陝西人特色菜，很多人對於陝西還是比較喜歡的，而且陝西省民俗文化民俗和文化，有時候可能就發生在我們身邊，也許在你家樓下唱着你聽不懂但又覺得厲害的旋律的大爺就是漢調二簧的愛好者甚至從業者。下面看看陝西人特色菜。
陝西人特色菜1
1、葫蘆雞
要問陝西有什麼菜出名，葫蘆雞一定是榜上有名的，葫蘆雞不僅是陝西十大經典名菜之一，也是西安飯莊四大名菜之一，這道菜是以淨嫩母雞爲原料，經過清煮、蒸籠、油炸三道工序製作而成的，成菜不僅造型美觀，而且味道也十分香酥可口。
2、奶湯鍋子魚
奶湯鍋子魚是陝西一道歷史十分悠久的傳統名菜，約起源於唐朝，距今已有1300多年曆史了，這道菜是以黃河鯉魚爲主料，搭配各種輔料煨制而成的，因煨出湯色澤和牛奶十分相似而得名，味道也十分鮮美。
3、溫拌腰絲
溫拌腰絲是以豬腰子爲主要原料製成的一道陝西特色菜，這道菜不僅刀工細緻，而且烹飪方法也十分講究，製成後的溫拌腰絲口感脆嫩，十分鮮香爽口，而且還具有很高的營養價值。
4、釀金錢髮菜
釀金錢髮菜也是陝西人最愛吃的菜之一，這道菜是以雞釀子、幹髮菜、雞蛋等主要食材爲原料製作而成的，成菜造型別致，味道軟綿爽口，而且還有着“發財致富”的寓意，深受人們喜愛。
5、海蔘烀蹄子
海蔘烀蹄子是以水發海蔘和豬蹄爲主要原料製作的一道陝西經典名菜，這道菜不僅選料講究，而且做法也十分精細，是冬季的時令佳餚，成菜色澤紅亮，味道鹹鮮適口，風味十分獨特。
6、紫陽蒸盆子
紫陽蒸盆子是源自陝西省紫陽縣漢王鎮的一道名菜，其歷史十分悠久，據說起源於漢劉邦時期，這道菜選料講究，食材豐富，成菜色香味俱佳，是當地人除夕團圓飯上的必備的壓軸大菜。
陝西人特色菜2
1、臘汁肉夾饃
肉夾饃在西安大街小巷都可以看得到，是陝西的標誌性美食。臘汁肉夾饃曾經出現在央視美食節目“舌尖上的中國”，可見其影響力。
所謂的臘汁肉是指用特製滷汁將五花肉滷得鮮香味美，肥瘦相間，瘦不柴肥不膩。再將烤好的白吉饃切開，加入剁碎的滷肉和蒜末青椒，來一勺滷肉湯汁，饃脆肉嫩，簡直就是人間美味。
2、秦鎮米皮
不管是米皮還是涼皮在陝西都非常受歡迎。秦鎮屬於陝西戶縣，這一帶的米皮製作可謂經典。無論是米的選擇還是鍋的使用都十分考究，做出來的米皮有彈性，薄而勁道。
吃米皮關鍵在於調味，而秦鎮米皮的調料更是一絕，和涼皮所使用的料汁大有不同，採用的祕製辣椒油是有十多種調味料調和而成，加入黃瓜絲和豆芽菜，往晶瑩透白的米皮上澆上一勺辣油，紅白相間，口水已經在脣齒間按捺不住了。
除此之外米皮還有多種吃法，夏天吃涼米皮，秋冬還可以吃熱米皮，炒米皮，無論怎麼搭配，都是瞬間打開味蕾。
3、肉丸子胡辣湯
都知道河南的胡辣湯是出了名的，不過陝西的肉丸胡辣湯更瞭解陝西人的胃。與河南不同的是，陝西的胡辣湯是可以帶坨坨饃的。坨坨饃勁道，吸滿湯汁後並不會膨脹變軟，入口-爆汁。
胡辣湯的配菜也是極其豐富的，有牛肉丸子、胡蘿蔔、豆角、土豆塊以及西葫蘆塊，營養豐富，加入了蔬菜和牛肉的湯汁濃郁，配上浸滿湯汁的坨坨饃，能吃辣的再加一勺色澤鮮豔的辣椒油，保準你一早上都不餓。
4、土豆片夾饃
在西安的美食街上，您會看到衆多排着隊伍的小店，這其中一定有土豆片夾饃。土豆片夾饃的配菜有大片的土豆、方塊豆腐皮、生菜。配菜簡單，但濃郁祕製的醬料是人們無法拒絕的。
土豆片夾饃的饃是現烤的，選用的是死麪，比白吉饃更薄更脆更大。而醬料是由芝麻醬、辣椒油、香辣醬以及多種配比好的調料構成，充分激發了香料的味道。
熱乎乎的土豆片夾饃一定要加上一勺祕製料汁，口感翻倍，脆酥又香辣。
5、牛羊肉泡饃
陝西有很多回民，在他們的飲食列表裏牛羊肉是不可或缺的，而牛羊肉泡饃是西安大街小巷常見的美味，去店裏吃泡饃一般都是自己掰饃，掰饃也是個技術活兒，“心急吃不了泡饃”，用洗乾淨的手細細將饃掰成黃豆般的'小塊兒。廚師從掰出來的饃就可以看出是不是本地人了。
煮饃的湯更是考究，選用的牛羊肉、香料以及火候都十分嚴格。掰好的饃煮時會加入粉絲、木耳、大片的牛肉或羊肉等配菜。吃饃要糖蒜和辣椒醬，吃上這樣一碗湯濃肉嫩饃筋的泡饃，什麼煩惱都沒有了。
陝西人特色菜3
1、蓮花炒肉
蓮花在大多數人眼中是純潔的象徵，
那句“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”的《愛蓮說》，相信大家應該記憶猶新。
但在陝西，這裏有一種“九孔蓮”，它的
質地清脆，從不“藕斷絲連
搭配肉片一起炒，清脆爽口的同時，又讓肉香的質感融入了蓮子的清香。
作爲陝西十大經典名菜之一，它的“特別”讓人印象深刻。
不僅是因爲它的用料新穎，更是因爲當地人民的物盡其用，展現食材本味。
2、陝西燴菜
很多人去陝西遊玩，總感覺這裏的菜“口味略重”，
但你有所不知的是，清淡的菜式在這裏依舊出名。
就拿這款陝西燴菜來說，
納豐收之味於一鍋
物盡其用，鮮味濃醇，把衆人喜歡的口味調和到一鍋之中，
從內到外，無不感受到當地人的熱情好客。
3、燒三鮮
東北有“地三鮮”，陝西有“燒三鮮”。
只不過東北選的是三樣最常見的素菜，而陝西則選擇了當地少有的
魷魚，海蔘，魚肚。
之前也說過，陝西地處內陸腹地，海產資源幾乎不能“自產”，
照理來說這裏的特色應該選擇當地食材爲主料，
但正是因爲對於海鮮食材的渴望，才讓人們對於“鮮”的體驗有了更高層次的追求。
4、粉蒸肉
粉蒸肉，是一款大江南北皆可操作的美味。
它的操作方法大同小異，而陝西的粉蒸肉卻可以做到甜、辣、鮮三種口味。
而且在這裏吃粉蒸肉的“配置”略高，配料方面甚至有蓮藕，紅薯，南瓜等等食材。
軟糯的口感加上鮮而不膩的特質，讓其成爲了當地最簡單也最普及的一道肉食美味。
