茄子到底如何烹飪纔會更好吃，想必這是很多喜歡吃茄子得人共同的心聲就是紅燒茄子，做好了吃起來那可是比肉還香呢，到底這道經典的下飯菜是怎麼做的呢？本文內容爲大家一一講解紅燒茄子正宗做法是什麼，歡迎大家閱讀收藏！
紅燒茄子正宗做法是什麼1
食材用料：
茄子 2根，青椒 1個，西紅柿 1個，蒜 10克，蔥 10克，鹽 5g，料酒 15克，白糖 15克，味精 3克，雞粉 3g，胡椒粉 5g，番茄醬 10克，蠔油 5克，生抽 10克，醋 10克
步驟：
1、茄子去皮，洗淨切滾刀塊
2、青椒去蒂去筋膜去辣椒籽後切塊，西紅柿洗淨切塊
3、蒜蔥切沫，取小碗，放15克澱粉，加生抽10克，醋10克，加適量水調成碗欠備用
4、鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入茄子煎至微黃後取出備用
5、用餘油大火加熱至7成熱，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫變色，放入番茄醬10克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蠔油5克，加入調好的水澱粉，開始熬汁
6、待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒絲，西紅柿塊大火翻炒，青椒炒至斷生即可
紅燒茄子正宗做法是什麼2
配料：
茄子 1條、肉末 適量、花生油 適量、精鹽 適量、蒜 適量、醬油 少許、黃豆醬（可不放） 少許、細香蔥 適量、辣椒（可不放） 適量
烹飪步驟：
1、茄子洗淨後切條或切滾刀塊，泡入鹽水中
2、豬肉剁成末，加入一點鹽（想再加點澱粉進去也可以），備用
3、蔥、蒜、辣椒切碎，備用
4、熱鍋內倒入適量的油，七分熱時，倒入瀝乾水的茄子條，煎至茄子8放熟有點上色即可撈起
5、煎好的茄子，撈起備用
6、鍋內留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香
7、倒入肉末，翻炒
8、倒入茄子，翻炒後加入適量的黃豆醬，沒有可以不放，也可以換成豆瓣醬
9、加入適量的醬油，翻炒均勻
10、最後撒上蔥花
11、完成啦
紅燒茄子正宗做法是什麼3
1、準備食材。
2、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
3、茄子切成滾分塊。
4、加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
5、將泡好的`茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。
6、鍋中油燒熱，加入茄子炸。
7、炸至茄子略軟撈出。
8、將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。
9、將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。
10、加入調好的碗汁大火燒開。
11、將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。
12、炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
