辣炒花甲是一道非常鮮美的海鮮菜品,辣炒花甲的做法相對而言比較簡單容易做,家常做也適宜。辣炒花甲做起來也不不容易翻車,但是花甲洗不乾淨會導致口感不好,下面介紹炒花甲和去泥沙的方法。
辣炒花甲做法1
用料
花甲 | 1000克 |
幹辣椒 | 適當多一些 |
蠔油 | 甩一坨是一坨 |
豆瓣醬 | 1勺 |
辣椒麪 | 2勺 |
花椒粒 | 適量 |
花椒麪 | 半勺 |
姜 | 適量 |
大蒜 | 半個 |
香菜 | 4根 |
白糖 | 適量 |
料酒 | 兩勺 |
鹽 | 適量 |
油 | 適量 |
生抽 | 1勺 |
蔥 | 3根 |
味精 | 1勺 |
洋蔥 | 三分之一個 |
蔥頭 | 兩根 |
辣炒花甲的做法花甲先淘洗2~3次,水開下花甲、蔥結、薑片、料酒煮制花甲全部開殼
撈出花甲,再入水淘洗2次,如果泥沙還很多,就需要衝洗了,不然吃起來會有沙粒感!
然後準備配料。
花甲需要多一點油,待油溫7成熱倒入豆瓣醬、蒜瓣、蔥頭、洋蔥、花椒粒、薑片、蠔油、生抽炒香,然後關小火倒入花椒麪和辣椒麪翻炒幾下,放入適量鹽,味精和白糖調味。
再轉至大火,倒入花甲翻炒2分鐘。
撇開花甲,倒入剪好的辣椒,炒至幹辣椒變色,再混合炒一分鐘。
加入香草翻炒幾下,即可出鍋
辣炒花甲做法2
花甲去泥沙
(1)在水中添加鹽和香油
在水中放點鹽,再滴幾滴香油,然後把花甲放進去靜止1小時,然後反覆攪一攪,最後用清水沖洗乾淨即可。這是因爲鹽的味道和香油的香味會使花甲張開,再一攪動就會合上,這樣一開一合,裏面的.沙子也就吐出來了。
(2)在水中添加醋
在清水裏加小半碗醋,然後把花甲放裏面泡養2小時左右,這樣花甲裏的沙子基本上也就吐乾淨了。
(3)洗後的花甲放入冰箱裏
先將花甲洗乾淨,然後用篩子盛起,放在冰箱裏1小時,這樣花甲不但不會死,而且還全部張口吐出沙泥了。
(4)把花甲放入容器中
把花甲放在鐵容器裏,大力的顛顛它們,這樣花甲顛暈了,沙子就會吐出來了,反覆幾次很乾淨。另外也可以在水裏放鐵釘,讓花甲在裏面泡幾個鍾,這樣也能夠把花甲給洗乾淨。
花甲快速吐沙方法
(1)水煮沖洗花甲
將鍋內倒滿水,放入花甲用水煮。當鍋內的水開了的時候,花甲的殼基本也全部打開,這時候將水倒掉,再用水將花甲沖洗一次就可以將泥沙清理乾淨。
但是這樣的做法容易影響花甲的鮮味,我們可以將煮過花甲的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙,用上面澄清的湯水來洗花甲,這樣可以保留部分鮮味。
(2)加熱沖洗
將買回的花甲外殼的泥沙用清水沖洗乾淨。然後將花甲放入無水的炒鍋里加熱3分鐘,待到花甲陸續開口的時候,就立刻挑出開口的花甲放在水龍頭下面沖洗,即可將其內部的泥沙清理乾淨了。