蝦皮蠔油燒冬瓜做法和步驟
1、把去皮的冬瓜切成厚度約1cm左右等大的小塊。之前切成大塊的冬瓜的那個厚度就成了小塊冬瓜的橫截面了。把所有的冬瓜切成小塊後備用。
2、鍋燒熱，放入適量的油。油溫約6成熱的時候，放入冬瓜，翻炒數下後，淋入生抽繼續翻炒。待全部上色後，加入蠔油，翻炒均勻。
3、此時冬瓜全部上色，並且不如當初的那種全部實心。小塊的'邊緣開始變的有點透明。添加適量的清水燒開轉小火。加入的水量不必多，不超過冬瓜底部的1/3爲宜。
4、此時大部分冬瓜已經轉變成表面呈透明狀，個別可能還有白色的實心狀。此時放入蝦皮，繼續小火蓋上鍋蓋略煮，因爲表面變得透明，但內芯還是硬的，要想吃那種跟紅燒肉一樣口感的冬瓜，要需要片刻。
5、約過2分鐘左右掀開鍋蓋，看到顏色以完全變成晶瑩剔透的樣子，用筷子可以不怎麼費力氣的扎入冬瓜，便可以大火收汁，再放入餘下的一些蝦皮點綴，收汁結束後即可出鍋。
6、小貼士：
1.冬瓜切的時候不要太薄，但也不能太厚。有一點厚度，又不像正方塊那種厚度爲佳。因爲太薄收汁的時候很容易做成一鍋爛泥樣的冬瓜，但太厚又不容易燒成透明狀態的冬瓜，因爲如果是方塊的那種適合燉肉用，畢竟湯汁寬，炒菜的話不會有那麼多湯汁，所以薄一點好操作。
2.蝦皮一定要捨得放呦，靠這個來增加口感和提味的說。我的蝦皮是分2部分來放的。一部分是冬瓜半熟已經變成半透明的時候放，稍微煮會就大火收汁，目的是提味增香。另一部分是快出鍋的時候放，翻炒幾下就出鍋。爲了是出鍋能看到整顆的蝦皮，不會泡在湯汁裏面變成菜色，這樣顏色分明比較好看不單調。
