牛肉火鍋怎麼選牛肉，很多人在購買牛肉的時候會發現一個問題，那就是牛肉的種類也是有很多種的，不同的部位的吃法是不一樣的，適合打火鍋的牛肉的部位選擇很有講究，那麼牛肉火鍋怎麼選牛肉呢？
牛肉火鍋怎麼選牛肉1
一、牛肉哪個部位適合火鍋
在所有的牛肉在所有的牛肉中，裏脊肉是最嫩的部位，這個部位的肉它的脂肪含量是最低的，最適合做成火鍋，其次精瘦肉適合各種烹飪方式，做成火鍋是最美味的烹飪方式，不同年齡的人都適合吃牛裏脊肉。
因爲它的口感非常好，不硬也不軟，香味特別濃郁。而且這塊肉，所含的營養價值非常高，對人的身體是有好處的，不過裏脊肉也是最貴的，很多人也不會經常吃它。在市場上挑選牛裏脊肉的時候，一定要分辨真假，有一些商家會用其他的肉來代替牛裏脊肉獲得暴利。
二、怎麼挑選新鮮的牛肉
1、其實挑選新鮮的牛肉還是比較簡單的，首先可以觀察一下牛肉的表面，如果它的顏色是鮮豔的紅色，並且上面的脂肪是乳白色或者白色的話就是新鮮的，不過如果它的顏色是暗紅色並且沒有光澤這種的牛肉一般都不是新鮮的，而且還比較粘手。
2、可以用手指來按壓牛肉，如果凹陷的地方可以迅速的恢復過來，那麼這塊牛肉它的肉質就非常好，大概率是新鮮的牛肉，如果恢復的特別慢的話，這種牛肉就可能是注水了的或者是不新鮮的。
3、還有一個方法就是聞一聞牛肉的氣味，新鮮的牛肉，通常有一種特有的正常氣味，是淡淡的腥味。如果聞起來有酸臭味，這樣的牛肉是千萬不要選擇的，它是不新鮮的，可能還放了很久。
其實用聞味道的方法來辨別新鮮的牛肉是最簡單有效的，因爲不同情況的'牛肉它散發出來的味道是不同的，變質的牛肉有腐臭味，不新鮮的或者是質量不好的牛肉，它的味道都會有一些奇怪，這就能很好的分辨出來牛肉是否新鮮。
牛肉火鍋怎麼選牛肉2
一、黃牛肉和鮮牛肉區別是什麼
這兩種牛肉的區別其實還是比較大的。首先它們的品種不一樣，這是最本質的差別。
第二，黃牛肉的肉質相比於鮮牛肉來說，肉質會更加的細嫩一點，並且它的顏色主要是棕紅色的，而且它的軟組織是白顏色的。但是它的脂肪卻是淡黃色或者是深黃色的，吃起來味道也非常的鮮美。
但是鮮牛肉的話，它的顏色主要是暗深紅色的，並且它的肉纖維會比較的粗，還會比較的鬆弛，所以說吃起來會比較的老一點，而且還非常的不容易煮爛，其次味道相比於黃牛肉來說也是非常的寡淡。
二、牛肉的營養價值怎麼樣
牛肉的營養價值其實還是比較的高的，比如說它可以幫助我們補脾胃，同時在我們沒有什麼食慾的時候，吃一些牛肉對我們的胃口也是有很大的幫助的。更重要的是它可以幫助我們強筋骨，增強我們的體制。所以對於一些想要長身體的人來說，吃一些牛肉是非常的不錯的。
並且，牛肉裏面還含有非常多的蛋白質，這些蛋白質都是由很多種優質氨基酸所構成的，非常的容易被我們的機體所吸收。除此之外它裏面還含有非常多的微量元素，這些元素對於我們機體的活動都是非常的有幫助的。
通過上面的這些介紹，那麼現在大家知道黃牛肉和鮮牛肉的區別是什麼了嗎？所以說大家以後一定不要將這兩種牛肉給弄混了。其次，牛肉雖然非常的有營養，適當的去吃一點對我們的身體還是有很多的好處的，但是一次性吃的太多，反而會很不容易被消化。
牛肉火鍋怎麼選牛肉3
火鍋店如何挑選牛肉的幾種方法介紹
火鍋店裏長期要使用牛肉，但很多火鍋店老闆對於市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，如何選購呢？牛肉採購和鑑別有多種方法和技巧，建議老闆可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進行鑑別。具體來說如下：
色澤鑑別
1、新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
2、次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
3、變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
氣味鑑別
1、新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。
2、次鮮肉——稍有氨味或酸味。
3、變質肉——有腐臭味。
黏度鑑別
1、新鮮肉——表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手。
2、次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。
3、變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
彈性鑑別
1、新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。
2、次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。
3、變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
肉湯鑑別
1、良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。
2、次質凍牛肉（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。
3、變質凍牛肉（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
假牛肉辨別方法：對於市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑑別。假牛肉顏色特別的鮮豔，特別的紅，比一般的要紅多了；
牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少；豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥；買肉時要看橫切面，一般豬肉的纖維又細又鬆，牛肉的纖維又粗又緊；從口感上來說，豬肉容易咬斷，牛肉則有韌勁，不易咬斷。
牛肉被“注水”辨別方法：消費者可通過下面的方法對注水牛肉進行鑑別。先是遠觀，因注過水的牛肉會逐漸向外滲水，故商販在經營過程中會經常用抹布擦拭，消費者在買肉前不妨先站在遠處觀察一番。
再就是近瞧，注過水的牛肉多呈鮮紅色，且由於水的稀釋而發白、發亮，表面光滑無褶。而未經注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。最後還可以手摸，注水牛肉因充滿水，所以摸起來彈性較差，肉鬆軟沒有黏性，擠壓有水流出；而沒有注水的則相反，有一定的彈性，且發黏。
