材料
鮮蝦14只，西蘭花100克，胡蘿蔔(小)1個，海鮮菇50克，輔料：蒜片適量，鹽1/2茶匙，生抽1茶匙
做法
1.鮮蝦去殼去蝦線， 洗淨， 擦乾水分後， 加入1/4匙鹽， 充分抓勻， 醃製10分鐘.
2.西蘭花洗淨， 掰(或切)成小朵. 胡蘿蔔去皮洗淨，切成菱形片. 海鮮菇洗淨， 切成小段.
3.鍋中燒開水， 放入西蘭花， 焯煮一分鐘， 撈出瀝乾.
4.炒鍋倒入油， 燒至五成熱， 下入蝦仁， 小火滑炒至變色， 盛出.
5.鍋底的蝦油繼續加熱， 中火， 下入蒜片炒香， 放入胡蘿蔔， 翻炒幾下， 倒入海鮮菇， 翻炒一兩分鐘， 倒入西蘭花， 調入鹽和生抽， 最後倒入蝦仁， 翻勻出鍋.
小訣竅
1. 滑過蝦仁後的.油非常鮮, 會讓後續的炒菜都帶着這股子鮮味兒.
2. 最好選擇鮮蝦, 或者冷凍前是鮮活亂跳的蝦, 鮮度高. 每年秋天, 海邊鮮蝦上市的時候, 我會買上10斤鮮活的海蝦, 回來分裝小包, 放進冰箱速凍, 這樣每次取出一袋, 鮮度保持得很好.
