蔥2根，生薑，大蒜，鹽， 醋，香油，味極鮮
做法：1皮蛋剝開，清洗，備用。
2豆腐用手捏碎，放進盤子裏，小蔥清洗， 切碎
3小蔥和豆腐混合，然後用手把皮蛋捏碎，放進豆腐裏面
4拌均勻，準備調味汁，生薑切末，大蒜切碎，鍋裏放油，爆香一下， 倒進碗裏，加入鹽，味極鮮，醋，一點白糖，生抽，拌均勻。
5倒進菜上面，拌均勻即可。
上面這幾道涼拌，都是素菜，但吃起來比葷菜差不到多遠。關鍵是這些菜，烹飪簡單，做法容易，很適合廚房小白來學習。再過年宴席上露一手，展示自己強大的一面。
第一道【萵筍絲拌胡蘿蔔絲】
食材：萵筍1根，胡蘿蔔1根，涼拌汁調料適量。
做法：1.萵筍和胡蘿蔔分別削去外皮，用擦絲器擦成細絲。
2.兩種蔬菜用筷子拌勻，先加適量鹽，釋出多餘的水分，抓幹。
3.把準備好的涼拌調料汁拌入調勻即可。
萵筍可稍微焯水汆燙或生食涼拌，汆燙時間不宜過長，斷生即可撈出。
第二道【涼拌茼蒿】
食材：茼蒿1把，蒜末適量，鹽少許，香油1茶匙，白米醋2茶匙。
做法：1.茼蒿摘洗乾淨，瀝乾水分。
2.蒜頭切成碎末，加入適量鹽和飲用水拌勻。
3.控去生水的茼蒿拌入蒜末汁兒，加入香油和白米醋，用筷子拌勻即可。
第三道【白菜黃瓜拌海蜇絲】
食材：海蜇1袋，白菜2片，黃瓜半根，涼拌調料汁適量。
做法：1.袋裝海蜇絲倒出，放入淡鹽水中稍微浸泡一下。
2.清水燒熱，倒入海蜇絲汆燙10秒後撈出，控幹水分。
3.白菜切細絲，黃瓜切絲，與汆燙焯水後的海蜇絲拌勻，加入涼拌調料汁即可。
第四道【青椒皮蛋拌茄子】
食材：茄子2條，辣椒1個，皮蛋1個，小米椒1-2個，涼拌調料汁適量。
做法：1.細長條茄子兩條，切去頭末兩端，切成中段，放入蒸鍋裏蒸熟，筷子能輕鬆插入即可。
2.把蒸熟的茄子用筷子對半撕開。
3.皮蛋切碎，辣椒去掉辣椒籽切成絲。
4.拌入蒸熟的'茄子條，加入蒜末和小米辣以及涼拌調料汁，拌勻即可。
第五道【涼拌魔芋絲】
食材：魔芋絲1盒，涼拌調料汁適量。
做法：1.魔芋絲倒出，沖洗一下。
2.鍋中水燒熱，倒入魔芋絲，汆燙20秒後撈出。
3.準備涼拌調料汁，與魔芋絲拌勻即可，還可加胡蘿蔔絲和黃瓜絲，增加多重口感。
第六道【拌三絲】
食材：滷豆腐絲1把，胡蘿蔔半根，黃瓜半根，涼拌調料汁適量。
做法：1.滷豆腐絲1把，先沖洗乾淨。
2.把滷豆腐絲切細，放入熱水鍋中汆燙，加少許食鹽能去掉豆腐豆腥味。
3.汆燙20秒後撈出瀝乾水分。
3.胡蘿蔔和黃瓜刨成細絲，與豆腐絲拌勻，加入涼拌調料汁調味即可。
第七道【涼拌白蘿蔔絲】
食材：白蘿蔔1根，涼拌調料汁適量。
做法：1.白蘿蔔削皮後，用擦絲器擦成細絲。
2.加少許鹽，把白蘿蔔拌勻，醃製幾分鐘。
3.殺出白蘿蔔多餘的水分後倒掉。
4.加入調好的涼拌調料汁，拌勻即可。
【碎碎念】：
