【導讀】：口蘑等穀類在食用之前最好焯水，這樣吃起來也比較放心安全，那麼口蘑怎麼做好吃？口蘑需要焯水嗎》？口蘑爲什麼要焯水？下面就一起來看看吧！
口蘑炒肉片
準備材料：：五花肉200克、鮮口蘑300克、醬油、白糖、鹽適量，蔥1小段、姜2片、蒜1瓣、紅辣椒2個、大料1粒。
做法：
1、五花肉切片，鮮口蘑洗淨一切兩半過水(水開後放入鮮口蘑開鍋即可撈出控水)待用。
2、鍋內放油燒熱至6成熱時，放入五花肉煸炒。
3、再放入蔥薑蒜、大料、紅辣椒翻炒，同時倒入適量醬油翻炒。
4、將鮮口蘑放入後，大火翻炒，最後放入適量的鹽、白糖炒勻即可。
口蘑豆腐湯
準備材料：北豆腐500克、口蘑50克、冬筍25克、油菜25克、鹽2克、味精1克、雞油3克。
做法：
1、將豆腐切成小片，入沸水鍋中略焯後撈出，用冷水過涼，撈出，控去水.
2、洗淨，去蒂，入開水鍋中燙一燙撈出。
3、炒鍋置火上，倒入高湯，下豆腐塊，口蘑燒沸，撇去浮沫。
4、精鹽、綠菜葉、筍片、味精燒入味，淋入熟雞油，盛入大湯碗即成。
口蘑炒木耳
口蘑和木耳一起吃，特別有利於人體對多種營養的吸收，口蘑中的氨基酸種類多，而木耳中則有多種微量元素，這兩種食材同時食用，能起營養互補的作用，對均衡營養大有好處。
口蘑和木耳同時對人類身體有多種好處，抗癌防癌就是最大的好處之一，口蘑中的多種酶類和多糖與蛋白都是天然的抗癌成分，能提高細胞活性，減少癌細胞的生成，而木耳中則有大量的鐵，這種物質可以提高人體的造血量，增加身體免疫力，對預防癌症也有很大的好處。
口蘑和木耳一起吃有良好的清肺功效，這兩種食材都有一些天然的膳食纖維存在，它們進入腸胃以後吸附腸胃中多種病菌和垃圾，讓它們隨大便排出體外，從而也能起到了清理腸胃排出毒素的重要作用，能有效減少多種腸胃疾病的發生。
一、燒
燒口蘑
原料：口蘑200克、水發玉蘭片15克、料酒、味精、醬油、白糖、溼澱粉、花椒水、豬油、雞湯。
做法：
1.將口蘑用溫水泡發，去雜洗淨，切成兩半。玉蘭片洗淨切片。
2.炒鍋內放油燒熱，用醬油炸鍋，加入雞湯、花椒水、料酒、味精、白糖、口蘑、玉蘭片，燒沸後改爲小火燉煨，燉至蘑菇熟透入味，用溼澱粉勾芡，淋入明油出鍋即成。
二、烤
黑胡椒烤口蘑
原料：口蘑、黑胡椒、洋蔥、油、鹽。
1.洗淨口磨。
2.把口磨的莖從口磨上掰下來，儘量保證口磨帽子的完整，實在不行，只要不開裂就行。
3.洋蔥、口磨莖剁碎，放入容器中，倒入鹽、橄欖油和黑胡椒，攪拌均勻，醃製10分鐘左右。
4.烤盤抹油，把口磨帽子頭向下放在盤子上，把3的餡料均勻的堆放在小帽子裏。
5.沒有預熱烤箱，直接放入烤箱，設定在220度，共加熱10分鐘。
三、炒
口蘑炒肉
原料：五花肉200克、鮮口蘑300克、醬油、白糖、鹽適量，蔥1小段、姜2片、蒜1瓣、紅辣椒2個、大料1粒。
做法：
1.五花肉切片，鮮口蘑洗淨一切兩半過水（水開後放入鮮口蘑開鍋即可撈出控水）待用。
2.鍋內放油燒熱至6成熱時，放入五花肉煸炒。
3.再放入蔥薑蒜、大料、紅辣椒翻炒，同時倒入適量醬油翻炒。
4.將鮮口蘑放入後，大火翻炒。
5.最後放入適量的鹽、白糖炒勻即可。
蠔油口蘑
原料：口蘑300克、蠔油、醬油、食用油。
做法：
1.口蘑洗淨，一切爲二。
