西蘭花焯水怎麼焯，西蘭花是我們生活起居中常常會品嚐到的一種蔬菜水果，裏邊帶有比較豐富的營養元素，能夠做到提高記憶力，抵禦癌症等。以下分享西蘭花焯水怎麼焯？一起來看看。
西蘭花焯水怎麼焯1
水燒開
先將水燒開。
放西蘭花
再讓清洗乾淨的西蘭花放入其中。
煮三分鐘
煮三分鐘左右撈起即可。
西蘭花焯水怎麼焯2
西蘭花焯水用冷水還是熱水好?
焯水可分爲冷水鍋焯與沸水鍋焯兩類。下面分別詳細講解下這兩種焯水方式，讓大家能準確知道各種食材焯水用冷水還是熱水。
1、冷水鍋：焯水時，原料與冷水同時入鍋。此法適合於蔬菜類中的竹筍、蘿蔔、馬鈴薯、慈姑、山芋等，因爲這些食材的澀味在與水一起入鍋加熱後可以去除。而且，這些東西體積比較大，需要較長的時間加熱，所以，如果用沸水加熱，會發生內部不熟，外部過熟的現象。
在肉類中，適合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉，以及豬大腸、內臟等。這些原料如果放在沸水中加熱，則外面會立即收縮，內部的血和腥味會很難排除，所以必須與冷水一起加熱。中途須將原料翻動數次，使其均勻受熱，當水沸騰時應及早取出，不可加熱過久。
2、沸水鍋：焯水時，先讓鍋中的水沸騰，然後將原料入鍋。在蔬菜類中，此法適合於需要保持鮮明色澤及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、萵苣、豆芽菜等。這些蔬菜體積小，水分多，如與冷水一起加熱，因時間過長，原料中所含的營養素會損失很多，色素會被破壞，色澤和口味也將被破壞，所以宜等水沸騰後才放進去加熱。
沸水鍋也適於處理肉類中腥味小、污血少的原料，例雞、鴨、蹄筋、方肉等，可以放進沸水中除去腥味。用沸水加熱的方法是把原料放進沸水，當水再次沸騰就馬上拿出來。尤其是綠葉蔬菜色澤變化快的蔬菜，加熱時間不可過長。例如油菜、豆芽菜等。
西蘭花爲什麼要焯水
研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。
其實西蘭花烹調前必須進行焯水，是爲了保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65%;
燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。一般西蘭花采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。
因爲蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
西蘭花焯水怎麼焯3
西蘭花焯水用熱水還是冷水？教你西蘭花焯水3個妙招，很多人做錯
首先，第一個小妙招，先用鹽水清洗。我們很多人知道西蘭花要焯水，卻忘了很關鍵的`一步，那就是清洗。因爲西蘭花花繁葉茂，所以很容易藏細菌和蟲子，因此，我們要先將西蘭花掰成一小塊一小塊的，然後放進加入食鹽的清水中，然後仔細清洗乾淨，這樣才能確保西蘭花乾淨又健康。
第二個小妙招，用熱水焯水。很多人都在糾結西蘭花焯水用熱水還是涼水？其實正確的方式應該是用熱水，因爲一般冷水焯水都是一些肉類或者體積大的食材，加熱時間長。而西蘭花體積小，水分多，如果焯水時間長，原料中所含的營養素會損失很多，色素會被破壞，色澤和口味也將被破壞，所以最好的辦法就是用熱水焯水。
第三個小妙招，焯水時間要適宜。像西蘭花這樣的蔬菜，如果焯水時間長，很容易就失去它原有的口感，色澤和營養都會大打折扣。所以焯水時間不能太長。其次，焯水後，西蘭花應該立刻放入冷水中，這樣才能保持原有的顏色、而且在焯水時可以在鍋裏面加點鹽，這樣方便入味，炒出來的西蘭花口感也會更好。