可以生吃的素菜像生菜、西紅柿、黃瓜、萵筍、白蘿蔔等，最省事方便，直接洗乾淨後，根據需要切成塊、片或者絲兒就可以了，木耳、菌類、粉絲這一類食材，都要經過汆燙後才能涼拌。
拌三絲
拌三絲這道菜可以按照自己的喜好，選擇自己喜歡吃的蔬菜和食材拌在一起，最美營養搭配，簡答的食材，家常的美味。
做法：
1. 榨菜、黃瓜、尖椒、洋蔥切絲。
2. 以上四種裝盆，調入白糖、味精、香油拌勻裝盤即可。
魚腥草拌小白菜
魚腥草也叫折耳根，有人不喜歡，有人愛的`癡狂，不妨大家用下面這個方法拌一道家常味的折耳根，配上白菜照樣下飯，適合這個季節食用。
1. 魚腥草、小白菜洗淨切絲，焯熟，撈出，投涼，瀝水。
2. 裝入盆中，調入鹽、味精、白醋、香醋、生抽醬油、辣椒油、蔥花、香菜拌勻裝盤即可。
冬瓜拌火腿
冬瓜吃了最好消化，拌上素肉火腿，吃多了也不怕胖。
1. 冬瓜洗淨，焯水，撈出，過涼，控水。
2. 火腿切絲。
3. 二者納入盆中，調入鹽、味精、蔥油、花椒油拌勻裝盤即可。
芝麻黃瓜皮
做這道菜的時候黃瓜要提前泡水，皮要放入冰櫃冰一會兒，吃着更脆，清涼脆爽，夏天不妨試一試。
1. 黃瓜皮削下，冰箱冷凍抽屜裏冰5分鐘，取出放入盆中。
2. 調入醬油、味精、香油、熟白芝麻拌勻裝盤即可。
美味洋蔥
洋蔥這道開胃菜又怎能少的了它呢。
1. 洋蔥、胡蘿蔔均切絲，香菜切段。
2. 三者納入盆中，調入鹽、味精、醬油、白糖、香油拌勻裝盤即可。
素拌什錦
減肥套餐最常見的營養餐，愛美怕胖的美女們最適合吃這款。
1. 木耳、銀耳洗淨撕片，焯水，瀝水。
2. 荷蘭豆、胡蘿蔔切片。
3. 荷蘭豆片、胡蘿蔔片、蔥白段焯熟，瀝水。
4. 將焯熟的所有食材裝盆，調入鹽、味精、香油拌勻裝盤即可。
菠菜拌粉絲
菠菜拌粉絲你吃了嗎？最家常的下飯小菜之一。
1. 菠菜焯水，粉絲泡軟，改刀。
2. 二者裝盆，調入蒜末、鹽、味精、香油拌勻裝盤即可。
蒜泥苦菜
這麼好吃的憶苦菜你吃了嗎？最經典的吃法，也是最好吃最開胃的吃法。
1. 苦菜洗淨，入鹽水中焯熟，過涼，控水。
2. 苦菜裝盆，調入鹽、味精、醬油、蒜泥、醋搓拌均勻裝盤即可。
花生醬拌油麥菜
這道菜不是川菜裏的麻醬味型，也不是川館子裏的麻醬油麥菜，川味麻醬偏向甜味，這款不加糖，增加了麻醬的醬香味，北方人的一種拌菜風格試試吧。
1. 油麥菜洗淨，改刀切段，裝盤。
2. 取一碗，加入醬油、醋、味精、蒜泥、香油、花生醬攪勻。
3. 淋在油麥菜上即可。
涼拌蘇子葉
蘇子葉也是一道很好吃的菜，推薦給大家，可以買乾的泡發，也可以買灌裝，還可以採摘新鮮的。
1. 蘇子葉切絲、黃瓜切絲、裝盆。
2. 調入鹽、味精、蒜泥、麻油拌勻裝盤即可。
蝦皮拌蘇子葉
1. 蝦皮水裏泡10分鐘左右。
2. 蘇子葉切絲，裝入盆中，調入鹽、味精、香油拌勻裝盤即可。