2.炒鍋放清水燒沸，放入切好的口蘑焯水。
3.用一大勺蠔油，一勺醬油調和在一起，調成碗汁。
4.炒鍋置火上，放少許底油，放入焯過水的口蘑大火煸炒一下。
5.倒入調好的碗汁，快速翻炒，醬汁均勻裹在口磨上即可。
四、涼拌口蘑
原料：口蘑、香蔥、香菜、鹽、生抽、香油。
做法：
1.口蘑洗淨，（要用鹽泡），去根，再改刀切薄片。
2.將切好的口蘑片放入沸水中煮2-3分鐘，然後放入涼水中激一下，再撈出瀝乾水分備用。
3.在焯好的口蘑片中依次加入鹽、海鮮生抽、香油和香蔥香菜碎，拌勻裝盤。
口蘑炒小白菜
原料：
做法：
1.口蘑洗乾淨，切成薄片。小白菜摘去根部，清洗乾淨備用。
2.把口蘑片放入開水中焯一分鐘，撈出瀝乾。
3.鍋中放油燒熱，下小白菜大火快炒。
4.炒到小白菜稍變軟後加入口蘑片。
5.加少許蠔油提鮮，最後放適量糖、鹽調味即可。
五、煮湯
口蘑豆腐湯
原料：北豆腐500克、口蘑50克、冬筍25克、油菜25克、鹽2克、味精1克、雞油3克做法：
1.將豆腐切成小片，入沸水鍋中略焯後撈出，用冷水過涼，撈出，控去水，水發口蘑洗淨，去蒂，入開水鍋中燙一燙撈出。
2.炒鍋置火上，倒入高湯，下豆腐塊，口蘑燒沸，撇去浮沫，下精鹽、綠菜葉、筍片、味精燒入味，淋入熟雞油，盛入大湯碗即成。
口蘑等菇類在食用前最好焯水。
1、野生蘑菇經過採摘晾曬之後的幹口蘑。這樣的口蘑食用之前需要浸泡，清洗，然後再烹飪。這種口蘑已經基本沒有土腥味了。培植口蘑菇由於培植基以及培植時的高溼環境會有一些土腥味，烹飪前焯水的確會減少一些土腥味，但是也有人就是喜歡鮮口蘑的這種氣味，認爲不焯水更加鮮美。罐頭口蘑因爲已經加工處理過，基本不存在有土腥味了。
2、再說說口蘑中的草酸：草酸會影響鈣質的吸收，比如富含草酸的菠菜烹飪之前經過焯水會去除大部分的草酸，食用更加健康。通過對比，我們看到，蘑菇中的草酸含量非常低。所以焯水去草酸的說法不成立。
關於焯水是否損失維生素的說法，我們再看看口蘑菇的主要營養成分：水溶性維生素並非蘑菇的主要營養，所以焯水，並不損失蘑菇的主要營養成分。
需要去根，根部味道不是很好。
蘑菇身上的不同部位，營養含量也不同。對香菇等硬柄菌類來說，菌蓋比菌柄營養豐富，最適合食用的是新鮮的、幼嫩的蘑菇蓋。菌蓋營養含量最高，而且比較嫩滑、口感好，越往末端營養成分越少，另外根部也比較難烹製，所以最理想的吃法是把根最末端的部分剪掉。
在清洗時，由於蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗。可在水裏放一點食鹽攪拌使其溶解，然後將蘑菇放在水裏泡一會兒再洗(蘑菇就像海綿，可以吸水，因此不要長時間浸泡)，或者放在淘米水中洗，泥沙很容易就能被洗掉。注意，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶着較多沙土的硬蒂去掉，因爲這個部位用鹽水泡過也不易洗乾淨。
如果是幹蘑菇，最好用60~80攝氏度的熱水浸泡一會兒。還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味，還能因爲浸入了糖液而增加鮮美度。泡幹蘑菇的時候可以不停地晃動水，使它發得更快。
