西蘭花怎麼焯水

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西蘭花怎麼焯水，西蘭花是比較常見的一種蔬菜，而且它的營養價值與保健功效比普通菜花高很多，人們食用以後對身體有多種好處。那麼來看看西蘭花怎麼焯水這個問題的吧。

西蘭花怎麼焯水1

西蘭花焯水用冷水還是熱水好?

焯水可分爲冷水鍋焯與沸水鍋焯兩類。下面分別詳細講解下這兩種焯水方式，讓大家能準確知道各種食材焯水用冷水還是熱水。

1、冷水鍋：焯水時，原料與冷水同時入鍋。此法適合於蔬菜類中的竹筍、蘿蔔、馬鈴薯、慈姑、山芋等，因爲這些食材的澀味在與水一起入鍋加熱後可以去除。而且，這些東西體積比較大，需要較長的時間加熱，所以，如果用沸水加熱，會發生內部不熟，外部過熟的現象。

在肉類中，適合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉，以及豬大腸、內臟等。這些原料如果放在沸水中加熱，則外面會立即收縮，內部的血和腥味會很難排除，所以必須與冷水一起加熱。中途須將原料翻動數次，使其均勻受熱，當水沸騰時應及早取出，不可加熱過久。

2、沸水鍋：焯水時，先讓鍋中的水沸騰，然後將原料入鍋。在蔬菜類中，此法適合於需要保持鮮明色澤及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、萵苣、豆芽菜等。這些蔬菜體積小，水分多，如與冷水一起加熱，因時間過長，原料中所含的營養素會損失很多，色素會被破壞，色澤和口味也將被破壞，所以宜等水沸騰後才放進去加熱。

沸水鍋也適於處理肉類中腥味小、污血少的原料，例雞、鴨、蹄筋、方肉等，可以放進沸水中除去腥味。用沸水加熱的方法是把原料放進沸水，當水再次沸騰就馬上拿出來。尤其是綠葉蔬菜色澤變化快的蔬菜，加熱時間不可過長。例如油菜、豆芽菜等。

西蘭花爲什麼要焯水

研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。

其實西蘭花烹調前必須進行焯水，是爲了保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65%;

燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。一般西蘭花采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。

因爲蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。

西蘭花怎麼焯水2

鍋中燒開水下入洗好的`西蘭花，加點鹽，焯水兩分鐘左右。在焯水前，一定要做好清洗工作，除了掰開西蘭花清洗，最好先用鹽水浸泡一下，這樣才能讓西蘭花更加的乾淨。焯水時加入食鹽可以使西蘭花口感更好，而且焯水的時間不宜過久。

清炒西蘭花做法：西蘭花把根部稍微切掉點，然後用手掰成小朵或切成小塊就行了，然後洗一下。胡蘿蔔洗一下切片。鍋中燒水，水開加點鹽，倒入西蘭花過一下水，2分鐘就可以了，時間不要太長。

水再次開的時候倒入胡蘿蔔，過水一分鐘撈起。先用澱粉勾加水點芡。鍋中底油，油熱倒入西蘭花和胡蘿蔔，大火翻炒2分鐘。加鹽，雞精，倒入芡粉翻炒即可。

西蘭花拌木耳做法：西蘭花用鹽水浸泡半小時，黑木耳泡發備用。西蘭花洗淨掰小朵，放入沸水中焯一分鐘左右，放入冷開水中過涼。泡發好的黑木耳洗淨後放入沸水中焯2分鐘撈出過涼水。小紅椒切小粒，西蘭花和黑木耳瀝乾水分後放一起，把辣椒粒放在上面。鍋中倒入適量油燒冒煙，將熱油澆到辣椒粒上，隨後調入鹽、鮮醬油和少許花椒油，拌勻後即可。

蝦仁西蘭花做法：蝦仁用料酒、鹽、蠔油醃一會。西蘭花切塊，胡蘿蔔切片，黑木耳提前泡發好。西蘭花放入開水中焯熟撈出。焯西蘭花時鍋裏滴幾滴油，可以讓西蘭花顏色保持翠綠。鍋中放油，把蝦仁煸炒至變色盛出。放入胡蘿蔔、黑木耳煸炒一會，放入西蘭花，放鹽煸炒，最後放入蝦仁煸炒一會即可。

西蘭花怎麼焯水3

西蘭花焯水幾分鐘能熟?

先把水燒開後，將西蘭花放進鍋裏2-3分鐘就可以了。

一般先把水燒開之後再讓清洗乾淨的西蘭花放入其中進行焯水工作，時間不需要很長，只要將西蘭花煮開之後就可以了。但是時間一定要把握好，時間太短會使得涼拌西蘭花不好吃，時間太長又會使得西蘭花的營養價值流失嚴重。

每100克烹製後的西蘭花中，水分佔90.6%，含蛋白質2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。烹製後的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，西蘭花還含有胡蘿蔔素。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率，還有殺菌和防止感染的功效。