西蘭花怎麼焯水的，西 蘭花維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。下面是西蘭花怎麼焯水的。
西蘭花怎麼焯水的1
焯水可分爲冷水鍋焯與沸水鍋焯兩類。下面分別詳細講解下這兩種焯水方式，讓大家能準確知道各種食材焯水用冷水還是熱水。
1、冷水鍋：焯水時，原料與冷水同時入鍋。此法適合於蔬菜類中的竹筍、蘿蔔、馬鈴薯、慈姑、山芋等，因爲這些食材的澀味在與水一起入鍋加熱後可以去除。而且，這些東西體積比較大，需要較長的時間加熱，所以，如果用沸水加熱，會發生內部不熟，外部過熟的現象。
在肉類中，適合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉，以及豬大腸、內臟等。這些原料如果放在沸水中加熱，則外面會立即收縮，內部的血和腥味會很難排除，所以必須與冷水一起加熱。中途須將原料翻動數次，使其均勻受熱，當水沸騰時應及早取出，不可加熱過久。
2、沸水鍋：焯水時，先讓鍋中的水沸騰，然後將原料入鍋。在蔬菜類中，此法適合於需要保持鮮明色澤及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、萵苣、豆芽菜等。這些蔬菜體積小，水分多，如與冷水一起加熱，因時間過長，原料中所含的營養素會損失很多，色素會被破壞，色澤和口味也將被破壞，所以宜等水沸騰後才放進去加熱。
沸水鍋也適於處理肉類中腥味小、污血少的原料，例雞、鴨、蹄筋、方肉等，可以放進沸水中除去腥味。用沸水加熱的方法是把原料放進沸水，當水再次沸騰就馬上拿出來。尤其是綠葉蔬菜色澤變化快的蔬菜，加熱時間不可過長。例如油菜、豆芽菜等。
西蘭花爲什麼要焯水
研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。
其實西蘭花烹調前必須進行焯水，是爲了保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65%;
燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。一般西蘭花采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。
因爲蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
西蘭花怎麼焯水的2
一、西蘭花要焯水嗎
答案是必須焯水，西蘭花是常見蔬菜中必須焯水的幾種之一。
這樣做的一大原因是西蘭花中富含的草酸，就和同樣富含草酸的菠菜必須焯水一樣。西蘭花中含有的`草酸容易與鈣元素結合形成草酸鈣，從而使這兩種成分都變成了難以吸收的東西。烹調前焯水是爲了讓大部分草酸釋出，這樣蔬菜的味道會更好，而且營養吸收也變得更加有效。
第二大原因則與西蘭花的形狀有關，西蘭花是由許多小花球組成的。這一部分不容易清洗，縫隙之間容易隱藏小蟲子或者髒物。因此在烹飪之前先用沸水燙一輪，也有消毒殺菌的作用。
二、西蘭花的焯水方法
有的朋友看到焯水有消毒殺菌的作用，可能會認爲沸水焯的時間越長越好，從消殺角度來說這樣沒錯。但是焯水時間太長同樣會帶來新的問題，首先蔬菜在沸水中燙兩分鐘，維C的損失可以高達一半，營養損失是很多的。其次，如果任西蘭花在沸水中久煮甚至煮軟煮爛，西蘭花那種脆嫩鮮爽的口感就損失掉了，吃的時候軟爛無味。
所以當我們爲西蘭花焯水時，我們需要取一個兩全其美的折中點。
在準備階段，首先把西蘭花摘成小朵，用清水漂洗幾遍，然後放入淡鹽水中浸泡五分鐘以內。這個階段就可以燒一鍋清水，準備焯西蘭花了。要注意一定不能在冷水時就把西蘭花倒進去，這樣就成了煮而不是焯了。
正確的做法是等待清水燒開之後，往鍋中也撒入少量的食用鹽。接着把洗淨的西蘭花倒入進去快速焯水，時間不要超過兩三分鐘，之後立即用漏勺撈出，瀝乾水分，就可以進入下一步的烹飪工序了。
總之，西蘭花是一種蛋白質、維生素含量都很豐富的蔬菜，味道清甜有鮮味，只要處理得好，清爽脆嫩的口感也很好吃。我們在明白了西蘭花要焯水嗎這個問題的答案之後，一定不要讓西蘭花在烹調之前水煮太久，這樣就能做出保留了綠色蔬菜清新口感的西蘭花了。
西蘭花怎麼焯水的3
西蘭花焯水用冷水還是熱水
西蘭花是用熱水焯水的。
1、我們首先將西蘭花用手掰成小朵，再用清水不斷的清洗，手掰的時候，西蘭花的碎屑相對較少，所以不要用刀切。
2.、這時將鍋裏放入適量的清水，用大火煮沸，等水開了，就放入西蘭花，在鍋裏滴入一滴油，使得西蘭花顏色變得更加翠綠，隨後將之撈出，瀝乾。
西蘭花焯水多長時間
3分鐘左右。
西蘭花是很容易被燙熟的，所以放入開水中，只需要待上3分鐘左右，就要將之撈出瀝乾。
吃西蘭花的注意事項
1、西蘭花不適合和豬肝、黃瓜、牛奶一起吃，一起食用會降低人體對營養元素的吸收。
2、西蘭花的烹調時間不宜過長，可以減少營養的損失。
3、在處理西蘭花的時候，建議將西蘭花放在鹽水中浸泡一會，這樣不僅可以去蟲子，還能去除農藥的殘留。
4、患有紅斑狼瘡者建議不要吃西蘭花，以免加重病情。
